Bột gạo khác bột gạo nếp như thế nào

Từ độ dai của bún mè đến độ dai đặc trưng của bột chua tươi, cả hai đều không thể cưỡng lại được nhưng lại cách biệt nhau ở lĩnh vực bột mì.

Chuyển đến phần

• Bột gạo là gì?
• Bột gạo nếp là gì?
• Sự khác nhau giữa bột gạo và bột gạo nếp là gì?
• 3 Sản phẩm thay thế cho bột gạo và bột gạo nếp
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Bột gạo là gì?

Bột gạo là loại bột được xay bằng cách xay phần nhân bên trong của gạo hạt dài màu nâu và trắng. Bột gạo không chứa gluten và tạo ra một kết cấu hơi dai, co giãn cho các món ăn khác nhau, và là một thành phần chính trong ẩm thực châu Á. Có hai loại bột gạo chính: trắng và nâu. Bột gạo trắng rất lý tưởng cho các loại bột đánh bóng nhẹ, như tempura hoặc mì dai, và là thành phần chủ yếu trong việc nướng bánh không chứa gluten. Ngoài ra, bột gạo lứt hoạt động tốt như một chất làm đặc cho súp và món hầm và là một chất thay thế không chứa gluten cho các món nướng kết hợp với bột nhẹ hơn để cân bằng độ đậm đặc của nó.

Bột gạo nếp là gì?

Bột gạo nếp là loại bột được xay bằng cách xay hạt gạo nếp dài hoặc hạt ngắn đã nấu chín và tách nước ( Oryza sativa glutinosa ). Gạo nếp, còn được gọi là gạo nếp hoặc gạo ngọt, đề cập đến bất kỳ loại gạo nào chứa nhiều tinh bột amylopectin và ít tinh bột amyloza. Mochiko và shiratamako là bột gạo nếp thông thường được làm từ nấu chín mochigome mà bạn thường có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Châu Á. Bạn có thể tìm thấy nhiều ví dụ về các loại gạo nếp trong các món ăn châu Á, như Nhật Bản mochigome , Filipino dính , và tiếng Hàn chapssal .

Bột gạo nếp, mặc dù có tên như vậy, nhưng không chứa gluten: Kết cấu dẻo, dai mà nó mang lại cho các loại bánh kẹo như mochi , ngọc trai boba, dango bánh bao, và palitaw Philippines (bánh gạo ngọt) là đặc trưng của Oryza sativa var. nếp , tái tạo đoạn gluten nhanh chóng.

Sự khác nhau giữa bột gạo và bột gạo nếp là gì?

Mặc dù các ứng dụng của chúng đôi khi trùng lặp, có sự khác biệt rõ ràng giữa hai loại bột gạo:

• Họ đến từ các giống lúa khác nhau. Bột gạo được làm từ Japonica gạo hạt dài và bột gạo nếp có cả hai loại gạo nếp hạt dài và ngắn hoặc gạo ngọt.
• Gạo nếp có độ dai hơn. Trong khi cả hai loại bột này đều có thể được sử dụng làm chất làm đặc, bột gạo khi nấu chín sẽ ít dai hơn bột gạo nếp; bởi vì điều này, sau này thường được sử dụng cho các món tráng miệng.

3 Sản phẩm thay thế cho bột gạo và bột gạo nếp

Mọi sự thay thế phụ thuộc vào công thức. Bột gạo dễ thay thế khi được sử dụng làm chất làm đặc hoặc làm bánh không chứa gluten với kết quả tương tự, nhưng bột ngô không thể thay thế bột gạo nếp khi làm bánh mochi , ví dụ. Nếu bạn không có bất kỳ bột gạo nào trong tay, những loại tinh bột tương tự này có thể thực hiện mẹo:

1. Bột ngô : Bột ngô được chiết xuất từ ​​nội nhũ của hạt ngô và là một chất làm đặc hiệu quả đáng kể cho súp, món hầm và nước sốt. Khi nướng, bột ngô có thể tái tạo độ giòn nhẹ, thoáng khí mà bột gạo mang lại.
2. Bột khoai tây : Nếu bạn cần chất làm đặc, tinh bột chiết xuất từ ​​khoai tây thậm chí còn hiệu quả hơn cả bột gạo tẻ.
3. Bột sắn : Bột sắn dây được làm từ bã sắn ( Yucca ) rễ và khác với bột sắn, bao gồm cả vỏ của rễ. Chất thay thế bột hơi ngọt này có thể hoạt động như một chất thay thế bột gạo trong các công thức làm bánh kếp, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác.
   

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.