Cooking 101: Mesclun là gì? Tìm hiểu về các đặc điểm của Mesclun và Công thức làm salad Mesclun của Alice Waters

Khu vực cây xanh của cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản có thể khiến bạn choáng ngợp. Ghép nối nhiều loại rau xanh thêm hương vị và kết cấu cho hỗn hợp salad — nhưng bạn nên chọn loại nào? Ở Pháp, nơi món salad được kết hợp với mọi bữa ăn, các khu chợ nông sản mọc lên rất nhiều mesclun: hỗn hợp các loại rau xanh non hoàn hảo để chế biến món salad.

Chuyển đến phần

• Mesclun là gì?
• Xuất xứ của Mesclun là gì?
• Đặc điểm của Mesclun là gì?
• 4 cách sử dụng Mesclun trong nấu ăn
• Công thức Salad Mesclun của Alice Waters
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Mesclun là gì?

Mesclun là một từ trong tiếng Provençal mô tả sự kết hợp giữa rau xanh và các loại rau thơm. Nó bắt nguồn từ từ tiếng Pháp mesclar, có nghĩa là hỗn hợp.

Theo truyền thống, hỗn hợp mesclun bao gồm arugula , chervil, lá sồi, và mâche. Nó cũng có thể được làm bằng sự kết hợp của các loại rau xanh khác nhau bao gồm rau bồ công anh, frisée, endive, baby bó xôi, collard xanh , mù tạt xanh, radicchio, cải xoăn , và nhiều hơn nữa. Hỗn hợp Mesclun có thể được mua ở cửa hàng dưới biệt danh là hỗn hợp mùa xuân.

khổ thơ có năm dòng được gọi là:

Xuất xứ của Mesclun là gì?

Mesclun có nguồn gốc ở Pháp, nơi những người nông dân sẽ mang những hỗn hợp rau mầm non được đánh giá cao của họ đến các chợ nông sản. Mesclun là sự kết hợp của các loại rau xanh đã truyền cảm hứng cho Alice Waters mang món salad đến Chez Panisse, nơi đã giúp phổ biến món salad ở Mỹ. Alice đã mang hạt giống từ Pháp về và trồng toàn bộ sân sau của mình với những cây sa lát để tạo ra món salad mesclun mà cô ấy đã có ở Provence và không thể tìm thấy ở Mỹ. Cô bắt đầu đưa món salad mesclun vào thực đơn của Chez Panisse và quảng bá truyền thống của Pháp rằng món salad đi kèm trong mỗi bữa ăn.

Các loại rau xanh trộn khác nhau là một phần của các món ăn trên toàn cầu. Ví dụ, misticanza là từ tiếng Ý tương đương với mesclun. Các loại rau xanh châu Á như tatsoi baby, bok choy và mizuna được ghép đôi ở châu Á.

Đặc điểm của Mesclun là gì?

Mesclun có thể được làm từ sự pha trộn của các loại thực vật hoang dã và trồng trọt khác nhau với các mùi vị, màu sắc và kết cấu khác nhau. Có một đặc điểm xác định của các loại rau xanh được sử dụng cho hỗn hợp mesclun — chúng là những chiếc lá mềm, thường là những chồi đầu tiên mọc lên. Các loại thảo mộc được trộn với rau xanh để tăng thêm hương vị. Cây me chua, thì là , và lá hẹ là những chất phụ gia phổ biến.

Người làm vườn có thể mua hạt giống đã được trộn sẵn để tạo ra hỗn hợp mesclun có vị thơm, ngọt hoặc có vị cay. Người nấu ăn tại nhà có thể thiết kế hỗn hợp mesclun để phù hợp với cấu hình hương vị mong muốn.

• Một hỗn hợp có chứa arugula và cải xoong, chẳng hạn, sẽ dẫn đến vị cay.
• Thêm cải xanh để có hương vị thơm.
• Kết thúc xoăn, Roman , và rau diếp xoăn có thể được sử dụng để đạt được vị đắng.
• Để có sự pha trộn nhẹ nhàng hơn, hãy sử dụng các loại lá như Bibb hoặc Boston, thật ngọt ngào.
• Để có được hương vị hấp dẫn, hãy thêm mizuna hoặc mù tạt xanh.
• Mạng lưới cải cầu vồng sẽ thêm nguyên tố muối và chard cầu vồng có thể thêm màu vào hỗn hợp mesclun của bạn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

chủ đề nghĩa là gì trong thuật ngữ văn học

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 cách sử dụng Mesclun trong nấu ăn

Mesclun có thể được sử dụng cho rất nhiều thứ không chỉ là một món salad - nó có thể thêm một chút giòn và hương vị, và chưa kể đến các chất dinh dưỡng và vitamin cho nhiều món ăn.

Hãy thử kết hợp mesclun vào kế hoạch bữa ăn của bạn theo bốn cách sau:

làm thế nào để viết một xử lý kịch bản

1. Tạo một luống rau xanh cho trứng , hoặc cho một vị trí của gia cầm hoặc là cá .
2. Cho rau xanh mềm vào sinh tố.
3. Kick bánh sandwich với một lớp mesclun.
4. Thêm rau xanh héo vào bát đậu lăng hoặc là cơm .

Công thức Salad Mesclun của Alice Waters

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 6 nắm hỗn hợp mesclun rộng rãi, rửa sạch và sấy khô
• 4 muỗng canh dầu giấm
• Muối biển
• Tiêu đen xay tươi

Đối với hỗn hợp mesclun, hãy kết hợp các loại rượu và thảo mộc tinh tế, bao gồm rocket, chervil và frisée, để có nhiều kết cấu và hương vị khác nhau. Vào những mùa mát mẻ, hãy thêm các loại lá cứng hơn như chicories và radicchios, nếu bạn thích.

Khi đã sẵn sàng để phục vụ, cho rau diếp vào một bát salad rộng. Đổ một nửa giấm phủ lên lá xà lách và dùng tay quăng nhẹ để áo đều. Các lá cần được phủ một lớp băng nhẹ để chúng sáng lấp lánh. Nếm thử món salad. Nếu bạn cần, hãy đổ thêm nước sốt lên trên món salad và đảo lại. Thêm muối và hạt tiêu, nếu cần. Rắc salad với cánh hoa ăn được nếu bạn có. Ăn ngay lập tức.

Học cách chế biến món salad đẹp mắt trong Alice Waters’s MasterClass.