Tất cả về ức gà: Dinh dưỡng ức gà và công thức nấu ăn ức gà

Thịt gà là một loại protein linh hoạt và dễ thích ứng được phục vụ theo vô số cách trên vô số nền ẩm thực. Mặc dù là một trong những loại thịt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, ức gà cũng có thể là một trong những món khó nấu nhất, thường nằm ở ranh giới giữa nấu chưa chín và khô. (Khám phá bí quyết của Đầu bếp Gordon Ramsay để làm món ức gà ẩm hoàn hảo tại đây.)

Chuyển đến phần

• Ức gà là gì?
• Sự kiện dinh dưỡng ức gà
• Lợi ích sức khỏe của ức gà là gì?
• Sự khác biệt về dinh dưỡng và hương vị giữa thịt trắng và thịt sẫm
• 22 Ý tưởng Công thức Sử dụng Ức gà
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Ức gà là gì?

Ức gà là phần thịt nạc được lấy từ cơ ngực ở mặt dưới của con gà. Mỗi con gà nguyên con chứa một ức gà với hai nửa, thường được tách ra trong quá trình mổ thịt và được bán như từng phần ức. Với lợi ích sức khỏe và thịt trắng đáng mơ ước, thịt ức gà không xương là phần thịt gà đắt nhất so với đùi, cánh và đùi gà.

Cắt đa năng này có thể được nướng, nướng, quay, chiên, nướng và luộc theo vô số cách. Dù chế biến theo phương pháp nào, gà phải luôn được xử lý cẩn thận và các khu vực, dụng cụ và bàn tay tiếp xúc với gà sống phải được rửa kỹ bằng xà phòng và nước nóng để ngăn ngừa rủi ro về an toàn thực phẩm.

Sự kiện dinh dưỡng ức gà

Ức gà là một phần đặc biệt lành mạnh của loài chim vốn đã giàu dinh dưỡng này, vì nó ít chất béo và là nguồn cung cấp protein dồi dào. Phần lớn mỡ gà tập trung ở da, vì vậy ức gà thường được bán không da và không xương.

Theo USDA , khẩu phần trung bình 4 ounce của ức gà sống không xương không da chứa khoảng:

• 110 calo
• 26 gam protein
• 1 gam chất béo
• 75 miligam cholesterol
• 85 miligam natri

Trong khi đó, cùng một phần ức gà có da — giống như phần thịt gà quay — chứa 172 calo, 9,3 gam tổng chất béo và lượng protein giảm nhẹ. Trung bình, một ức gà nhỏ chứa 55% lượng protein được khuyến nghị của một người, dựa trên các giá trị hàng ngày được đề xuất cho chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị dinh dưỡng và lượng calo chính xác của một ức gà có thể dao động tùy thuộc vào kích cỡ và việc con chim đó được nuôi thả trên đồng cỏ, thả rông, không lồng hay nhốt trong lồng.

Lợi ích sức khỏe của ức gà là gì?

Loại gia cầm này là một nguồn protein nạc tuyệt vời. Thịt gà cũng là một nguồn cung cấp vitamin B, vitamin D, canxi, sắt, kẽm và một lượng vi lượng vitamin A và vitamin C.

So với hầu hết các loại thịt đỏ, thịt gà chứa chất béo không bão hòa đa và chất béo không bão hòa đơn nhiều gấp 2-3 lần - chất béo lành mạnh hơn những chất béo có trong thịt đỏ. Thịt gà cũng có tổng lượng carbohydrate bằng 0, không có chất béo chuyển hóa và ít natri. Nó không phải là một nguồn chất xơ ăn kiêng.

Sự khác biệt về dinh dưỡng và hương vị giữa thịt trắng và thịt sẫm

Có hai loại thịt trong mỗi con gà - thịt trắng và thịt sẫm - có màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau. Những sự khác biệt này là do loại cơ và cách sử dụng cơ đó. Thịt sẫm màu đến từ chân gà, nơi hoạt động thường xuyên và cần nhiều oxy hơn, trong khi thịt trắng đến từ các bộ phận của gà ít vận động hơn, như ức và cánh gà.

Thịt gà sẫm màu và thịt trắng đều là những nguồn cung cấp protein và vitamin B tốt như nhau, tuy nhiên chúng khác nhau về lượng calo, hàm lượng chất béo và khoáng chất. Trong khi thịt trắng có ít chất béo và ít calo hơn thịt sẫm màu, phần lớn mỡ gà sống ở da chứ không phải ở thịt, vì vậy nguồn chất béo và calo chính của thịt gà sẫm màu đến từ da bao phủ các miếng như đùi và đùi. Thịt gà sẫm màu có xu hướng ngon hơn và là nguồn cung cấp sắt và kẽm tốt hơn do sự tăng cường oxy hóa của các cơ đó.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

làm thế nào để bắt đầu một cây đào từ một hố đào

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

22 Ý tưởng Công thức Sử dụng Ức gà

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Ức gà nấu trong nước sốt đậm đà hương vị của Ấn Độ, dùng với cơm basmati hoặc naan.
2. Thomas Keller’s Chicken Paillard - Ức gà rút xương, dẹt, tẩm gia vị và xào trong dầu thực vật.
3. Gà nướng trong lò của Chef Thomas Keller - Món ăn đặc trưng tại Bouchon và những gì đầu bếp Keller muốn cho bữa ăn cuối cùng của mình.
4. Gà Piccata nâng cao (cũng được biết đến như là Gà Milanese - Ức gà rút xương tẩm bột và nấu với nước sốt kho và nước cốt chanh.
5. Gà Bơ Ấn Độ - Những miếng gà tandoori nấu trong nước sốt cà chua hoặc sốt cà chua mềm mịn, mượt mà ..
6. Thịt nướng Ức gà - Ức gà ướp với hỗn hợp thịt nướng gồm tương cà, đường nâu, mật mía, sốt Worcestershire, mù tạt xay, giấm và gia vị rồi nướng trên lửa vừa.
7. Chicken Soup with Noodles - Một món súp đơn giản, bổ dưỡng gồm ức gà nấu chín, nước luộc gà, hành tây, cần tây và cà rốt với mì trứng.
8. Chicken Tikka Masala - Ức gà khối được ướp và nướng chín trên xiên, dùng với nước sốt cà chua béo ngậy, dùng với naan và cơm.
9. Gà Sả Việt Nam - Ức gà cắt miếng 1 inch và ướp với hỗn hợp sả, nước mắm, ớt bột, tỏi và đường nâu, nấu cho đến khi có màu nâu và dùng với cơm.
10. Thịt gà và rau xào - Một món xào đơn giản được làm với ức gà thái lát, ớt chuông, bông cải xanh, tỏi và hành lá nấu trong nước tương.
11. Chicken Katsu - Một loại gà rán kiểu Nhật truyền thống, được giã nhỏ, tẩm bột panko và chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
12. Gà Thái - Ức gà được tẩm một lớp men tỏi, nước mắm, gừng, xì dầu, tương ớt và chanh. Rang và rắc đậu phộng và ngò xắt nhỏ.
    
13. Ức gà nướng trong lò nhồi - Ức gà cắt một phần ở giữa, nhồi hỗn hợp rau bina, parmesan, pho mát kem và các loại thảo mộc, và nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu.
14. Tacos gà cay - Ức gà nấu chín xé nhỏ phủ trong nước sốt gồm cà chua nghiền, tiêu chip và gia vị Mexico. Ăn kèm với bánh ngô tươi.
15. Chicken Club Sandwich - Món riff trên một câu lạc bộ cổ điển, với ức gà cắt lát mỏng, thịt xông khói cắt dày, bơ, cà chua và rau diếp.
16. Gà parmesan với Pasta - Ức gà tẩm vụn bánh mì Ý và parmesan, chiên cho đến khi chuyển sang màu nâu, nướng trong lớp sốt marinara, và phủ lên trên là phô mai mozzarella. Ăn kèm với mì ống tươi tự làm và thêm nước sốt marinara.
17. Chicken Salad - Một món salad lạnh đơn giản gồm ức gà cắt nhỏ, sốt mayonnaise, cần tây cắt nhỏ, hạnh nhân cắt lát, muối và tiêu.
18. Món gà rán ngon nhất của đầu bếp Thomas Keller - Công thức gà rán nổi tiếng của Ad Hoc (tuyệt vời cho tất cả các bộ phận của con gà!).
19. Gà nướng với gia vị Jerk - Gà được xoa với hỗn hợp gia vị cổ điển và nướng trên ngọn lửa.
20. Gà rán vừng - Ức gà khối chiên trong hỗn hợp trứng và bột ngô, rồi phủ một lớp xốt đặc gồm dầu vừng, mật ong, xốt ớt ngọt, đường nâu, xì dầu và tỏi.
21. Gà Chupe Nam Mỹ - Một món ăn truyền thống của Nam Mỹ bao gồm ức gà được hầm với ớt nướng, đậu xanh, hạt ngô, sữa cô đặc, hẹ tây và cần tây.
    
22. Gà nướng đơn giản - Ức gà ướp dầu ô liu, gia vị Ý, tiêu đen và muối. Rang trong lò 400 độ cho đến khi chín ở nhiệt độ 165ºF.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu protein trong MasterClass của Chef Thomas Keller.