Cách làm nước sốt cà chua tại nhà: Công thức nước sốt cà chua cổ điển

Sốt cà chua có nhiều biến thể — nó có thể dạng dai hoặc mịn, được làm từ cà chua tươi hoặc đóng hộp, làm trong 30 phút hoặc đun nhỏ lửa cả buổi chiều. Một thứ ngăn cách nước sốt cà chua từ phần còn lại là sử dụng thịt lợn. Đun ở nhiệt độ thấp, chất béo được sử dụng để xào rau thơm để tạo hương vị, sau đó thêm thời gian nấu lâu để biến toàn bộ cà chua thành một loại nước sốt phức tạp và phong phú và bạn đã có một công thức nấu ăn kiểu Pháp.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Sauce Tomat là gì?
• Sốt Cà Chua Khác Với Sốt Cà Chua Ý?
• 3 Chất dẫn xuất Sốt cà chua
• Ăn gì với nước sốt cà chua cơ bản
• Công thức sốt cà chua tại nhà

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sauce Tomat là gì?

Sauce tomat là một trong năm loại sốt mẹ trong ẩm thực cổ điển của Pháp. Nước sốt được chế biến bằng cách nấu cà chua với mỡ lợn, phi thơm và kho cho đến khi nước sốt sệt lại. Theo truyền thống, nó được làm dày thêm với một roux, nhưng các bản chuyển thể hiện đại thường bỏ qua bước này.

Sốt Cà Chua Khác Với Sốt Cà Chua Ý?

Mặc dù có bề ngoài giống nhau, nhưng có một số điểm khác biệt giữa cà chua sốt Pháp và sốt cà chua Ý. Khi so sánh với công thức sốt cà chua kiểu Ý đơn giản, sốt cà chua đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn và các nguyên liệu phụ để có hương vị phong phú. Các mục bổ sung là:

1. Mỡ lợn . Thịt lợn muối được tạo ra để tạo ra chất béo có hương vị và được sử dụng để xào các loại rau thơm, như tỏi, hành tây, cà rốt và cần tây (hay còn gọi là mirepoix).
2. Thịt bê kho . Thịt bê kho được coi là một món ăn chính trong nấu ăn truyền thống của Pháp. Nó đóng một vai trò quan trọng đối với hương vị cơ bản phong phú trong nước sốt. Trong bếp gia đình, thịt bê kho có thể được thay thế cho món gà kho.
3. Gói thảo dược . Một gói các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như cỏ xạ hương, mùi tây, và lá nguyệt quế , được thêm vào khi nước sốt đang sôi.
4. gừng . Theo truyền thống, roux (một chất làm đặc làm từ bột mì) được sử dụng để thêm kết cấu đậm đà cho nước sốt, nhưng các phiên bản hiện đại có thể bỏ qua nó hoặc sử dụng bột cà chua để thay thế.

3 Chất dẫn xuất Sốt cà chua

Các dẫn xuất của nước sốt cà chua bao gồm:

1. Nước sốt Bồ Đào Nha : Nước sốt gồm hành tây xào, cà chua băm nhỏ và những nhánh tỏi đã hoàn thành với mùi tây tươi băm nhỏ.
2. Nước sốt Tây Ban Nha : Sốt cay gồm hành tây, ớt xanh, nấm và tỏi xào.
3. Sốt creole : Sốt gồm hành tây xào, cần tây, ớt xanh, lá nguyệt quế, húng tây, ớt đỏ và tỏi.

Ăn gì với nước sốt cà chua cơ bản

• Nước sốt mì ống . Phục vụ sốt cà chua tự làm lên trên mì ống al dente tự làm và pho mát Parmesan bào sợi.
• Mì nướng kiểu Ý . Sốt cà chua có thể được dùng nhiều lớp với thịt bò xay và phô mai trong món lasagna.
• pizza . Phết nước sốt cà chua thành một lớp mỏng lên bột bánh pizza mới cán mỏng và kết thúc với các lớp phủ như phô mai mozzarella và húng quế tươi.
• Polenta . Đổ nước sốt cà chua lên trên sốt kem hoặc chiên .
  
• Thịt viên hoặc bánh mì thịt . Dùng thìa hâm nóng nước sốt cà chua lên thịt viên và bánh mì thịt tự làm để tạo thành món ăn thoải mái nhất.
• Trứng trong Luyện Ngục . Thử đun một chén nước sốt cà chua với hạt tiêu đỏ trong chảo nhỏ và nhẹ nhàng bẻ đôi quả trứng. Đậy vung và nấu ở lửa vừa - to cho đến khi lòng trắng trứng đông lại. Kết thúc với Parmesan bào và húng quế tươi cắt nhỏ.
• Mã độc . Cá tuyết trở nên đậm đà hơn khi luộc trong nước sốt cà chua. Múc thêm nước sốt lên cá khi dùng.
• Mozzarella Sticks . Dùng nước sốt cà chua để chấm những que mozzarella giòn, béo ngậy.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức sốt cà chua tại nhà

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 lạng thịt lợn muối thái hạt lựu
• 4 tép tỏi băm
• 1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
• 1 cốc cà rốt, thái hạt lựu
• 1 chén cần tây, thái hạt lựu
• 2 lon 28 ounce cà chua nghiền chất lượng tốt, chẳng hạn như cà chua San Marzano (hoặc 3 ½ pound cà chua tươi, bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu)
• 1 lít thịt bê (hoặc gà kho)
• 1 miếng thịt giăm bông
• Gói thảo mộc: 4 nhánh mùi tây, 1 lá nguyệt quế, 2 nhánh cỏ xạ hương buộc trong vải thưa
• Muối Kosher và tiêu đen, để nếm thử

1. Làm nóng lò ở 300 ° F.
2. Trong một lò nướng an toàn của Hà Lan, nấu thịt lợn ở lửa nhỏ cho đến khi chất béo tan chảy.
3. Cho tỏi, hành tây, cà rốt và cần tây vào, tăng lửa vừa, nấu cho đến khi mềm và vàng trong 3-4 phút.
4. Thêm cà chua sống cùng với nước ép của chúng, nước kho, thịt nguội và bó thảo mộc. Đun sôi, đậy nắp và chuyển vào lò nướng. Đun nhỏ lửa trong lò, đậy kín trong hai giờ. Ngoài ra, bạn có thể chuyển nước sốt vào nồi nấu chậm và nấu ở lửa nhỏ trong 4 giờ.
5. Lấy ra khỏi lò, bỏ xương giăm bông và bó hoa thảo mộc. Để nguội một chút, cho nước sốt vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi nhuyễn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
6. Nước sốt có thể dùng ngay, để trong tủ lạnh 3 hoặc 4 ngày, hoặc để đông lạnh đến 6 tháng.

Lưu ý: Đối với phiên bản phù hợp với người ăn chay, hãy bỏ qua xương dăm bông và thay thế thịt lợn muối bằng 2 thìa dầu ô liu nguyên chất.