Chủ YếU Món Ăn Chef Gabriela Cámara’s Tacos al Pastor Recipe

Chef Gabriela Cámara’s Tacos al Pastor Recipe

Tử Vi CủA BạN Cho Ngày Mai

Al pastor là món ăn ngon gồm các vị ngọt, chua, cay, thịt, tươi và rất tươi sáng của Thành phố Mexico. - Gabriela Cámara



Tacos al pastor — tacos thịt lợn ướp achiote — đang bùng nổ hương vị. Những lát thịt lợn mỏng được xếp trong một chiếc bánh ngô, phủ lên trên là hành trắng hoặc hành tím băm nhỏ, ngò tươi, dứa tươi hoặc dứa nướng, và nước chanh tươi vắt. Tacos al pastor là một món ăn đường phố truyền thống đã trở nên phổ biến trên khắp thế giới.



Chuyển đến phần


Tacos al Pastor là gì?

Tacos al pastor là một món ăn vặt đường phố phổ biến, với những người bán khoai tây khéo léo cắt thịt trên miếng bánh ngô ấm và phủ lên trên bánh taco với một vài lát dứa caramel và một ít hành sống và ngò. Thịt được ướp trong nước sốt adobo gồm ớt và achiote — một loại hỗn hợp gia vị màu đỏ tươi làm từ hạt annatto xay và giấm, cùng với hạt rau mùi, rau oregano, thì là, tỏi và các gia vị khác — từ vùng Yucatán nhiệt đới của Mexico.

Có lẽ không có món ăn nào liên kết chặt chẽ với Thành phố Mexico hơn món tacos al pastor. Trên khắp thành phố, các nhà cung cấp thiết lập các quán quay - một tiệm bánh thẳng đứng không khác gì những tiệm dùng để làm con quay - được bao phủ bởi al pastor. Những người nhập cư Lebanon đã đưa mục sư al đến Mexico vào đầu thế kỷ XX bằng cách lấy ý tưởng về shawarma và kết hợp nó với các nguyên liệu Mexico có sẵn cho họ.

cách viết bài luận phân tích phê bình

Sự khác biệt giữa Carnitas và al Pastor là gì?

Mặc dù cả al pastor và carnitas đều được làm từ thịt lợn và cả hai đều phổ biến trong ẩm thực Mexico, nhưng cách chế biến của mỗi loại thịt lại khác nhau. Carnitas là thịt mông - một phần thịt từ vai trên của một con lợn - được om trong mỡ của chính nó và các loại thảo mộc như rau oregano của Mexico và các nhánh tỏi nghiền. Sau khi ninh trong vài giờ, thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trong bánh ngô hoặc bánh burrito và phủ bơ và ngò.



Al pastor là thịt thăn hoặc vai lợn — một phần thịt từ vùng dưới vai của lợn — được ướp trong 24 giờ trong nước sốt adobo với ớt tươi hoặc khô như ớt guajillo, dứa, thìa là xay, cùng các loại thảo mộc và gia vị. Theo truyền thống, nó được nấu trên một tiệm bánh nướng theo chiều dọc, được cắt thành từng lát mỏng và đặt trên bánh ngô cho mục sư tacos al.

Gabriela Cámara dạy nấu ăn kiểu Mexico Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

3 Mẹo để Làm Tacos al Pastor tại nhà

Sau khi bạn biết các nguyên tắc cơ bản của nấu ăn al pastor, sau đây là một số cách để tăng hương vị và điều chỉnh công thức theo sở thích của bạn:

  1. Thêm nước ép dứa vào nước xốt . Để có thêm hương vị dứa, hãy thử thêm ngay dưới một cốc nước dứa vào nước xốt. Bạn chỉ cần xay nhuyễn dứa tươi bằng máy xay thực phẩm. Thịt lợn sẽ hấp thụ các hương vị trong khi ướp.
  2. Bạn có thể nấu thịt lợn theo nhiều cách . Theo truyền thống, những người bán hàng rong được gọi là khoai tây chiên nấu ăn với mục sư trên một chiếc bánh tromo hay còn gọi là quán bánh mì dọc. Nhưng những người nấu ăn tại nhà có thể không được trang bị công cụ này. Al pastor cũng có thể được nấu trên bếp, trên chảo nướng hoặc chảo có đáy dày. Grilling al pastor là một lựa chọn khác.
  3. Chọn một miếng thịt lợn khác . Một số công thức nấu ăn gọi thăn lợn, nhưng al pastor cũng có thể được làm với vai lợn rút xương.
Trình phát video đang tải. Phát video Chơi Tắt tiếng Thời điểm hiện tại0:00 / Thời lượng0:00 Nạp vào:0% Loại luồngTRỰC TIẾPTìm kiếm để sống, hiện đang phát trực tiếp Thời gian còn lại0:00 Tỷ lệ phát lại
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, đã chọn
  • 0,5x
1xChương
  • Chương
Mô tả
  • mô tả tắt, đã chọn
Chú thích
  • cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
  • phụ đề tắt, đã chọn
Mức chất lượng
    Track âm thanh
      Toàn màn hình

      Đây là một cửa sổ phương thức.



      Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy bỏ và đóng cửa sổ.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thức

      Kết thúc cửa sổ hộp thoại.

      Mục sư

      Gabriela Chamber

      Dạy nấu ăn kiểu Mexico

      Khám phá lớp học

      Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe

      công thức email
      1 đánh giá| Bình chọn bây giờ
      Làm cho
      16 Tacos
      Thời gian chuẩn bị
      25 giờ
      Tổng thời gian
      25 giờ 30 phút
      Giờ nấu ăn
      30 phút

      Thành phần

      Hãy làm theo các bước sau để có công thức bánh tacos al pastor tốt nhất từ ​​đầu bếp Gabriela Cámara:

      Đối với tương ớt đỏ adobo :

      • 30g ớt sừng, bỏ xác và bỏ hạt
      • 12g ớt neo, đã khử mục và hạt
      • 9g chile guajillo, bỏ vỏ và hạt
      • 9g ớt pasilla, bỏ vỏ và hạt
      • 1g chile de arbol, đã khử mục và hạt
      • 450g cà chua roma, cắt nhỏ
      • 70g hành trắng, băm nhỏ
      • 12g tỏi, băm nhỏ
      • 3g achiote dán
      • 12g nước cam tươi vắt
      • 36g dầu hạt nho
      • Nhúm thìa là
      • Một nhúm lá oregano
      • 18g muối biển, thêm nhiều gia vị khác

      Đối với thịt lợn :

      • 910g đến 1,4kg thịt thăn, cắt miếng vừa ăn
      • 240ml nước xốt ớt đỏ
      • 17g muối biển
      • 10g dầu hạt nho

      Đối với dứa :

      • 1 quả dứa lớn
      • 35g bơ không muối
      • 0,5g muối biển

      Để lắp ráp :

      dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu
      • 8 bánh ngô
      • 100g hành trắng, bằm nhuyễn
      • 10g lá ngò gai, chanh thái nhỏ, nêm vừa ăn
      • 250g sốt xanh sống
      1. Làm bánh ngô . Lăn những quả bóng masa cỡ quả bóng gôn, ép và nấu theo công thức làm bánh ngô của Gabriela Cámara.
      2. Làm tương ớt đỏ adobo . Nếu có thể, hãy bật quạt thông gió phía trên bếp hoặc mở cửa sổ trước khi nướng ớt. Đun nóng chảo chống dính lớn hoặc chảo đất sét trên lửa vừa và cao. Nấu ớt trên chảo khô hoặc trên phới khô, lật một lần cho đến khi chín nhẹ và có mùi thơm, khoảng 1 đến 2 phút. Cho ớt đã nướng vào máy xay. Thêm cà chua, hành tây và tỏi. Cho hỗn hợp achiote vào một cái bát nhỏ. Cắt đôi quả cam và vắt một nửa vào hỗn hợp bột nhão achiote. Khuấy để kết hợp. Cho hỗn hợp vào máy xay cùng với nước cốt từ nửa quả cam còn lại. Thêm dầu hạt nho, thìa là và lá kinh giới. Xay ở mức cao cho đến khi nước sốt đặc nhưng mịn, khoảng 1 phút. Thêm muối cho vừa ăn.
      3. Ướp thịt lợn . Cho thịt lợn vào một bát trộn lớn. Thêm 3 muỗng canh sốt adobo vào bát lớn và trộn đều để kết hợp. Đậy kín thịt lợn và để trong tủ lạnh ướp ít nhất 24 giờ. Cho phần sốt adobo còn lại vào hộp kín và để trong tủ lạnh trong tối đa ba tuần. (Nước sốt adobo bổ sung có thể được sử dụng để ướp các loại thịt, cá hoặc rau khác.)
      4. Nấu dứa . Dùng một con dao rất sắc, cắt phần trên và dưới của quả dứa để nó có thể đứng thẳng. Gọt dứa bằng cách cắt bỏ vỏ thành từng dải. Sau khi loại bỏ hết vỏ, cắt đôi quả theo chiều dọc. Đặt một nửa sang một bên. Cắt nửa còn lại theo chiều dọc một lần nữa và để một phần tư sang một bên. Cắt bỏ phần tim xơ của dứa và bỏ đi. Đặt dứa phẳng trên thớt và cắt thành từng miếng theo chiều dọc, sau đó cắt từng miếng dứa thành từng miếng vừa ăn. Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho dứa, một chút muối vào nấu, đảo thường xuyên để không bị cháy, cho đến khi dứa hơi mềm, trong mờ và ngấm hết bơ, khoảng 15 đến 20 phút. Đặt sang một bên để làm mát.
      5. Nấu thịt lợn . Nêm thịt heo với muối trước khi nấu. Trong một chảo lớn có đáy nặng ở nhiệt độ cao vừa phải, đun dầu cho đến khi dầu sủi tăm. Cho thịt lợn vào, giảm lửa vừa và nấu, đảo thường xuyên cho đến khi thịt chín và gần hết nước xốt, khoảng 5 đến 7 phút.
      6. Lắp ráp bánh tét . Đun nóng chảo chống dính hoặc nồi đất sét trên lửa vừa. Làm nóng bánh trong vài giây cho mỗi mặt. Cho một vài thìa thịt heo và ba miếng dứa ấm vào mỗi bánh tortilla. Trên cùng với hành trắng băm và ngò. Ăn kèm với nêm chanh và cruda salsa verde.

      Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.


      Máy Tính Calo