Sự khác biệt giữa Oregano và Marjoram là gì?

Oregano và lá kinh giới đều là những loại thảo mộc có mùi thơm, màu xanh lá cây được sử dụng thường xuyên trong các món ăn Địa Trung Hải. Nhưng cả hai thực sự khác nhau như thế nào?

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Sự khác biệt giữa Oregano và Marjoram là gì?
• Oregano và Marjoram khác nhau như thế nào về hương vị và hình thức?
• Nấu ăn với bánh Oregano
• Nấu ăn với kinh giới
• Oregano và Marjoram có thể được sử dụng thay thế cho nhau không?
• 12 Ý tưởng Công thức Với Oregano
• 7 ý tưởng công thức nấu ăn với kinh giới

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sự khác biệt giữa Oregano và Marjoram là gì?

Oregano và Marjoram đều là loài thuộc chi Origanum, có tên Latinh bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp origanon (sự tươi sáng hoặc niềm vui của những ngọn núi). Thực vật Origanum có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, Bắc Phi và Tây Á và đã được trồng hàng ngàn năm, bao gồm cả người La Mã và Hy Lạp cổ đại — trong thần thoại Hy Lạp, cả kinh giới và oregano đều được trồng bởi nữ thần Aphrodite.

Một số loại thực vật phổ biến hơn được gọi là oregano bao gồm:

1. Origanum vulgare, hay còn gọi là kinh giới hoang dã và rau kinh giới thông thường, có lá lớn và hương vị oregano mạnh mẽ. Đây là loài oregano phổ biến nhất ở châu Âu.
2. Origanum onites, hay còn gọi là rau kinh giới, có lá nhỏ hơn và ít ngọt hơn so với origanum vulgare, kết hợp tốt với hành tỏi.
3. Origanum heracleoticum, hay còn gọi là kinh giới mùa đông, rất phổ biến ở Ý.

Để tránh nhầm lẫn với các loài oregano đôi khi được gọi là kinh giới, kinh giới thực sự thường được gọi là kinh giới thắt nút hoặc kinh giới ngọt.

Oregano và Marjoram khác nhau như thế nào về hương vị và hình thức?

Cây Oregano có hàm lượng hợp chất thơm carvacrol, tạo cho nó hương vị thơm ngon. Ngược lại, kinh giới ngọt hơn vì nó không chứa nhiều carvacrol. Thay vào đó, nó có được hương vị từ nhiều hợp chất thơm bao gồm sabinene (tươi, gỗ), terpinene (cam quýt) và linalool (hoa).

Trong một khu vườn thảo mộc, thật khó để phân biệt giữa hai loại thảo mộc ẩm thực, vì cả kinh giới và oregano đều có hình bầu dục, lá màu xanh lá cây mờ và hoa màu tím. Lá kinh giới có xu hướng tụ lại ở đầu cành, trong khi lá kinh giới có xu hướng chấm toàn bộ thân cây.

bao nhiêu là một ml chất lỏng

Nấu ăn với bánh Oregano

Một số công dụng phổ biến nhất của oregano bao gồm các công thức nấu ăn tập trung vào cà chua, như pizza và nước sốt mì ống , cũng như dầu ô liu -các món ăn dựa trên. Oregano thường được kết hợp với dầu ô liu để tạo ra dầu oregano có hương vị, Ý salad , và nước xốt cho các món thịt cừu, thịt gà và thịt bò. Các thành phần khác kết hợp tốt với thảo mộc thơm bao gồm tỏi , húng quế, hành tây và xạ hương .

Lá oregano tươi là một món trang trí tuyệt vời để thêm vừa phải vào cuối quá trình nấu ăn, đặc biệt là với các loại rau thịnh soạn như cà tím , bí xanh và súp lơ. Cho dù nấu với rau oregano khô hay tươi, tốt nhất bạn nên nghiền hoặc cắt nhỏ các loại thảo mộc bằng tay trước khi thêm vào món ăn để tiết ra tinh dầu có hương vị bên trong.

Nấu ăn với kinh giới

Kinh giới có thể được bọc trong vải thưa với các loại thảo mộc tươi khác để tạo ra một gói thơm cho món om và món hầm, hoặc rắc tươi lên các món ăn kèm rau. Kinh giới khô là một bổ sung phổ biến cho nước xốt salad, các món thịt và các loại thịt bảo quản như xúc xích Đức. Được sử dụng ở cả dạng tươi và khô, kinh giới tinh tế hơn so với rau kinh giới tương đối của nó và rất thích hợp với các loại rau tinh tế, các món ăn làm từ cà chua như sốt cà chua và bánh pizza, và gia vị gia cầm.

Kinh giới là một thành phần quan trọng của hỗn hợp gia vị bao gồm:

• French herbes de Provence: kinh giới, oải hương, húng quế, hương thảo, cỏ xạ hương và thì là.
• Za’atar Trung Đông: kinh giới, rau kinh giới, cỏ xạ hương, vừng và cây sơn .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

bao nhiêu phần trăm giao tiếp là từ

Oregano và Marjoram có thể được sử dụng thay thế cho nhau không?

Rau kinh giới tươi là một chất thay thế tốt cho rau kinh giới tươi, nhưng vì nó có vị hăng hơn, ít ngọt hơn nên hãy sử dụng khoảng một nửa lượng lá kinh giới. Hãy nhớ rằng lá oregano khô có xu hướng có mùi vị thậm chí còn mạnh hơn thức ăn tươi. Vì có rất nhiều sự thay đổi trong hương vị của lá oregano, nên sự thay thế tốt nhất sẽ phụ thuộc vào chính xác loại hương vị mà bạn đang sử dụng.

Các loại oregano có thể khác nhau về hương vị tùy theo loài và vùng trồng - ví dụ như oregano của Hy Lạp, thường có hàm lượng carvacrol hăng cao, trong khi oregano của Tây Ban Nha có vị giống cỏ xạ hương hơn. Cây oregano Mexico (Lippia Tombolens) có nguồn gốc từ họ cỏ roi ngựa. Vì nó có hàm lượng tinh dầu cao hơn các giống Origanum nên nó có vẻ hăng hơn.

12 Ý tưởng Công thức Với Oregano

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Đầu bếp Thomas Keller’s Confit Cà tím và tỏi
2. Wolfgang Puck gợi ý nên thử oregano thay vì tarragon trong Seafood Gazpacho của mình.
3. Dầu giấm Ý với giấm rượu vang đỏ, lá oregano khô, tỏi băm, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu đen.
4. Sốt pizza cơ bản với tương cà chua, sốt cà chua, lá oregano khô, bột tỏi, bột hành, muối và tiêu đen.
5. Green Pozole với nước luộc gà, ức gà, salsa verde, cải thìa, ớt xanh, tỏi, cây thì là , và oregano Mexico.
6. Ức gà nướng với lá oregano, chanh và xốt sữa chua Hy Lạp.
7. Hãy thử một biến thể trên truyền thống Basil Pesto với oregano.
8. Chuột chũi vàng Oaxacan với lá oregano khô của Mexico, ớt guajillo, quế Mexico, gà kho, nghệ tây, cà chua, masa harina.
9. Con trai nấu trong rượu trắng và nước cốt chanh, phủ lá oregano tươi.
10. Nướng sườn cừu ướp với dầu ô liu, lá oregano khô, nước cốt chanh và tỏi.
11. Chimichurri Sauce với lá oregano tươi, rau mùi và mùi tây lá dẹt.
12. Đầu bếp Thomas Keller gợi ý hãy thử các hương vị đất như oregano trong nước muối ngâm cho các loại rau theo mùa.

7 ý tưởng công thức nấu ăn với kinh giới

1. Rau kinh giới và tỏi bằm với bánh mỳ và dưa cải bắp.
2. Ngày lễ cổ điển với cây xô thơm, cây kinh giới và cỏ xạ hương.
3. Sốt cà chua Ý với rau kinh giới.
4. Cacio e pepe với tiêu đen, pho mát parmesan và rau kinh giới.
5. Bí ngô nướng với pho mát dê và sốt rau kinh giới.
6. Ớt đỏ nướng ướp với tép tỏi cắt lát và lá kinh giới tươi.
7. Sử dụng kinh giới trong gia vị za’atar ức gà nướng với nước chanh.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, v.v. giảng dạy.