Cỏ xạ hương là gì? Làm thế nào để làm khô cỏ xạ hương tại nhà, cộng với 11 công thức nấu ăn cỏ xạ hương

Được yêu thích bởi các đầu bếp và người làm vườn, cỏ xạ hương đã trở thành một trong những loại thảo mộc phổ biến nhất trên thế giới nhờ hương vị nhẹ nhàng, thân thảo và dễ sinh trưởng. Từ Địa Trung Hải đến Caribe, cỏ xạ hương được trồng và nấu trên khắp thế giới, được biết đến với nhiều công dụng ẩm thực và lợi ích sức khỏe từ thảo dược.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cỏ xạ hương là gì?
• 8 loại cỏ xạ hương phổ biến
• 3 cách để làm khô cỏ xạ hương
• Những chất thay thế tốt nhất cho cỏ xạ hương là gì?
• Lợi ích sức khỏe của cỏ xạ hương là gì?
• 12 công thức nấu ăn với cỏ xạ hương

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cỏ xạ hương là gì?

Thuộc họ bạc hà (Lamiaceae), cỏ xạ hương (= Tuyến ức ) là một loại thảo mộc lâu năm được sử dụng trong nhiều món ăn trên khắp thế giới, từ Nam Âu và Địa Trung Hải đến Trung Mỹ, Châu Á, Châu Phi, Caribe và Hoa Kỳ.

Có cả ở dạng tươi và khô, cỏ xạ hương dễ nhận biết bởi hương vị đất, thân thảo và những chiếc lá nhỏ, màu xanh nhạt. Cỏ xạ hương giữ được thời gian nấu lâu và nhiệt độ cao, là sự bổ sung hoàn hảo cho các món ăn nặng như món hầm và nước sốt mì ống.

bánh khoai lang có vị gì

8 loại cỏ xạ hương phổ biến

Có hơn 350 giống cỏ xạ hương được biết đến trên thế giới, mỗi loại có một mùi hương và vẻ ngoài riêng biệt. Trong khi cỏ xạ hương thông thường và cỏ xạ hương chanh là những loại thường được sử dụng cho mục đích ẩm thực, có một số giống phổ biến khác được những người làm vườn và các nhà y học tự nhiên yêu thích. Các dạng phổ biến nhất của cỏ xạ hương bao gồm:

1. Cỏ xạ hương ( T. vulgaris , hay còn gọi là cỏ xạ hương trong tiếng Anh): Là dạng phổ biến nhất của cỏ xạ hương, được sử dụng để làm gia vị cỏ xạ hương khô có sẵn trong mọi cửa hàng tạp hóa.
2. Lemon Thyme ( T. x.citriodorus ): Là dạng cỏ xạ hương được sử dụng phổ biến thứ hai trong nấu ăn, cỏ xạ hương chanh có bề ngoài tương tự như cỏ xạ hương thông thường với hương vị chanh đặc trưng và hương thơm.
3. Cỏ xạ hương Pháp ( T. vulgaris ): Một biến thể khác của cỏ xạ hương phổ biến được trồng ở Pháp và chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn kiểu Pháp và Creole, cũng như ẩm thực Châu Âu và Địa Trung Hải.
4. Cỏ xạ hương len ( T. pseudolanuginosus ): Một dạng cỏ xạ hương vườn màu xám thường được sử dụng trong vườn đá .
5. Creeping Thyme ( T. praecox ): Còn được gọi là mẹ của cỏ xạ hương, dạng hoa cỏ xạ hương cao này chủ yếu được sử dụng cho mục đích làm vườn.
6. Cỏ xạ hương ( T. serphyllum ): Một loại cỏ xạ hương rậm rạp, nhiều màu sắc, có thể có lá màu xanh lục, vàng hoặc pha trộn màu sắc và hoa màu đỏ và tím tươi.
7. Cỏ xạ hương Elfin ( T. serphyllum elfin ): Một loại cỏ xạ hương mọc leo dễ nhận biết bởi hoa màu hồng tím và lá thơm, thường được sử dụng trong vườn.
8. Caraway Thyme ( T. herba barona ): Cỏ xạ hương trồng trong vườn thấp thường được sử dụng làm lớp phủ mặt đất, có thể nhận biết được bằng mùi hương của hạt caraway.

3 cách để làm khô cỏ xạ hương

Có một số lựa chọn để làm khô cỏ xạ hương, tùy thuộc vào khung thời gian và nguyên liệu sẵn có.

1. Treo sấy : Một phương pháp làm khô bằng không khí truyền thống, bao gồm việc bó cỏ xạ hương tươi đã cắt tỉa và làm sạch lại với nhau bằng dây, bện hoặc dây chun. Treo những chùm nhỏ trên móng tay hoặc móc ở nơi ấm áp, tối, có luồng không khí tốt và độ ẩm thấp. Sau 1 đến 2 tuần, khi lá đã khô hoàn toàn, hãy loại bỏ lá bằng cách luồn các ngón tay xuống thân và bảo quản cỏ xạ hương trong lọ xây hoặc thùng kín khác.
2. Sấy bằng lò : Một phương pháp làm khô cỏ xạ hương nhanh hơn, trong đó các thân cỏ xạ hương tươi được đặt thành một lớp trên khay nướng có lót giấy da và sấy khô từ từ trong lò 100 ° F trong 24 giờ. Sau khi thân cây nguội đến nhiệt độ phòng, loại bỏ lá bằng tay.
3. Khử nước : Phương pháp làm khô cỏ xạ hương nhanh nhất cần có máy khử nước thực phẩm. Đặt cỏ xạ hương trong máy khử nước ở 100 ° F trong 1 đến 2 giờ cho đến khi khô hoàn toàn. Dải và cất giữ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

máy tính dấu hiệu tăng song song

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Những chất thay thế tốt nhất cho cỏ xạ hương là gì?

lá kinh giới và mùi tây đều là những chất thay thế tốt cho cỏ xạ hương tươi, vì chúng có hương vị tương tự như loại thảo mộc. Điều quan trọng cần lưu ý là cả hai loại thảo mộc này đều không giữ được nhiệt lâu và nên được thêm vào sau trong quá trình nấu. Tarragon cũng là một chất thay thế thích hợp cho cỏ xạ hương trong các món gà và cá, trong khi hương thảo thay thế tốt hơn trong các công thức nấu ăn thịt cừu và thịt lợn.

Khi thay thế cho cỏ xạ hương khô, lựa chọn tốt nhất là gia vị Ý, có chứa cỏ xạ hương và các loại thảo mộc tinh tế khác sẽ tái tạo hương vị của cỏ xạ hương khô. Người nấu cũng có thể chọn thay đổi các loại thảo mộc khô như húng quế hoặc rau oregano, sẽ làm tăng thêm hương vị thảo mộc mong muốn.

Lợi ích sức khỏe của cỏ xạ hương là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cỏ xạ hương chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi. Ngoài việc chứa hàng tấn vitamin C và vitamin A, cỏ xạ hương và dầu của cỏ xạ hương cũng rất giàu chất xơ, sắt, mangan, đồng, canxi và riboflavin. Cỏ xạ hương cũng chứa nhiều kali, vitamin B6, folate, kẽm và phốt pho. Loại thảo mộc thơm này cũng có đặc tính khử trùng và kháng khuẩn, nhờ vào các hợp chất hoạt tính và tinh dầu như thymol, được biết đến với công dụng chống lại vi khuẩn và nấm.

12 công thức nấu ăn với cỏ xạ hương

Người biên tập chọn

1. Gordon Ramsay’s Rack of Lamb : Trước khi nướng giá cừu của mình bằng lò nướng, đầu bếp Ramsay xé thịt để có lớp vỏ màu nâu đẹp mắt, sau đó tẩm bơ, tỏi và cỏ xạ hương để lớp vỏ có thêm hương vị.
2. Thịt thăn lợn với cỏ xạ hương: Thịt thăn nướng với muối kosher, tiêu đen, và cỏ xạ hương và phủ một lớp giảm balsamic.
3. Gà nướng húng tây : Một con gà quay nguyên con với cỏ xạ hương, tỏi , muối kosher, và hạt tiêu đen và nhồi với chanh, nhánh cỏ xạ hương, và nhiều tỏi hơn.
4. Herb Bread Loaf: Một loại thân thảo bánh mì ổ làm bằng cỏ xạ hương, hương thảo, húng quế và rau kinh giới.
5. Chicken Pot Pie: Một công thức bánh nướng nhân gà cổ điển được gói trong một loại bánh ngọt cỏ xạ hương bao gồm bột mì, bơ, trứng, lá cỏ xạ hương tươi, muối kosher và nước đá.
6. Heirloom Tomato Tart: Một loại bánh tart đặc trưng được làm từ một loại thảo mộc có hương vị và ricotta cơ bản , cà chua gia truyền thái lát, húng tây và húng quế tươi.
7. Khoai tây nghiền Với cỏ xạ hương: Khoai tây luộc nóng nghiền với kem béo, bơ và lá cỏ xạ hương tươi.
8. Sườn ngắn om rượu vang đỏ : Sườn ngắn om được làm với một bó hoa gồm các loại thảo mộc tươi bao gồm cỏ xạ hương, lá oregano, hương thảo và lá nguyệt quế .
9. Nước chanh cỏ xạ hương: Một loại nước giải khát cổ điển, được pha bằng nước chanh tươi, xi-rô đơn giản tẩm cỏ xạ hương và nước lạnh. Trang trí với một nhánh cỏ xạ hương tươi.
10. Cà rốt rang húng tây: Cà rốt tẩm dầu ô liu và cỏ xạ hương tươi, rang trong lò 400ºF cho đến khi chín mềm.
11. Mứt Berry và Húng tây: Mứt tự làm với dâu tây hầm, quả việt quất, xi-rô cây phong và cỏ xạ hương tươi.
12. Risotto With Thyme: Một món cơm Arborio truyền thống của Ý được làm từ nấm thái lát, rượu trắng, nước luộc gà, kem béo và cỏ xạ hương tươi.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. dạy.