Đầu bếp Thomas Keller từng được trao sao Michelin của Ad Hoc, Bouchon và The French Laundry, cho biết: Khi chúng tôi làm các loại dầu giấm và các loại nước sốt khác nhau, chúng tôi có thể sử dụng dầu ô liu hoặc chúng tôi có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào khác mà chúng tôi thích ... tất cả các loại giấm và dầu khác nhau mà bạn có thể sử dụng. Vì vậy, đừng coi bất cứ điều gì làm quy tắc.
Hãy làm theo công thức của Chef Keller để có một loại dầu giấm tự làm nổi bật.
Chuyển đến phần
- Vinaigrette là gì?
- Các loại Vinaigrettes khác nhau là gì?
- Vinaigrette có gì tốt?
- Chef Thomas Keller’s Emulsified Vinaigrette Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Vinaigrette là gì?
Ở dạng đơn giản nhất, dầu giấm là một hỗn hợp dầu và giấm - thứ để nhúng bánh mì của chúng ta vào, hoặc dùng để trộn với món salad của chúng ta. Thông thường, một lọ giấm có tỷ lệ ba phần dầu và một phần giấm. Nhưng thuốc lắc rất đa dạng và linh hoạt. Chúng có thể được làm bằng vô số thành phần và được sử dụng gần như vô tận.
làm thế nào để bạn nấu thịt bò ngắn gân bò trong lò nướng
Các loại Vinaigrettes khác nhau là gì?
Các truyền thống ẩm thực khác nhau đã làm nảy sinh các loại dầu giấm khác nhau.
- Một loại giấm truyền thống của Ý được làm từ dầu ô liu và giấm balsamic.
- Ở Pháp, sự kết hợp truyền thống là dầu trung tính, chẳng hạn như hạt nho, với giấm rượu vang đỏ.
Vinaigrette có gì tốt?
Hãy thử kết hợp những lọ dầu giấm của bạn với các món ăn khác nhau. Chúng rất ngon với:
- Thịt
- Cá
- gia cầm
- Rau
- Trứng
Và vâng, chúng cũng tuyệt vời như nước xốt salad hoặc để chấm bánh mì.
Chef Thomas Keller’s Emulsified Vinaigrette Recipe
Làm cho
1/2 lítTổng thời gian
10 phútGiờ nấu ăn
10 phútThành phần
Đang cài đặt
Thành phần
- 1 lòng đỏ trứng sống *
- 2,5 gam tỏi
- 10 gam hẹ tây, băm nhuyễn
- 1 gram cỏ xạ hương tươi
- 375 gram dầu ô liu
- 100 gam giấm balsamic
- Mù tạt Dijon (để nếm)
- * Lưu ý thành phần: Nếu không thoải mái khi ăn trứng sống, bạn có thể làm dầu giấm đã nhũ tương mà không có trứng, vì mù tạt đóng vai trò là chất kết dính.
Trang thiết bị
- Con dao của đầu bếp
- Thớt
- Tô trộn
- Cái thìa
- Đánh trứng
- Rasp grater
Đầu bếp Keller nói rằng đừng bị gò bó bởi các quy tắc. Anh ấy khuyến khích bạn cân bằng và nêm nếm dầu giấm theo sở thích của mình, đồng thời thử nghiệm với các loại dầu và giấm khác nhau, như giấm táo hoặc giấm rượu trắng, và các loại thảo mộc tươi.
Nếu bạn muốn sử dụng cam quýt làm axit thay thế — nước chanh hoặc chanh hoặc bưởi, để chỉ một vài tên — hãy tiếp tục.
Cho lòng đỏ trứng, mù tạt, hẹ tây và lá húng tây vào bát trộn. Bắt đầu chảy dầu trong khi đánh liên tục. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi các nguyên liệu bắt đầu nhũ hóa. Một lòng đỏ trứng có thể hấp thụ một lượng lớn dầu.
Đổ giấm vào và tiếp tục đánh trứng. Nếm thử và điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn.
làm thế nào để xây dựng một câu chuyện ngắn
Một lọ giấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh của bạn trong một hộp kín trong một tuần.
