Cách nấu món trai: Công thức nấu món trai hấp với tỏi và bơ

Cho dù bạn đang ở bờ biển California hay Maine, hay đang ở trong một quán rượu nhỏ ở Pháp, không có cảnh tượng nào chào đón hơn vào một đêm lạnh giá hơn một chiếc chảo gang chứa đầy trai hấp, nứt ra chỉ đủ rộng để làm ngập vỏ của chúng. nước dùng nóng, thơm và các loại thảo mộc tươi.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Trai là gì?
• Cách mua vẹm ngon nhất
• Cách làm sạch và bảo quản trai
• Công thức nấu hến hấp dễ dàng

Trai là gì?

Trai là một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ thuộc họ Mytilidae với vỏ có bản lề màu xanh đen sẫm, dài và hình bầu dục. Mặc dù phần lớn trai được thưởng thức ngày nay được nuôi trong trang trại, nhưng chúng thường được tìm thấy dọc theo các bờ nước lạnh lộ thiên ở các vùng triều trên khắp thế giới, bám vào các cọc tiêu và các mỏm đá trong nước. Vẹm xanh có thể được tìm thấy ở cả Châu Á và New Zealand. Trai nước ngọt, mặc dù có bề ngoài tương tự với giống hải quân thông thường, nhưng là một loài hơi khác và thường không được ăn.

Cách mua vẹm ngon nhất

Những đống vỏ bóng loáng mà bạn nhìn thấy trên đá ở các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ hải sản là vẹm sống — những con vẹm ngon nhất là những con có vỏ đóng chặt. Bất kỳ con trai nào bị mở, hoặc những con trai thô và thiếu các mảnh vỏ, nên được loại bỏ trước khi nấu. (Thông thường chung về số lượng trai để mua thường giảm xuống một pound cho mỗi người, nhưng điều đó hoàn toàn phụ thuộc vào bạn.)

Cách làm sạch và bảo quản trai

Bảo quản trai trong túi lưới, gói trong khăn ẩm cho vào bát để trong tủ lạnh. Để làm sạch chúng, bạn chỉ cần chà vỏ dưới vòi nước chảy để loại bỏ sạn. Nếu trai của bạn vẫn còn một sợi nhỏ màu nâu ở đường nối của vỏ, thì chúng chưa được cắt râu hoàn toàn. Trước khi nấu, bạn có thể dễ dàng tước bỏ nó bằng một chiếc nhíp hoặc móng tay. Nếu bạn bỏ lỡ một vài viên, đừng lo lắng: chúng không độc, chỉ hơi dai.

Công thức nấu hến hấp dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thìa bơ hoặc dầu ô liu
• 1 củ hành tím băm nhuyễn
• 3–4 tép tỏi (tùy sở thích), băm nhuyễn
• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
• 2 pound trai, làm sạch
• ½ chén nước luộc rau hoặc nước dùng
• ¼ chén rượu trắng khô
• Cắt nhỏ mùi tây Ý tươi và ớt đỏ, để trang trí

1. Đun nóng bơ trong một nồi kho lớn hoặc chảo sâu ở lửa vừa, sau đó cho hành tím và tỏi vào. Nêm một ít muối và tiêu, nấu khoảng 2-3 phút cho đến khi mềm và có mùi thơm.
2. Cho hến, nước dùng, rượu vào nồi đậy kín nắp. Nấu trai trong 5 phút, lắc nồi vài phút một lần để phân đều nhiệt.
3. Mở nắp và kiểm tra xem có con trai nào chưa mở không; nếu phần lớn vẫn đóng, đậy nắp thêm 2 phút, sau đó kiểm tra lại. Khi hầu hết các vỏ đã mở, hãy loại bỏ bất kỳ vỏ nào vẫn còn đóng.
4. Chuyển sang một bát phục vụ lớn (đừng quên chất lỏng nấu ăn!), Được trang trí với các mảnh hạt mùi tây và ớt đỏ cắt nhỏ, và phục vụ với bánh mì giòn hoặc khoai tây chiên, đối với khoai tây chiên moules kiểu Pháp, ở bên cạnh để thấm nước dùng. Để có nghi thức ăn trai đúng cách, hãy đặt một chiếc bát riêng trên bàn để bỏ vỏ rỗng.