Cách làm bánh mì tại nhà: Mẹo làm bánh mì ngon nhất và công thức dễ dàng (Có video)

Nướng bánh mì đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác. Bạn có thể làm bánh mì tại nhà theo nhiều cách, nhưng có một số cách phổ biến.

Chuyển đến phần

• Bánh mì là gì?
• Bạn Cần Những Nguyên Liệu Gì Để Nướng Bánh Mì?
• Lưu ý về men bánh mì: Levain là gì?
• Cách làm Levain tự chế
• Bạn Cần Thiết Bị Gì Để Nướng Bánh Mì?
• 3 Mẹo để Nướng Bánh mì Hoàn hảo
• 2 sai lầm phổ biến nhất khi làm bánh mì
• Bạn nên bảo quản bánh mì như thế nào?
• 2 Ý tưởng cho Bánh mì cũ
• Công thức làm bánh mì tự làm dễ dàng
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Không có điều gì ngọt ngào hơn tiếng nứt của lớp vỏ màu nâu vàng trên ổ bánh mì, hoặc cảnh hơi nước thoát ra từ các túi có màng, thoáng khí của nó. Cho dù đó là lần đầu tiên hay lần thứ 200 của bạn, nướng bánh mì là một bài tập rèn luyện sự kiên nhẫn và chính xác — và cảm giác hồi hộp không bao giờ cũ. Tìm các mẹo làm bánh mì và công thức làm bánh mì trắng hoàn hảo, dễ dàng của chúng tôi dưới đây.

Bánh mì là gì?

Bánh mì là thực phẩm chủ yếu trên toàn cầu, được làm bằng cách nướng một loại bột làm từ bột mì và nước. Bánh mì được cho là một trong những loại thực phẩm được chế biến sớm nhất và có thể có hình dạng, hương vị và kết cấu không giới hạn. Từ bánh mì đồng quê và bánh mì baguettes, đến bánh mì trắng, bánh mì men và bánh mì brioche, bánh mì là một định dạng ẩm thực không thể thiếu.

bắt đầu một dây chuyền quần áo từ đầu

Bạn Cần Những Nguyên Liệu Gì Để Nướng Bánh Mì?

Mặc dù các công thức làm bánh mì khác nhau, nhưng việc làm bánh mì thường đòi hỏi bốn nguyên liệu:

• Bột mì
• Nước
• Muối
• Men (men khô hoạt tính, men tức thì hoặc men levain, còn được gọi là men khởi động)

Lưu ý về men bánh mì: Levain là gì?

Đối với một công thức bánh mì đơn giản, men khô hoạt động là tốt nhất của bạn. Nó thuận tiện, dễ sử dụng và kéo dài thời gian. Nhưng nếu bạn quan tâm đến việc làm bánh mì với một chút đặc trưng hơn, như bột chua, hãy cân nhắc làm bánh mì levain hoặc men khai vị của riêng bạn. Mặc dù tốn nhiều công sức hơn nhưng levain có thể đưa bánh mì tự làm của bạn lên một tầm cao mới. Tìm hiểu thêm về cách tạo levain của riêng bạn tại đây .

Cách làm Levain tự chế

Hãy xem đầu bếp Dominique Ansel trình bày cách làm bánh levain tự làm của riêng bạn.

Dominique Ansel

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Bạn Cần Thiết Bị Gì Để Nướng Bánh Mì?

Bánh mì tự làm có thể được làm theo nhiều cách. Các thiết bị làm bánh mì phổ biến bao gồm:

• Thiết bị chuẩn bị: bát trộn lớn, máy trộn đứng có móc nhào, dao hoặc bàn nạo, lưỡi cắt bánh mì (lưỡi hai mặt được sử dụng để đánh đầu ổ bánh mì trước khi nướng)
• Nồi nấu: chảo ổ đĩa, lò nướng kết hợp bằng gang, tấm nướng hoặc đĩa nướng,
• Phương pháp nấu ăn: lò nướng hoặc máy làm bánh mì

3 Mẹo để Nướng Bánh mì Hoàn hảo

Hãy làm theo những lời khuyên này vào lần tới khi bạn muốn tự nướng bánh mì tại nhà.

1. Sử dụng bột nở hoặc bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng . Mặc dù không bắt buộc, nhưng hàm lượng protein cao hơn trong bột nở hoặc bột bánh mì sẽ hỗ trợ phát triển gluten, giúp bánh mì có kết cấu dai hoàn hảo. Nếu bạn không có bột nở, hãy thử bột mì đa dụng cho ổ bánh đầu tiên, sau đó chuyển sang bột nở cho ổ bánh thứ hai và so sánh kết quả.
2. Đừng quên muối . Nếu không có đủ muối, ổ bánh mì của bạn sẽ nhạt nhẽo và quá nhiều tinh bột.
3. Sử dụng hơi nước để có lợi cho bạn . Nhiệt độ và độ ẩm cao kết hợp với nhau tạo cho bánh mì một lớp vỏ sáng bóng. Tạo hơi nước trong lò bằng cách đảo đều chảo nướng, sử dụng thiết bị phun hơi nước hoặc nướng bánh mì trong lò Hà Lan để giữ và luân chuyển hơi nước.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Dạy nấu ăn I

cách ra mắt dòng quần áo của riêng bạn

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

2 sai lầm phổ biến nhất khi làm bánh mì

Hãy lưu ý hai điều quan trọng khi bạn nướng bánh mì tại nhà.

giá trị dinh dưỡng của xà lách băng so với romaine

1. Không để bột bánh mì nở đủ lâu . Không gì tệ hơn một ổ bánh mì dẹt, dày đặc — tất nhiên là trừ khi bạn muốn làm điều đó! Cho thời gian bột nở lên cho phép tạo ra khối lượng tốt hơn, kết cấu tốt hơn và hương vị phát triển hơn.
2. Sử dụng nước nóng thay vì nước ấm . Men cần phải sống và còn đá để làm cho bột của bạn nổi lên. Nước nóng từ vòi của bạn có thể đạt đến nhiệt độ 120 ° F hoặc cao hơn, điều này sẽ giết chết nấm men của bạn. Thay vào đó, hãy để nhiệt độ nước của bạn ở 70-80 ° F.

Bạn nên bảo quản bánh mì như thế nào?

Tốt nhất nên bảo quản bánh mì tươi bằng bao bì nhựa và / hoặc giấy bạc trong tủ đông, và hâm nóng trong lò khi cần thiết. Nếu bạn không muốn phải đối phó với việc rã đông liên tục, hãy giữ bánh mì (vẫn được bọc bằng nhựa và / hoặc giấy bạc) ở nhiệt độ phòng. Giữ bánh mì trong tủ lạnh sẽ đẩy nhanh quá trình làm chín bánh.

2 Ý tưởng cho Bánh mì cũ

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Nếu bánh mì tự làm của bạn đã cũ, đừng vứt nó đi. Đây là hai cách sử dụng cho bánh mì cũ.

• Tự làm vụn bánh mì . Để làm vụn bánh mì từ bánh mì tươi, hãy cắt lát bánh mì và đặt trực tiếp lên giá đỡ của lò nướng 250 ° F. Nướng cho đến khi bánh mì có màu vàng nâu và không dẻo; loại bỏ và vò thành từng miếng nhỏ hoặc xay nhỏ trong máy xay thực phẩm đến độ nhất quán mong muốn.
• Tự làm bánh mì nướng . Bởi vì nó khô hơn bánh mì tươi, bánh mì cũ là lý tưởng để làm bánh mì nướng giòn tự làm. Để làm bánh croutons, hãy cắt ổ bánh mì tự làm của bạn thành những khối vuông vừa phải (tốt nhất là cũ, nhưng cũng có thể tươi), nhúng vào một giọt dầu và nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong 15 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội và bảo quản trong hộp kín.

Công thức làm bánh mì tự làm dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Công thức chế biến bánh mì dễ dàng này cũng đơn giản và dễ hiểu: khi bạn đã thành thạo, hãy thăng cấp vào lần tiếp theo bằng cách sử dụng bột làm chua bột để tạo cho ổ bánh mì của bạn hương vị thơm phức hoặc thử nghiệm với các loại bột khác nhau như bột mì hoặc lúa mạch đen cho các ổ bánh có nhiều sắc thái hơn.

• 1 gói men khô hoạt tính
• 1 thìa đường
• 1 thìa muối
• 2 cốc nước ấm
• 5-6 cốc bột mì đa dụng
• Semolina, để chống dính

1. Trong một tô lớn hoặc một máy trộn đứng, trộn tất cả các thành phần với nhau, bắt đầu với men, đường và nước ấm, sau đó là 4 chén bột mì và muối, dần dần thêm nhiều bột mì cho đến khi bột bắt đầu kéo ra khỏi các cạnh. của cái bát. Lật miếng bột ra bề mặt đã được tráng bột nhẹ.
2. Nhào bột bánh mì. Gấp bột thành hình phong bì thô, kéo mép trên về phía bạn, sau đó dùng gót bàn tay đẩy ra sau. Xoay 90 độ và lặp lại. Tiếp tục nhào trong ít nhất năm phút để phát triển gluten; bột sẽ có kết cấu mịn hơn và bắt đầu căng ra. Rắc nhỏ bột mì lên bề mặt làm việc để chống dính khi cần thiết.
3. Đặt bột sang một bên và làm sạch bát của máy trộn đứng. Bôi nhẹ bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật, sau đó chuyển bột vào tô. Đảo một lần cho bột áo, sau đó đậy âu lại và để ở chỗ ấm, không có gió lùa trong 2 giờ để bột nở lên.
4. Khi bột đã tăng gấp đôi kích thước, chuyển trở lại bề mặt làm việc sạch. Cắt gọn gàng làm đôi bằng dao cạo hoặc dao lớn, sau đó nặn thành hai ổ bánh hình bầu dục. Rắc giấy nướng với bột báng, và đặt ổ bánh mì lên trên. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và để bột nở thêm ít nhất 45 phút nữa, cho đến khi bột nở. (Sự tăng bột cuối cùng này được gọi là quá trình thử).
5. Làm nóng lò ở 425 ° F.
6. Cẩn thận, nhưng dứt khoát, dùng dao lam hoặc dao sắc rạch phần ngọn của ổ bánh mì (điều này sẽ giúp ổ bánh nở ra khi nóng mà không bị tách dọc ở giữa).
7. Nướng trong 20-35 phút, cho đến khi vỏ bánh vàng và nhiệt độ bên trong ít nhất là 190 ° F.
8. Lấy bánh ra và để nguội; chúng sẽ có âm thanh rỗng khi gõ vào đáy ổ bánh và cảm thấy nhẹ khi cầm trên tay.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.