Collard Greens là gì? Cách nấu món Collard Greens và Công thức món Greens om của đầu bếp Thomas Keller

Ít có mặt hàng chủ lực cổ điển nào của miền Nam hơn một nồi lớn rau xanh hầm hàng giờ với dăm bông. Trong khi rau xanh collard theo truyền thống được sử dụng cho các món ăn nấu ngon hơn, thì những loại rau xanh bổ dưỡng này đã được đưa vào chế độ ăn kiêng thực phẩm tốt cho sức khỏe: thái nhỏ sống trong món salad, hấp, và thậm chí được sử dụng như món ăn bọc không chứa gluten.

cách thu âm trống tại nhà

Chuyển đến phần

• Collard Greens là gì?
• Lợi ích sức khỏe của Collard Greens
• 6 cách chuẩn bị cho Collard Greens
• 11 Ý tưởng Công thức Collard Greens
• Công thức món xanh om của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Collard Greens là gì?

Bắp cải là thành viên của họ bắp cải (Brassica oleracea), và là một món ăn phụ chủ yếu trong nấu ăn miền Nam. Chúng có lá màu xanh đậm và thân cứng cần loại bỏ trước khi ăn. Hương vị của collards là sự giao thoa giữa bắp cải và cải xoăn thịnh soạn, tương tự như cải Thụy Sĩ.

Chúng thường được sử dụng trong món om và món hầm của miền Nam, vì lá thịnh soạn có thể giữ được thời gian nấu lâu hơn. Gần đây, rau xanh collard ngày càng trở nên phổ biến để sử dụng làm lớp bọc trong các chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.

Lợi ích sức khỏe của Collard Greens

Trong khi tất cả các loại rau xanh đều chứa nhiều chất dinh dưỡng, thì rau xanh đậm chứa nhiều chất diệp lục hơn và tốt hơn cho bạn — làm cho rau xanh tươi trở thành một trong những loại rau lành mạnh nhất. Chất diệp lục chứa vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác giúp bạn khỏe mạnh.

làm thế nào để tìm dấu sao của bạn

Rau xanh Collard cung cấp hàm lượng chất xơ cao và là nguồn cung cấp vitamin A, C, E và K, giúp củng cố xương. Nó cũng giàu sắt, canxi, magiê và kali.

6 cách chuẩn bị cho Collard Greens

1. Đối với món salad : Bắt đầu với một bó lớn, loại bỏ các thân gỗ ở giữa bằng cách dùng dao cắt dọc theo hai bên của thân cây, cắt chúng làm đôi trong khi loại bỏ phần thân. Xếp chồng các nửa collard thành một đống và cắt chéo thành các dải ruy băng dày.
2. Đối với gói : Dùng dao gọt bỏ phần cuống. Đặt lá kim cương lên một mặt phẳng và thêm nhân bánh đã chuẩn bị vào. Cuộn một đầu của lá cắt dán lên trên các miếng trám theo chiều dọc. Sau đó, gấp các đầu ngắn vào, cuộn lại và đặt cạnh đường may bọc xuống trên đĩa phục vụ.
3. Xào : Dùng 2 ½ pound rau cải thìa, cắt bỏ phần gân chính giữa và cắt lá thành từng khúc 1 inch. Trong một nồi nước sôi lớn, đun nhỏ lửa va chạm trong 15 phút rồi chắt nước ra trong một cái chao, dùng thìa gỗ ép chất lỏng dư thừa ra ngoài. Trong chảo lớn, nặng, đun nóng 1 thìa bơ và 1 thìa dầu ô liu trên lửa lớn vừa cho đến khi sủi bọt rồi cho 2 tép tỏi, hành tây và muối tiêu vừa ăn vào xào cùng. Xào hỗn hợp collard, khuấy đều, cho đến khi đun trong khoảng 5 phút. Mưa phùn kết hợp với một chút nước chanh và kết hợp.
4. Hấp : Dùng 1 cân cải xanh, nhặt bỏ gân chính giữa. Cắt lá thành các miếng ½ inch. Đổ đầy nước vào đáy nồi hấp 2 inch. Cho cải thìa cùng với 1 tép tỏi băm vào rổ hấp và hấp trong 5 phút.
5. Chần : Loại bỏ và loại bỏ các xương sườn trung tâm. Chần rau trong một nồi nước muối sôi lớn trong 2 phút, sau đó để ráo. Khi đủ nguội để xử lý, hãy vắt hết chất lỏng dư thừa; để nguội hoàn toàn thành một lớp trên khay nướng có viền. Rau xanh có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 4 ngày.
6. Hầm : Dùng 2 cân cải xanh, nhặt bỏ gân chính giữa. Cắt lá thành từng miếng 1 inch. Đun nhỏ lửa cải xanh trong 3½ chén nước luộc gà cho đến khi chín mềm, khoảng 1 giờ. Nêm muối và ớt đỏ.

11 Ý tưởng Công thức Collard Greens

1. Màu xanh lá mạ kem . Một biến thể trên sốt kem rau bó xôi với rau xanh cắt nhỏ nấu chín trong hỗn hợp kem, kết thúc với rắc nhục đậu khấu.
2. Bánh quy với Collard Greens . Đưa món bánh mì trứng vào bữa sáng của bạn lên một tầm cao mới với rau xanh om được xếp bên trong. Lên trên với nước sốt nóng yêu thích của bạn.
3. Salad xanh Collard thái nhỏ với khoai lang . Rau xanh thô kết hợp hoàn hảo với khoai lang nướng và pho mát dê béo ngậy trong món salad thịnh soạn này.
4. Collard Greens With Ham and Bacon . Rau xanh collard cổ điển của miền Nam là thịt xanh hầm, giăm bông và thịt xông khói. Thêm thịt lợn hun khói hoặc gà tây hun khói vào món ăn sẽ nâng hương vị của món ăn lên một cấp độ cao hơn.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Một gói rau tốt cho sức khỏe với ớt đỏ, cà rốt, bắp cải tím và đậu hũ bọc trong rau cải xanh và ăn kèm với nước chấm đậu phộng cay-ngọt.
6. Súp đậu đen . Một món ăn cổ điển của miền Nam gồm đậu mắt đen, cải thìa, rau và giăm bông ninh trong nước dùng gà.
7. Collards xào . Cải xanh cắt thành sợi mỏng và xào với hành tỏi.
8. Risotto Ý với Collard Pesto . Cơm Arborio kem và đậu Hà Lan với xúc xích và phủ một lớp bánh chày làm từ cà chua và cà chua khô.
9. Ớt đậu đen gà tây . Gà tây xay với đậu đen, cà chua, ngô và rau xanh cắt nhỏ thành dải.
10. Collards Brazil . Cải xanh cắt lát mỏng, xào với tỏi và dầu ô liu.
11. Collards tẩm gia vị Ethiopia . Cải xanh xào, gia vị với ớt bột thơm, nướng tất cả, thảo quả và cây thì là . Hoàn thành với giấm rượu trắng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

ám chỉ làm gì cho một bài thơ?

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức món xanh om của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 1000 gram chard thụy sĩ
• 1000 gram collard xanh
• 100 gram dầu hạt cải
• 500 gram hành tím, xúc xắc ½ inch
• 10 gam muối kosher
• 40 gam tỏi băm
• 300 gram thịt lợn muối xông khói, xúc xắc ½ inch
• 200 giấm táo
• 100 đường
• 500 gram thịt gà kho, cộng thêm nếu cần
• 300 gram cà chua bi, giảm một nửa

Trang thiết bị :

• Con dao của đầu bếp
• Thớt
• Món salad spinner
• Rondeau hoặc nồi lớn có nắp
• Thìa cao su hoặc thìa gỗ
• Tàu phục vụ hoặc thùng kín (để lưu trữ)

1. Cắt tỉa thân của cải Thụy Sĩ và cắt tỉa các loại rau xanh và cắt lá thành các miếng dài 1 ½ inch. Rửa sạch rau và sau đó sấy khô trong máy trộn salad.
2. Đun nóng một rondeau hoặc nồi lớn trên lửa vừa và thêm dầu hạt cải. Khi dầu hạt cải bắt đầu sủi tăm, hãy thêm mỡ lợn muối xông khói, hành tây và muối kosher và đổ mồ hôi cho đến khi hành tây mềm và trong mờ và thịt xông khói đã se lại. Bạn không muốn hành tây chuyển sang màu nâu. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Thêm đường và giấm táo vào, khuấy đều và tiếp tục giảm cho đến khi đạt được độ sệt như xi-rô. Thêm 500 gram thịt gà kho và rau xanh. Bạn sẽ phải thêm rau xanh dần dần khi chúng héo đi. Sau khi tất cả rau xanh trong rondeau, đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa nhỏ, kiểm tra sau mỗi 15 phút để thêm nước kho gà nếu cần.
3. Quá trình nấu sẽ mất khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi rau xanh rất mềm. Thêm nước kho gà nếu cần để tiếp tục om. Khi rau xanh rất mềm, lấy ra khỏi nhiệt và nêm với muối kosher và giấm táo cho vừa ăn. Gấp đôi quả cà chua bi vào và dọn ra đĩa.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu nướng trong MasterClass của Chef Thomas Keller.