Hướng dẫn về các loại cải xoăn và cách nấu ăn với chúng

Chắc chắn, thế giới có thể đã phát điên một chút về cải xoăn trong vài năm qua, nhưng những loại rau xanh có lá đã xứng đáng được quảng cáo rầm rộ kể từ khi được trồng sớm nhất vào năm 2000 trước Công nguyên.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cải xoăn là gì?
• Lợi ích sức khỏe của cải xoăn:
• 8 loại cải xoăn khác nhau:
• Làm thế nào để nấu ăn với cải xoăn:

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

hầu hết hình ảnh trong một bài thơ được thiết kế để thu hút người đọc

Cải xoăn là gì?

Cải xoăn (Brassica oleracea) là một họ hàng của bắp cải được trồng để lấy màu xanh lá cây ăn được, có một số biến thể: xoăn, mấp mô, phẳng hoặc có lông.

Lợi ích sức khỏe của cải xoăn:

Những lợi ích sức khỏe của cải xoăn được quảng cáo rộng rãi. Giàu chất chống oxy hóa và vitamin A, C và K, cũng như lượng protein, chất xơ, sắt và magiê cao, đây trở thành một cách dễ dàng để kết hợp nhiều rau xanh hơn — ví dụ, trong sinh tố — vào một chế độ ăn uống cân bằng.

8 loại cải xoăn khác nhau:

HIỆN TẠI KALE : Nếu bạn đã thích thú với món cải xoăn, bạn sẽ nhận ra những chiếc lá xanh nhạt xếp nếp uốn lượn của cải xoăn xoăn, đôi khi còn được gọi là cải xoăn Scot và một trong những giống phổ biến nhất hiện có.

LACINATO KALE : Còn được gọi là cavolo nero, cải xoăn Tuscan, hoặc cải xoăn khủng long, cải xoăn lacinato của Ý có những chiếc lá màu xanh lam sẫm hẹp, mập mạp mà bạn sẽ thấy xếp chồng lên nhau tại các chợ nông sản với hương vị cỏ tươi ngon tuyệt vời.

ORNAMENTAL KALE : Thường được thấy trong các thiết kế cảnh quan trang trí, cải xoăn cảnh có lá màu trắng hoặc tím theo hình hoa thị. Mặc dù các giống cải xoăn cảnh như cải xoăn đuôi công, san hô hoàng tử, nữ hoàng san hô kamone, cải xoăn màu và cải xoăn chidori đều có thể ăn được, nhưng chúng không có hương vị rõ ràng như một số giống thông thường. Khá nhiều cải xoăn chỉ được trang trí cho đến những năm 1990, khi nó trở thành xu hướng chủ đạo trong bộ thực phẩm tốt cho sức khỏe.

KALE NGA ĐỎ : Đặc trưng với những chiếc lá rộng màu xanh đậm với những đường gân màu đỏ tươi rực rỡ và thân màu tím đậm, cải xoăn Nga đỏ là một trong số ít những giống cải xoăn có thân ngọt ăn được và lá mềm. Nó lần đầu tiên được giới thiệu đến Canada bởi các thương nhân Nga vào thế kỷ 19.

CẢI XANH : Những tấm gai lan , loại bông cải xanh hấp sáng màu của Trung Quốc mà bạn ăn kèm với sốt dầu hào trong món dim sum, còn được gọi là cải xoăn Trung Quốc, mặc dù thân dày của chúng có nhiều điểm chung với bông cải xanh thông thường.

SIBERIAN KALE : Như tên gọi của nó, cải xoăn Siberia là loại cải lạnh cứng nhất trong số các loại cải xoăn ngoài kia, và lá có hương vị thơm ngon khiến nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho món salad cải xoăn.

REDBOR KALE : Đặc điểm nổi bật của chùm, cải xoăn Redbor có lá xếp nếp chặt chẽ màu tím ấn tượng và hương vị nhẹ, giòn.

BÉ KALE : Được thu hoạch khi cây cải xoăn còn non, cải xoăn con đủ mỏng để ăn sống. Nó thường được tìm thấy trong hỗn hợp salad rau xanh ở cửa hàng tạp hóa.

Làm thế nào để nấu ăn với cải xoăn:

Khi nấu ăn với các loại cải xoăn , bạn sẽ muốn loại bỏ phần thân có thể là gỗ và khó nhai. Để làm điều này, chỉ cần úp lá xuống và dùng dao tỉa theo đường của thân hoặc chỉ cần giữ thân bằng một tay và dùng tay kia nhẹ nhàng tước bỏ các lá — chúng sẽ tách ra một cách dễ dàng.

• Nguyên : Salad cải xoăn là một trong những cách dễ dàng hơn để thưởng thức cải xoăn sống. Loại bỏ phần thân (trừ khi sử dụng nhiều loại như Red Russian) và cắt lá theo chiều ngang thành dải ruy băng hoặc xé thành từng miếng vừa ăn. Dùng tay xoa bóp lá thô để phá vỡ cấu trúc (điều này giúp lá bớt hóa gỗ và xơ hơn) cho đến khi mềm và bóng.
• Xào : Nếu bạn xử lý đúng cách, cải xoăn có khả năng bảo dưỡng thấp đáng kinh ngạc: thêm một chút dầu ô liu nguyên chất vào chảo lớn ở lửa vừa. Cho 2 đến 3 tép tỏi đã thái mỏng vào xào cho đến khi mềm và có mùi thơm. Cho 2 nắm lớn lá cải xoăn đã xé vào chảo, nêm muối và tiêu đen. Khuấy đều để kết hợp và nấu cho đến khi cải xoăn hơi héo. Thêm 1 thìa nước vào chảo và tiếp tục xào cho đến khi hết chất lỏng. Ngoài ra, bạn có thể quăng một hoặc hai chiếc lá cải xoăn đã xé, bỏ cuống — tốt nhất là thứ gì đó cứng hơn như lacinato — như một bước cuối cùng để nấu súp, món hầm hoặc món xào, nấu cho đến khi mềm.
• Rang : Lá cải xoăn nướng thêm một kết cấu meltaway giòn cho bất kỳ món salad nào. Quét lá đã khử cuống với dầu ô liu và nêm muối và tiêu, sau đó xếp lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong 5-10 phút. (Nhớ để mắt đến chúng để chúng không bị cháy!) Ăn kèm với pho mát Pecorino nghiền mịn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

làm thế nào để viết một bài thơ tình cho anh ấy

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng