Chicken Suprême: Nguồn gốc, Mẹo và Gà Suprême với Công thức Rau củ

Mặc dù thịt gà có thể là một trong những loại protein phức tạp hơn để làm chủ, nhưng công thức chế biến món sup gà của bếp trưởng Gordon Ramsay luôn tạo ra một phần ức gà mềm và có hương vị. Tinh chất của cỏ xạ hương, hương thảo và mùi tây ngấm vào các loại rau củ rang tự nấu. Gordon cũng chứng minh cách những phần nâu còn lại trong chảo gà của bạn cung cấp cơ sở hoàn hảo cho một loại sốt chảo ngon , dẫn đến một thực phẩm thoải mái thực sự.

Chuyển đến phần

• Chicken Supreme là gì?
• Nước sốt tối cao là gì?
• Mẹo nấu gà Suprême của Đầu bếp Gordon Ramsay
• Chicken Suprême with Root Vegetable Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Chicken Supreme là gì?

Nhiều món gà đã khẳng định danh hiệu Chicken Suprême, từ các bữa ăn chất lượng tại nhà hàng đến các công thức nấu món gà tắt sử dụng kem súp gà hoặc súp kem nấm làm thành phần chính. Tuy nhiên, trên thực tế, suprême gà không phải là một món ăn đơn lẻ: trong cách nấu ăn truyền thống của Pháp, suprême gà ( gà tối cao trong tiếng Pháp) dùng để chỉ một miếng thịt gà cụ thể — cụ thể là ức gà không xương, không da. Thuật ngữ suprême cũng có thể được áp dụng cho các loại gia cầm khác, bao gồm vịt suprême ( vịt tối cao ).

làm thế nào để bắt đầu kinh doanh quần áo từ đầu

Đối với công thức của mình, đầu bếp Ramsay chọn để lại da trên ức gà không xương của mình. Lớp da giòn, săn chắc giúp tăng thêm hương vị đáng kể cho thịt gà trong khi giữ lại trong nước ép tự nhiên của nó, dẫn đến ức gà mềm và có hương vị hơn.

Nước sốt tối cao là gì?

Sốt Suprême (hay sốt tối cao) là một loại sốt cổ điển trong ẩm thực Pháp. Nước sốt tối cao có nguồn gốc từ nước sốt mịn như nhung , một loại sốt mẹ truyền thống được làm từ roux (hỗn hợp bơ và bột mì) và nước kho thịt — trong trường hợp này là nước thịt gà hoặc nước luộc gà. Nước sốt được giảm bớt với kem nặng hoặc crème fraîche, được lọc qua rây hoặc rây mịn, và thường được kết thúc bằng nước cốt chanh.

Thay vì sử dụng nước sốt suprême truyền thống cho công thức làm món gà suprême của mình, đầu bếp Ramsay đã khử mỡ chảo gà của mình bằng rượu mạnh và thêm hẹ tây, tỏi, và các loại thảo mộc để tạo ra một loại nước sốt chảo ngon đơn giản.

dấu hiệu cho tháng mười hai

Mẹo nấu gà Suprême của Đầu bếp Gordon Ramsay

Dưới đây là một số mẹo để đạt được kết quả tốt nhất với Chicken Suprême.

• Đưa gà của bạn về nhiệt độ phòng . Không giống như những miếng thịt béo hơn như đùi gà, ức gà thường bị khô, khiến đây là một trong những phần thịt gà khó cắt nhất. Lời khuyên của đầu bếp Ramsay để làm món ức gà ẩm mỗi lần? Không bao giờ nấu nó lạnh. Luôn để nhiệt độ phòng trước khi nấu.
• Chờ cho đến khi chảo nóng . Để có độ sánh phù hợp, không cho gà vào chảo cho đến khi gà nóng như lửa đốt. Trước khi thả gà vào chảo hoặc chảo áp chảo, hãy kiểm tra độ nóng của chảo bằng cách chạm nhẹ vào gà — nếu bạn nghe thấy tiếng xèo xèo, tức là gà đã sẵn sàng.
• Đừng di chuyển con gà xung quanh . Điều quan trọng không kém để phát triển một lớp vỏ ngon là để cho thịt gà của bạn nấu chín mà không bị xáo trộn. Sau khi bạn đã thêm gà vào chảo, đừng chạm vào gà cho đến khi thịt gà tiết ra và có màu nâu ở các cạnh.
• Thực hành vệ sinh tốt . Đảm bảo rằng tay của bạn được rửa kỹ bằng nước ấm, xà phòng trước và sau khi tiếp xúc với thịt gà sống. Điều quan trọng nữa là bạn phải rửa dao và thớt sau khi chúng tiếp xúc với thịt gà sống. Thực hành vệ sinh tốt trong nhà bếp sẽ làm giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

cách sử dụng lời thoại trong một câu chuyện

Chicken Suprême with Root Vegetable Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với gà :

• 4 ức gà không xương, có da
• Muối biển
• Hạt tiêu đen mới xay
• 3 muỗng canh dầu hạt nho
• 4 tép tỏi đập dập
• Còn lại nửa bó cỏ xạ hương
• 1 que bơ
• 2 củ hẹ cắt lát mỏng
• 1/4 cốc rượu mạnh (thay thế bằng một ít nước táo)
• 3/4 chén thịt bê demi-glace
• (Tùy chọn: nấm cục trắng cạo)

Đối với các loại rau ăn củ :

• 12 củ cà rốt
• 8 củ cải con
• 4 củ cải vàng con
• 4 củ cải đỏ
• 1 bó hương thảo nhỏ
• 1/2 bó cỏ xạ hương nhỏ
• 1 bó mùi tây
• Muối biển

Trang thiết bị :

• Chảo áp chảo lớn hoặc chảo gang
• Chảo rang hoặc đĩa nướng

1. Lấy gà ra khỏi tủ lạnh . Để gà đến nhiệt độ phòng. Nêm đều với muối và hạt tiêu đen rồi để yên.
2. Chuẩn bị các loại rau ăn củ . Làm nóng lò nướng ở 425 độ F. Rửa tất cả các loại rau thật sạch và lau khô. Tạo thành một lớp hương thảo, cỏ xạ hương và mùi tây trong chảo rang. Xếp rau lên trên, nêm muối và dùng giấy nhôm đậy kín, mặt bóng lên.
3. Nấu các loại rau củ . Đặt chảo rang trên lửa vừa trên bếp. Để rau củ nóng lên, khoảng 1 phút, đến khi bạn nghe thấy tiếng nổ lách tách thì chuyển chảo vào lò nướng. Nấu các loại rau cho đến khi chúng mềm như dao, từ 30 đến 40 phút tùy theo kích cỡ.
4. Mổ gà . Đặt chảo lớn trên lửa lớn và thêm dầu hạt nho. Khi dầu trong chảo nóng, thả mặt da gà xuống chảo. Đổ tỏi và húng tây lên trên gà vào chảo và giảm xuống lửa vừa. Cho phép nấu, không bị xáo trộn, cho đến khi da tiết ra và chuyển sang màu nâu ở các cạnh, khoảng 4 phút. Để săn các mặt, nghiêng gà vào cạnh chảo, khoảng 10 giây mỗi mặt.
5. Lật gà . Lật gà và thêm 6 thìa bơ. Khi bơ tan chảy, cẩn thận và liên tục dùng thìa phết lên mình gà, phết da cho đến khi vàng, khoảng 3 phút. Lật gà trở lại sao cho mặt da xuống một lần nữa và áp dụng cho mặt đó của gà.
6. Cho gà vào lò nướng . Sau khi mặt da gà xuống, cho toàn bộ chảo vào lò nướng trong 8-10 phút, cho đến khi vàng nâu và nước chảy ra trong. Lấy gà ra khỏi lò và chuyển gà ra đĩa để nghỉ. Trút mỡ thừa trong chảo ra một cái bát nhỏ.
7. Nấu hẹ tây và tỏi . Đặt chảo trở lại trên lửa vừa trên bếp. Thêm hẹ tây và 2 thìa bơ còn lại. Chuyển tỏi và cỏ xạ hương trở lại chảo. Khuấy thường xuyên, tiếp tục nấu cho đến khi hẹ tây chuyển sang màu caramel, khoảng 4 phút.
8. Khử dầu cho chảo . Hạ nhỏ lửa và cẩn thận đổ rượu mạnh hoặc nước táo vào chảo. Nếu dùng rượu mạnh, hãy thận trọng với tình trạng khét do cồn bốc ra. Cạo sạch đáy chảo. Thêm demi-glace, khuấy đều và nêm muối và tiêu.
9. Lọc nước sốt . Để nước sốt nấu trong vài phút, sau đó chuyển qua một cái rây vào một nồi nước sốt nhỏ. Đẩy hành tím và tỏi vào rây. Đặt lại trên lửa và nấu cho đến khi giảm, khoảng 5 phút.
10. Đĩa đĩa . Cắt một nửa số rau đã nấu chín và xếp ra đĩa. Tách phần thịt gà ra khỏi mỗi ức và cắt miếng ức, sau đó chuyển tất cả các miếng gà ra đĩa. Rưới nước sốt quanh gà, cẩn thận để không làm ẩm da giòn. Bào nấm cục trên đĩa, nếu sử dụng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, v.v., giảng dạy.