Công thức đậu Hà Lan kiểu Pháp của đầu bếp Thomas Keller

Các loại nước sốt kem kiểu Pháp, như cách chế biến này gồm đậu nhỏ và hành ngọc trai nấu trong sốt suprême với thịt xông khói, rất phù hợp với các món cá trắng chiên. Hãy thử món này với công thức chế biến món ăn sous vide của Chef Keller.

Chuyển đến phần

• Petits Pois là gì?
• Công thức đậu Hà Lan kiểu Pháp của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

cách viền quần mà không cần may

Petits Pois là gì?

Petits độc là loại đậu non, nhỏ. Những hạt đậu xanh tươi được kết hợp thành một món ăn với hành tây và thịt xông khói, hoặc mỡ lợn, thường được gọi là nhỏ nhắn độc dược à la Française. Món ăn này có thể được dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với các món chính, như Đầu bếp Keller trình diễn với công thức turbot sous vide của mình .

Công thức đậu Hà Lan kiểu Pháp của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 125 gram sốt tối cao
• 125 gram đậu Hà Lan, chần trong chậu lớn
• 6 củ hành tây, sous vide nấu chín
• 55 gram thịt xông khói xông khói bằng gỗ táo, thái hạt lựu và chần
• 35 gram xà lách romaine, chiffonade (cắt nhuyễn)
• Muối kosher
• 5 gam bơ không muối

Trang thiết bị :

làm thế nào để thực hiện trò chơi của bàn tay

• Chảo vừa
• Máy đánh trứng nhỏ
• Cái thìa

1. Làm nước sốt tuyệt hảo của Chef Keller và hành tây trân châu sous vide.
2. Đun nóng sốt suprême trong chảo vừa đặt ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho nóng đều. Khi nước sốt sôi nhỏ lửa, cho đậu Hà Lan, hành tây ngọc trai sous vide và thịt xông khói vào.
3. Dùng thìa khuấy nhẹ và phủ đều rau và thịt xông khói vào nước sốt, cho đến khi mọi thứ được đun nóng. Cho rau xà lách romaine vào, nêm muối, sau đó cho bơ vào khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và xà lách romaine vừa héo.
4. Đặt sang một bên và giữ ấm.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.