Công thức gà rán ngon nhất của đầu bếp Thomas Keller

Tôi rất vui khi nói rằng gà rán đã trở lại, với sự tham gia của một số đầu bếp giỏi nhất trên toàn quốc và một số nhà hàng rán gà ngon nhất. - Đầu bếp Thomas Keller

cách sử dụng lời thoại trong một câu chuyện

Khi đầu bếp Keller còn là một cậu bé, món gà rán mà ông biết và yêu thích nhất là của một chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh. Khẩu vị của anh ấy đã phát triển kể từ đó.

Khi mới bắt đầu sự nghiệp của mình, đầu bếp Keller nhận thấy rằng gà rán đã không còn được ưa chuộng trong nhiều nhà bếp. Ngày nay, món ăn này đã trở lại thời thượng và là món ăn chính tại nhiều nhà hàng hàng đầu trên khắp đất nước. Phiên bản này của món ăn là món gà rán được phục vụ vào các ngày thứ Hai hàng tuần tại nhà hàng Ad Hoc của Chef Keller ở Yountville, California.

Chuyển đến phần

• Cách làm gà rán ngon nhất
• 1. Bắt đầu với gà nguyên con
• 2. Nạo vét trong hỗn hợp bột
• 3. Chiên ngập dầu lạc
• Nguyên liệu và Thiết bị cho Công thức Gà rán của Đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Cách làm gà rán ngon nhất

1. Bắt đầu với gà nguyên con

Đầu bếp Keller bắt đầu với một con gà nguyên con, anh ta cắt thành 10 miếng và ủ trong 12 giờ trong nước muối chanh thảo mộc. Bạn có thể ngâm nước muối trong thời gian ngắn hơn — 8 tiếng là đủ, nhưng không kém. Nhưng bạn chắc chắn không muốn ngâm nước muối quá 12 giờ, vì ngâm quá kỹ sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của gà, có khả năng làm cho thịt gà bị nhũn.

2. Nạo vét trong hỗn hợp bột

Sau khi ngâm nước muối, nạo miếng gà trong bột mì đã pha sẵn, nhúng chúng vào sữa bơ, nạo qua bột mì một lần nữa, sau đó chiên cho đến khi lớp vỏ trở nên giòn và vàng nâu.

trang điểm nào để sử dụng cho đường viền

3. Chiên ngập dầu lạc

Đầu bếp Keller khuyên bạn nên chiên trong dầu đậu phộng - một loại dầu có hương vị trung tính, ít chất béo bão hòa hơn mỡ lợn hoặc mỡ bò và điểm bốc khói cao - nhưng nếu dị ứng đậu phộng là một vấn đề, thì một loại dầu thực vật khác sẽ làm được. Hãy quan tâm đến vấn đề an toàn, vì bạn đang làm việc với dầu nóng. Và tất nhiên, hãy tận hưởng thành quả nấu nướng của mình.