Hướng dẫn đầy đủ về dầu ô liu: Dầu ô liu thông thường Vs. Dầu ô liu nguyên chất, các loại dầu ô liu khác nhau và cách chọn dầu ô liu tốt nhất

Từ nước trộn salad đến áp chảo, dầu ô liu là một nguyên liệu gần như phổ biến trong nhà bếp. Nhưng bạn biết bao nhiêu về loại dầu đa dụng này? Ví dụ, bạn có biết rằng có nhiều loại dầu ô liu khác nhau ngoài dầu ô liu nguyên chất, hoặc dầu ô liu có điểm bốc khói thấp hơn dầu thực vật?

Tìm hiểu thêm về mặt hàng chủ lực nhà bếp dưới đây.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Dầu ô liu là gì?
• Dầu ô liu có tốt cho sức khỏe không?
• Sự khác biệt giữa dầu ô liu nguyên chất, nguyên chất và dầu ô liu nhẹ là gì?
• 3 loại quy trình dầu ô liu
• 3 yếu tố cần cân nhắc khi nấu ăn với dầu ô liu
• Dầu ô liu tốt nhất để chiên là gì?
• Dầu ô liu tốt nhất cho món salad là gì?
• Dầu ô liu tốt nhất để nhúng là gì?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

làm thế nào để viết một đoạn độc thoại kịch tính

Dầu ô liu là gì?

Dầu ô liu là một loại dầu ăn được làm bằng cách ép những quả ô liu tươi. Nó có màu xanh đậm hoặc màu vàng và vị bơ với màu hạt tiêu. Ý, Hy Lạp và Tây Ban Nha sản xuất hầu hết nguồn cung cấp dầu ô liu trên thế giới, điều này rất phù hợp, vì dầu ô liu đã là thành phần chính của ẩm thực Địa Trung Hải trong nhiều thế kỷ.

Dầu ô liu có tốt cho sức khỏe không?

Dầu ô liu là một trong những loại dầu ăn tốt cho sức khỏe. Nó có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao giúp giảm cholesterol xấu LDL và axit béo omega-9, giúp giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.

Sự khác biệt giữa dầu ô liu nguyên chất, nguyên chất và dầu ô liu nhẹ là gì?

Hầu hết dầu ô liu trong siêu thị đều được dán nhãn là extra virgin, nhưng extra virgin chỉ là một trong một số loại dầu ô liu.

• Còn trinh: Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu ô liu chất lượng cao nhất và đắt nhất hiện có. Dầu được chiết xuất bằng cách nghiền và ép ô liu; không sử dụng hóa chất, nhiệt hoặc quy trình nào khác. Theo Hội đồng Ô liu Quốc tế (IOC), dầu ô liu nguyên chất chứa ít axit oleic — đó là axit béo omega-9 có liên quan đến sức khỏe tốt. Dầu ô liu nguyên chất có xu hướng có màu sẫm hơn so với các loại dầu chất lượng thấp hơn, ở đâu đó giữa màu vàng vàng và màu xanh lá cây đậm. EVOO có hương vị ô liu riêng biệt, và trong các loại dầu chất lượng cao nhất, bạn sẽ có thể cảm nhận được gần như một chút vị cay. Dầu ô liu nguyên chất có hương vị hoàn hảo không có sai sót.
• Trinh Nữ: Dầu ô liu nguyên chất là dầu ô liu có chất lượng cao thứ hai, kém EVOO một bậc về chất lượng và giá cả. Nó được sản xuất theo cách tương tự như dầu ô liu nguyên chất, và có hương vị tốt với ít sai sót.
• Ánh sáng: Mặc dù tên gọi của nó, dầu ô liu nhạt không có nghĩa là loại dầu này có ít calo hơn hoặc hàm lượng chất béo thấp hơn. Thay vào đó, nhãn này đề cập đến màu sắc nhẹ hơn và hương vị trung tính của dầu. Dầu ô liu nhẹ là một loại dầu tinh luyện, được sản xuất bằng nhiệt sau lần ép đầu tiên của dầu nguyên chất. Thay vì có màu xanh đậm, dầu ô liu nhạt có màu vàng vàng. Dầu ô liu giữ được lâu hơn và có điểm bốc khói cao hơn các loại dầu ô liu khác, nhưng cũng có ít chất dinh dưỡng hơn do quá trình ép nhiệt.

3 loại quy trình dầu ô liu

Có một số thuật ngữ chính mà bạn có thể thấy trên một chai dầu ô liu mà bạn muốn giải mã:

• Tinh chế: Dầu ô liu tinh luyện trải qua quá trình sản xuất lần thứ hai sau khi ép. Quá trình tinh chế thường bao gồm sự hiện diện của nhiệt hoặc hóa chất. Một số loại dầu ô liu tinh chế cũng đưa các loại dầu thực vật khác vào hỗn hợp, dẫn đến chất lượng tổng thể thấp hơn.
• Chưa tinh chế: Dầu ô liu chưa tinh chế được sản xuất mà không có bất kỳ quá trình chiết xuất hóa chất hoặc nhiệt, do đó có chất lượng cao hơn. Ô liu và dầu thu được có thể được rửa, lọc và gạn, nhưng chỉ có thế!
• Ép lạnh: Ép lạnh là quy trình ít tinh chế nhất và tự nhiên nhất trong sản xuất dầu ô liu. Như vậy, dầu ép lạnh sẽ có chất lượng và giá cả cao hơn.

3 yếu tố cần cân nhắc khi nấu ăn với dầu ô liu

Khi chọn dầu ô liu cho một món ăn hoặc chế biến cụ thể, hãy xem xét ba yếu tố:

• Hương vị: Nói chung, dầu nhẹ hơn, trung tính hơn là tốt nhất để nấu ăn, và dầu đậm đặc hơn là tốt nhất để làm nước sốt và kết thúc, khi bạn có thể cảm nhận được độ sâu của hương vị.
• Điểm khói: Loại dầu tốt nhất để áp chảo thực sự là dầu thực vật, không phải dầu ô liu, vì dầu thực vật có điểm bốc khói cao hơn (và ít dễ bị cháy hơn dầu ô liu).
  
• Giá bán: Dầu ô liu thường đắt tiền và không có lý do gì để sử dụng nó khi bạn nấu bằng nhiệt. Thay vào đó, hãy sử dụng loại dầu ít tốn kém hơn với hương vị trung tính và điểm bốc khói cao để nấu ăn, và tiết kiệm EVOO quý giá của bạn để hoàn thiện.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

có bao nhiêu ounce chất lỏng trong chai rượu

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dầu ô liu tốt nhất để chiên là gì?

Dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói khoảng 375 ° F, thấp so với nhiều loại dầu ăn thông thường khác như dầu hạt cải, dầu dừa và dầu bơ. Dầu ô liu nhẹ hoặc tinh chế sẽ có điểm bốc khói cao hơn dầu nguyên chất và sẽ là lựa chọn tốt nhất để chiên trong dầu ô liu. Tuy nhiên, sử dụng dầu hạt cải để chiên sẽ mang lại cho bạn điểm bốc khói cao hơn và cũng sẽ tiết kiệm chi phí hơn. Tìm hiểu thêm về điểm khói với hướng dẫn toàn diện của chúng tôi tại đây.

có bao nhiêu loại len

Dầu ô liu tốt nhất cho món salad là gì?

Dầu ô liu nguyên chất là sự lựa chọn tốt nhất cho nước sốt vì nó mang lại hương vị cay nồng cho hỗn hợp. Ngay cả những món trộn salad đơn giản nhất cũng có thể được nâng tầm nhờ dầu ô liu chất lượng cao. Hoặc, hãy thử hoàn thành món salad cà chua và phô mai mozzarella Caprese cơ bản chỉ với một chút dầu ô liu nguyên chất hảo hạng nhất.

Dầu ô liu tốt nhất để nhúng là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Khi phục vụ dầu ô liu như một món ăn phụ để chấm, hãy chọn loại dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao nhất. Hương vị và kết cấu sẽ ở phía trước và trung tâm, vì vậy hãy chọn loại có hương vị tốt nhất. Các loại dầu chất lượng cao từ các vùng khác nhau sẽ phản ánh khí hậu nơi chúng được sản xuất, cho dù đó là dầu ô liu Ý thế giới cũ hay dầu thế giới mới đến từ một trang trại ô liu ở California. Nếu bạn thực sự thích khám phá hương vị của dầu ô liu, hãy cân nhắc tổ chức một bữa tiệc nếm thử hàng năm sau khi các loại dầu mới ra mắt vào mùa thu. Nó sẽ cắt giảm chi phí khi bạn nếm thử trong một nhóm và nó sẽ giúp bạn cùng nhau học cách trình bày rõ ràng những gì bạn đang nếm.