Sumac là gì? Học cách sử dụng Sumac với các mẹo và 8 công thức Sumac

Với màu đỏ đậm và vị chua chua của cam quýt đặc trưng, ​​cây thù du là một trong những loại gia vị dễ nhận biết nhất của Trung Đông. Mặc dù cây thù du vẫn chưa trở thành một nguyên liệu gia dụng trong mọi nhà bếp của người Mỹ, nhưng loại gia vị độc đáo và kỳ lạ này từ lâu đã được ca ngợi trên khắp thế giới vì hương vị đậm đà và các đặc tính tốt cho sức khỏe.

Ngoài lịch sử ẩm thực phong phú, có từ bên ngoài đế chế La Mã, lợi ích sức khỏe của loại gia vị cổ đại này lần đầu tiên được ghi lại hàng nghìn năm trước trong các văn bản y học Hy Lạp, trong đó ghi nhận chất khử trùng của cây sơn tra. Ngày nay, thành phần linh hoạt này được sử dụng trên toàn thế giới để nâng cao và tôn lên hương vị của mọi thứ, từ thịt nướng thịnh soạn, đến rau tươi, đến các món tráng miệng tinh tế.

Chuyển đến phần

• Sumac là gì?
• Sumac trông như thế nào và có mùi vị như thế nào?
• Sumac đến từ đâu?
• Các loại Sumac khác nhau là gì?
• Sự khác biệt giữa bột Sumac xay và Sumac nguyên chất là gì?
• 4 cách sử dụng Sumac
• Bạn có thể thay thế gì cho Sumac Spice?
• 8 Ý tưởng Công thức cho Sumac

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sumac là gì?

Được làm từ quả khô và nghiền của hoa cây thù du, cây thù du là một loại gia vị thơm có vị chua, chua gợi nhớ đến nước chanh. Loại gia vị thơm này được sử dụng để làm sáng các món chà bông khô, hỗn hợp gia vị như za’atar và nước xốt. Sumac cũng thường được dùng làm đồ trang trí, để thêm màu đậm hoặc hơi chua cho món ăn trước khi phục vụ.

Sumac trông như thế nào và có mùi vị như thế nào?

Sumac có hương vị thường được ví như vị chua của chanh, mặc dù loại gia vị này có vị trái cây nhẹ hơn giúp cân bằng độ chua. Một số đặc điểm nhãn hiệu của gia vị cây thù du bao gồm:

• Một tông màu đỏ đậm, có chủ đích.
• Xay thô chứ không phải là bột mịn.
• Vị chua, chua.

Sumac đến từ đâu?

Cây thù du là một loại cây bụi mọc hoang dại, chủ yếu mọc trên khắp vùng Địa Trung Hải, trải dài từ Ý đến Hy Lạp đến Liban. Trong khi cây thù du được sử dụng phổ biến nhất ở Trung Đông và có thể được trồng ở những nơi như Thổ Nhĩ Kỳ và Iran, hoa cây sơn lại chủ yếu được trồng ở các khu vực ôn đới và cận nhiệt đới của Châu Phi và Bắc Mỹ.

Mặc dù nguồn gốc chính xác của loài thực vật hoang dã này không được biết, nhưng cây sơn đã được sử dụng cho mục đích y học và ẩm thực ở khắp châu Âu, châu Phi và Trung Đông từ thời trung cổ, và thường được sử dụng trong nhà bếp của người La Mã như một nguồn axit trước thời sự xuất hiện của chanh đến khu vực. Ở Bắc Mỹ, cây sơn thù du đã từng được người Mỹ bản địa sử dụng để tạo ra đồ uống chữa bệnh và hỗn hợp hút thuốc cho các mục đích nghi lễ.

Các loại Sumac khác nhau là gì?

Một số thị trường Trung Đông có bán một loạt các loại gia vị cây thù du có sẵn từ một số trong số 150 loại cây thù du, bao gồm cây sơn thù du, cây sơn thù du, cây sơn thù du, cây sơn thù du và cây sơn thù du. hỗn hợp gia vị cây sơn, là:

• Cây sơn tra thơm (còn gọi là cây sơn thù du chanh)
• Cây sơn thù du (còn gọi là cây sơn đỏ)

Mặc dù tất cả cây thù du được bán để tiêu thụ đều an toàn để ăn, nhưng cũng có một dạng độc của thực vật được tìm thấy trong tự nhiên, có thể nhận dạng được bằng quả mọng màu trắng và lá rủ xuống trái ngược với quả mọng màu đỏ đậm của cây sơn thù.

Sự khác biệt giữa bột Sumac xay và Sumac nguyên chất là gì?

Phần lớn cây sơn tra được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và chợ được xay từ quả khô của bụi cây sơn tra và được bán dưới dạng bột thô. Mặc dù có thể mua toàn bộ quả cây thù du ở một số nơi trên thế giới, nhưng hiếm khi tìm thấy những quả mọng này ở hầu hết các khu vực.

4 cách sử dụng Sumac

Với hương vị bổ sung của nó, cây thù du có thể được sử dụng để cải thiện nhiều món ăn. Trong khi cây thù du được sử dụng phổ biến nhất trong các món ăn Trung Đông, loại gia vị đa năng này có tiềm năng ẩm thực rộng lớn:

1. Nó là một thành phần tiêu chuẩn trong za’atar, một hỗn hợp gia vị Địa Trung Hải phổ biến được sử dụng để đầu mọi thứ từ bánh pita đến sườn cừu.
2. Nó thường được phủ lên trên nhiều món ăn — chẳng hạn như thịt, salad, bánh mì và món tráng miệng — như một kiểu trang trí đầy màu sắc và tạo thêm một chút chua của cam quýt.
3. Nó có thể được sử dụng để thay thế cho nước chanh hoặc giấm, và có hương vị ít hăng hơn, mạnh hơn so với các loại có tính axit.
4. Nó có thể được sử dụng như một phần của món thịt chà bông hoặc nước xốt, để tăng cường chất béo tự nhiên với hương vị tươi sáng của nó.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bạn có thể thay thế gì cho Sumac Spice?

Với vị chua chua, có tính axit, cây thù du tốt nhất nên được thay thế bằng vỏ chanh, gia vị tiêu chanh, nước cốt chanh hoặc giấm. Tuy nhiên, mỗi chất thay thế này có vị chua mạnh hơn so với cây thù du và do đó nên được sử dụng một cách tiết kiệm để thay thế cho gia vị. Ớt bột có thể hoạt động như một chất thay thế trực quan cho cây sơn tra khi trang trí các món ăn, nhờ màu đỏ đậm tương tự của nó.

8 Ý tưởng Công thức cho Sumac

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Za’atar Pitas nhà làm - Bánh mì Pita phủ hỗn hợp gia vị phổ biến của Trung Đông bao gồm cây thù du, cỏ xạ hương, kinh giới, vừng, rau kinh giới và muối.
2. Sumac-gia vị Kabobs - Thịt gà ướp với cây thù du, dầu ô liu, bột tỏi, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu, nướng chín trên lò nướng.
3. Musakhan - Một món ăn dân tộc của người Palestine bao gồm bánh mì Taboun với hành tây, dầu ô liu, thịt gà quay, hạnh nhân thái mỏng và các loại gia vị bổ sung.
4. Sumac Hummus - Đậu gà hummus truyền thống được trang trí bằng cây thù du để tạo ra một món ăn có tính axit.
5. Salad dưa chuột Sumac - Dưa chuột cắt nhỏ, feta và bạc hà trộn với dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ, cây thù du, muối và hạt tiêu.
6. Fattoush Salad - Một món ăn truyền thống của người Li-băng gồm bánh pita nướng, cà chua, dưa chuột và rau thơm trộn với dầu giấm cây.
7. Ba Tư Tahdig với Sumac - Một món cơm Ba Tư cổ điển với phần đáy giòn, hương vị của cây thù du và nghệ. Tìm hiểu cách làm tahdig tại đây .
8. Sumac Lamb Chops - Sườn cừu nướng tẩm gia vị za’atar và ăn kèm sốt sữa chua dưa chuột và cây sơn.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền của các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v.