Ướp thịt là một kỹ thuật truyền thống được sử dụng để bảo quản thịt bằng cách nấu chúng trong mỡ của chính chúng. Ví dụ nổi tiếng nhất là vịt lộn. Nhưng thuật ngữ confit có thể được sử dụng để mô tả bất kỳ thành phần nào, kể cả rau, đã được nấu chín chậm trong chất béo ở nhiệt độ thấp.
Ở đây, đầu bếp Thomas Keller sử dụng dầu để trộn cà tím và tỏi Trung Quốc, một kỹ thuật sẽ mang lại kết cấu kem mọng nước cho cả hai. Ý tưởng tương tự có thể được thực hiện để bảo quản nhiều loại rau để chúng có thể được thưởng thức ngoài mùa của chúng.
Mẹo chuyên nghiệp: bắt đầu tiết kiệm chất béo từ các món ăn như Chef Keller’s Agnolotti Recipe With Peas and Bacon hoặc công thức gà rán ngon nhất cho một tâm sự. Bạn có thể cân nhắc phục vụ cà tím và tỏi đã được nâng cấp của mình cùng với kem nấm polenta .
làm thế nào để viết một mẩu hồ sơ
Chuyển đến phần
- Công thức nấu cà tím và tỏi của đầu bếp Thomas Keller’s Confit
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Công thức nấu cà tím và tỏi của đầu bếp Thomas Keller’s Confit
công thức email0 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Thành phần
- 3 quả cà tím Trung Quốc
- 12 tép tỏi, bóc vỏ, cắt nhỏ
- 2 lít dầu thực vật có hương vị trung tính
- Bó hoa garni (xem mẹo)
- Muối kosher
- Giấm balsamic có tuổi, để phục vụ
- Oregano tươi hoặc các loại thảo mộc mà bạn lựa chọn, để phục vụ
- Muối biển Maldon, để phục vụ
Trang thiết bị:
- Thớt
- Con dao của đầu bếp
- Món nướng
- Nhiệt kế
- Xoong 4 lít dùng để đun dầu
- Lò nồi
- Spatula
- Tấm lót chảo, có lót khăn giấy
- Giá bánh dây (nếu cần)
- Làm nóng lò ở 300ºF.
- Bắt đầu bằng cách cắt bỏ phần ngọn và phần dưới của cà tím, sau đó cắt đôi theo chiều dài. Điểm thịt của chúng theo hình chữ thập và muối nhẹ để muối có thể thấm vào thịt và hút bớt độ ẩm và vị đắng.
- Để thịt nguội 25 phút trên chảo có lót khăn giấy.
- Đặt thịt cà tím xuống đĩa nướng và thêm tỏi và bó hoa garni.
- Đun nóng dầu đến 250 ° F sau đó cẩn thận múc dầu lên trên cà tím. Nếu cà tím nổi, bạn có thể thêm một giá đỡ bánh bằng dây kẽm lên trên cà tím để giữ cho cà tím ngập nước.
- Cho đĩa nướng vào lò và kiểm tra độ mềm sau 45 phút. Kết cấu lý tưởng của cà tím phải là kem và không có chất cản trở.
- Nếu phục vụ ngay lập tức, hãy lấy cà tím và tỏi ra và để chúng ráo nước trên chảo có lót khăn giấy. Đầu bếp Keller khuyên bạn nên sử dụng phần dầu còn lại trong thuốc lá nhỏ hoặc xào vì dầu chưa đạt đến điểm bốc khói và vẫn có thể sử dụng được. Sắp xếp cà tím vào đĩa phục vụ cùng với tỏi.
- Kết thúc với một giọt giấm balsamic, các loại thảo mộc bạn chọn và rắc muối Maldon.
Để bảo quản kéo dài đến 1 tuần, hãy giữ cà tím ngập trong dầu trong hộp kín bên trong tủ lạnh.
Tiền boa:
Lần lượt và tỉa 3 lá tỏi tây, 5 nhánh ngò tây Ý, 5 nhánh cỏ xạ hương và 2 nhánh lá nguyệt quế. Bọc các loại thảo mộc trong vải thưa sau đó buộc thành từng bó cho bó hoa garni.
câu chuyện trong một câu chuyện được gọi là
