Công thức Pesto Húng quế Tự làm Dễ dàng: Cách làm Pesto (Công thức và Mẹo)

Basil pesto, loại nước sốt xanh biểu tượng mà chúng tôi dùng để chấm trên mì ống và bruschetta, vừa cổ xưa vừa hiện đại. Một bài thơ tiếng Latinh từ năm 25 CN mô tả việc giã chung các loại thảo mộc, pho mát, dầu và giấm, khiến món pesto có thể trở thành nước sốt lâu đời nhất trong ẩm thực châu Âu. Được yêu thích từ lâu ở Ý, rau húng quế đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ vào những năm 70 và sớm phát triển từ một công việc chỉ dùng cối và chày thành một sản phẩm có giá bán ổn định trong cửa hàng tạp hóa. Nhưng với từ pesto được sử dụng để mô tả tất cả các cách thức của nước sốt xanh herby, pesto thực sự là gì, và nó đến từ đâu?

Đọc tiếp để biết một công thức pesto húng quế cổ điển.

Chuyển đến phần

• Pesto là gì?
• Sự khác biệt giữa Pesto, Pistou và Picada là gì?
• Thay thế Pesto phổ biến
• Bạn có thể làm Pesto mà không cần hạt?
• Bạn Có Thể Làm Pesto Mà Không Cần Phô Mai?
• 6 Mẹo để Tạo Pesto Hoàn hảo
• Công thức Pesto truyền thống dễ dàng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Pesto là gì?

True pesto được làm từ húng quế tươi, tỏi, dầu ô liu, hạt thông và pho mát giã với nhau thành một hỗn hợp đặc sệt màu xanh lá cây. (Lời sốt lá húng Pesto thường được chấp nhận là một phát minh của người Liguria, đến nỗi pesto cổ điển còn được gọi là pesto Genovese, theo tên Genoa, thủ phủ của vùng duyên hải Tây Bắc nước Ý.

Liguria nổi tiếng với dầu ô liu ngọt như bơ và húng quế, một loại cay nhẹ với hương thơm giống như đinh hương. Pesto được tạo ra bằng cách nghiền các thành phần thơm này cùng với cối và chày trong hàng trăm năm. Ngày nay, việc sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm để làm món pesto tự chế đã trở nên phổ biến hơn nhiều.

làm thế nào để loại bỏ quá nhiều muối trong súp

Sự khác biệt giữa Pesto, Pistou và Picada là gì?

Có nhiều cách để làm một hỗn hợp gia vị béo ngậy, thơm phức kết hợp với các loại hạt và / hoặc dầu ô liu, một số trong số đó đã trở nên nổi tiếng theo đúng nghĩa của chúng. Cả hai đều có thời gian chuẩn bị tương đối nhanh.

• sốt lá húng . Phiên bản Provençal của pesto, pistou chứa húng quế, tỏi và dầu ô liu. Nó được chế biến từ món súp súp au pistou, món súp Provençal gồm đậu trắng và rau. Việc thiếu các loại hạt và pho mát làm cho pistou trở thành một lựa chọn thay thế pesto tốt cho những người bị dị ứng với hạt hoặc sữa. Pistou đậm đặc hơn và ít kem hơn pesto.
• Băm nhỏ . Giống như pesto mùi tây Catalan không có pho mát, picada chứa hạnh nhân đã bóc vỏ chần (đôi khi nướng) và / hoặc quả phỉ hoặc hạt thông; tỏi; ngò tây lá dẹt; và dầu ô liu. Các chất bổ sung phổ biến khác bao gồm tiêu đen, bánh mì (ngâm trong sữa hoặc giấm và / hoặc chiên), ớt nướng và ớt bột.

Thay thế Pesto phổ biến

Pesto có thể được làm từ bất kỳ sự kết hợp nào của các loại thảo mộc, pho mát và các loại hạt. Hãy thử nghiệm những điều sau đây để có những sự kết hợp hương vị thú vị.

• Đối với hạt thông, thay thế : Quả óc chó; phỉ; quả hạnh; hạt hồ trăn; Hồ đào; hạt giống hoa hướng dương; và hạt macadamia.
• Đối với húng quế, thay thế : arugula; mùi tây; rau bina; cây me chua; chard con; Hiền nhân; lá kinh giới; ngò; cây bạc hà; ngọn cà rốt; cải xoăn hoặc cải xoăn chần, để ráo và để nguội.
• Đối với parmesan, thay thế : Pecorino Romano; Châu á; Lão manchego; hoặc các loại pho mát cứng, mặn khác.

Bạn có thể làm Pesto mà không cần hạt?

Mặc dù về mặt kỹ thuật, hạt thông là một loại hạt chứ không phải là một loại hạt, Học viện Dị ứng, Bệnh hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ khuyến cáo những người bị dị ứng hạt nên tránh ăn hạt thông. Để làm món pesto không hạt, hãy làm theo công thức dưới đây, thay thế hạt hướng dương còn nguyên vỏ bằng hạt thông. Hoặc thử pistou!

Ngoài ra, công thức pesto bạc hà-húng quế của Đầu bếp Massimo Bottura không chứa các loại hạt.

Bạn Có Thể Làm Pesto Mà Không Cần Phô Mai?

Để làm món pesto thuần chay, hãy thay thế parmesan trong công thức dưới đây bằng 1 muỗng canh men dinh dưỡng. Hoặc thử picada!

6 Mẹo để Tạo Pesto Hoàn hảo

Thực hiện theo các mẹo sau để học cách làm món pesto đúng cách mọi lúc.

1. Luôn sử dụng lá húng quế tươi để làm món pesto . Húng quế khô có vị khác hoàn toàn so với loại tươi. Ngoài ra, lá húng quế tươi chứa độ ẩm riêng của chúng ở dạng cả nước và dầu tự nhiên, góp phần tạo nên độ kem của pesto.
2. Nướng các loại hạt . Nhiều công thức làm bánh mì nướng hạt thông để thêm hương vị đậm đà, rang cho món pesto. Nhưng cũng hoàn toàn có thể chấp nhận được nếu để nguyên. Sử dụng hạt thông thô giúp tiết kiệm thời gian nướng và làm lạnh, đồng thời nó cũng giữ được vị ngọt của chúng.
3. Nhẹ nhàng với lá húng quế . Nhiệt từ máy xay hoặc máy xay thực phẩm, hoặc cắt quá kỹ có thể khiến húng quế bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu. Thêm lá vào sau cùng và cẩn thận không chế biến quá kỹ.
4. Thêm một chút muối . Thêm muối vào húng quế giúp làm nát lá trong khi giã hoặc trộn.
5. Thêm cam quýt . Mặc dù không phải là một thành phần pesto truyền thống, nước chanh và / hoặc vỏ chanh có thể giúp làm sáng một lớp pesto mờ nhạt.
6. Bảo quản pesto còn thừa trong tủ lạnh, phủ một lớp dầu ô liu . Để bảo quản được lâu hơn, hãy đông đá pesto trong khay đá và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. (Pesto sẽ không giữ được màu xanh sáng đẹp mắt sau khi rã đông, nhưng đó là một mẹo hay khi bạn quá tải với húng quế vào mùa hè!)

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

bạn cần bao nhiêu bài thơ cho một cuốn sách

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức Pesto truyền thống dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ½ chén hạt thông
• 2 tép tỏi bóc vỏ
• ½ chén dầu ô liu nguyên chất
• 2 nắm lá húng quế tươi (khoảng 2 bó)
• Muối
• ¼ cốc pho mát parmesan bào, nghiền mịn

1. Trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, xay hạt thông cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn.
2. Thêm tỏi và đập cho đến khi mịn và kết hợp hoàn toàn.
3. Thêm húng quế và một chút muối và đập vài lần, cho đến khi lá nát ra và tạo thành hỗn hợp sệt màu xanh lá cây tươi.
4. Lấy ra khỏi máy xay sinh tố và cho phô mai và dầu vào khuấy đều.
5. Thêm muối cho vừa ăn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v.