33 thành phần cho cách nấu ăn truyền thống của Ấn Độ

Ấn Độ là một đất nước rộng lớn và thức ăn của nó có rất nhiều loại hương vị; các nguyên liệu bạn cần để nấu món Ấn Độ phụ thuộc vào xuất xứ của món ăn cụ thể. Sử dụng danh sách này như một hướng dẫn cơ bản để giúp bạn xây dựng phòng đựng thức ăn Ấn Độ cho người mới bắt đầu của mình, cũng như để giải mã một số thuật ngữ bạn có thể tìm thấy trong sách dạy nấu ăn Ấn Độ.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 16 loại gia vị thiết yếu của Ấn Độ
• 17 mặt hàng chủ yếu là quần áo truyền thống của Ấn Độ
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

16 loại gia vị thiết yếu của Ấn Độ

Lớp gia vị là một trong những đặc điểm nổi tiếng nhất của ẩm thực Ấn Độ. Mua toàn bộ gia vị để tối đa hóa hương vị; gia vị xay bị oxy hóa và mất hương vị. Sử dụng cối và chày hoặc máy xay cà phê điện nhỏ để xay gia vị khi bạn cần.

1. Cây thì là : Hạt thì là là loại hạt nhỏ, màu nâu hình trăng lưỡi liềm. Chúng là một hương vị quan trọng trong các món rau ở Bắc Ấn Độ như aloo gobi (khoai tây và súp lơ) và papadum, bánh mì dẹt làm bằng bột đậu xanh .
2. Thảo quả : Có hai loại thảo quả : quả thảo quả lớn màu xanh lá cây và quả thảo quả nhỏ màu đen khói. Bạch đậu khấu phổ biến hơn, nhưng cả hai loại đều có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các món mặn và ngọt như masala chai, biryani, và ướp cho thịt.
3. Garam Masala : Nghĩa đen là 'gia vị làm ấm', garam masala là một hỗn hợp gia vị quế, chùy, hạt tiêu, hạt rau mùi, hạt thì là, và vỏ bạch đậu khấu. Bạn có thể mua garam masala xay sẵn từ cửa hàng, nhưng rất dễ dàng để tạo hỗn hợp gia vị thơm ngon hơn tại nhà nếu bạn có toàn bộ gia vị. Garam masala được sử dụng bằng tiếng Punjabi Chana Masala , Gà tikka masala kiểu Anh-Ấn và gà bơ kiểu Old Delhi.
4. nghệ : Củ nghệ là một thân rễ trông giống như củ gừng, nhưng nó có thịt màu cam sáng và hương vị của đất. Bạn có thể nạo nghệ tươi, nhưng nó thường được bán nhiều hơn nghiền thành bột vàng đóng vai trò là thành phần chính trong hầu hết các loại bột cà ri thương mại. Sử dụng nó trong khadi (súp sữa chua nghệ) và các món gà.
5. Rau mùi : Hạt rau mùi là hạt khô của cây ngò gai. Hạt rau mùi có hương vị cam quýt rất cần thiết cho món bánh saag Punjabi. Ngò rí, phần xanh, thân thảo của cây, được dùng làm đồ trang trí cho nhiều món ăn Ấn Độ. Thân cây cũng có nhiều hương vị như lá, vì vậy hãy cắt nhỏ chúng và thêm chúng vào hỗn hợp.
6. Hạt mù tạt : Hạt mù tạt có ba màu: vàng, đen và nâu. Mỗi loại đều chứa các hợp chất lưu huỳnh giúp mù tạt có hương vị đặc trưng. Ủ hạt mù tạt bằng cách đun nóng chúng trong bơ sữa hoặc dầu sẽ làm dịu hương vị của chúng và thêm một chút vị bùi bùi. Hạt mù tạt đen và lá cà ri tươi rất thích hợp để tạo hương vị cho khoai tây hoặc đậu gà. Cả hạt mù tạt đen và dầu mù tạt đều được sử dụng trong món methia keri (dưa muối xoài) kiểu Gujarati.
7. Lá cà ri tươi : Lá cà ri có mùi thơm, lá bóng từ một cây thuộc họ cam quýt. Giống như nguyệt quế, chúng được bán cả tươi và khô và thêm hương hoa tinh tế vào các món hầm và súp. Được ủ trong dầu hoặc bơ sữa với hạt mù tạt đen và thìa là, chúng rất đáng yêu thìa trên dal hoặc khoai tây. Bạn cũng có thể sử dụng chúng trong tương ớt.
8. Quả me : Quả me, thường được bán dưới dạng bột nhão, lấy từ vỏ hạt của cây me, một loại cây thuộc họ đậu. Me có một hương vị chua đặc biệt được sử dụng trong tương ớt và sambar, một món hầm đậu lăng và rau của miền Nam Ấn Độ thường được phục vụ với vada (bánh rán) hoặc idli (bánh gạo).
9. Chaat masala : Chaat masala là một hỗn hợp gia vị thơm, đầy vị umami, luôn bao gồm amchoor (xoài khô chưa chín) và cũng có thể bao gồm asafoetida, bạc hà, gừng, ajwain, ớt cayenne, muối đen, tiêu đen, thìa là, rau mùi và hạt lựu khô. Nó được dùng làm gia vị cho món chaat, đồ ăn nhẹ đường phố như dahi vada, aloo tikki và samosa chaat.
10. Ajwain : Ajwain, còn được gọi là carom, là một loại trái cây giống như hạt nhỏ, có vị giống như sự kết hợp của oregano, hồi và tiêu đen. Ajwain được sử dụng để tạo hương vị cho parathas, naan và bhindi (đậu bắp chiên).
11. Hạt cây thì là : Hạt thì là, được gọi là saunf, là hạt khô của cây thì là , mà củ và lá được ăn như một loại rau. Hạt có hương vị giống như cam thảo và đủ nhỏ và tinh tế để thưởng thức toàn bộ trong các món ăn có đậu bắp hoặc trong nước xốt cho các loại thịt.
12. Cây thảo linh lăng : Hạt cỏ cà ri, còn được gọi là methi, có hương vị giống như xạ hương, giống cần tây và có màu vàng nâu. Để làm nổi bật hương vị, hãy đun nóng hạt cỏ cà ri từ từ - chúng dễ bị cháy và trở nên đắng. Lá cỏ ca ri khô được sử dụng trong các món ăn như Delhi gà tandoori .
13. Lá nguyệt quế Ấn Độ : Lá nguyệt quế Ấn Độ, còn được gọi là lá tejpat, có nguồn gốc từ cây cassia Ấn Độ ( Cinnamomum tamala ). Chúng có vị giống như hỗn hợp của đinh hương và hạt tiêu đen — khá khác với nguyệt quế , đôi khi được sử dụng như một chất thay thế. Ở Kerala, lá nguyệt quế của Ấn Độ được dùng làm lớp bọc cho món chakka appam, là loại bánh bao làm từ hạt mít và bột gạo với đường thốt nốt.
14. Bột nghệ : Còn được gọi là hing, Asafetida là nhựa cây khô của cây đinh lăng. Nó có một hương vị giống như hành tây, phù hợp với nhiều món ăn, từ dal đến aloo gobhi và matar paneer. Ủ asafetida trong bơ sữa hoặc dầu sẽ làm nổi bật hương vị của nó.
15. Ớt khô : Ớt khô như ớt Kashmiri có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau nhưng thường được nướng trong bơ sữa hoặc dầu với các loại gia vị khác, sau đó tẩm gia vị cho món ăn đã hoàn thành. Bột Chile làm từ ớt cayenne hoặc ớt Kashmiri là một cách dễ dàng khác để thêm nhiệt cho các món ăn Ấn Độ.
16. Hoa hồi : Hoa hồi là một loại hạt hình sao từ một cây thuộc họ mộc lan. Giống như hồi, nó có vị cam thảo, nhưng hai cây không có quan hệ họ hàng với nhau. Hoa hồi có thể được sử dụng trong cả các ứng dụng ngọt và mặn.

17 mặt hàng chủ yếu là quần áo truyền thống của Ấn Độ

Bột, ngũ cốc và sữa là những thứ cần thiết cho nhiều món ăn Ấn Độ và đáng để bạn lưu giữ. Làm tròn phòng đựng thức ăn Ấn Độ của bạn với một số gia vị Ấn Độ, bạn có thể mua ở cửa hàng tạp hóa hoặc tự làm tại nhà.

1. Tách đậu lăng đỏ : Đậu lăng đỏ tách đôi, còn được gọi là masoor dal, có màu hồng cá hồi và nhanh chóng nấu thành một dạng súp đặc.
2. Đậu xanh : Chickpeas, còn được gọi là đậu garbanzo hoặc chana, thường được bán khô và có trong tiếng Punjabi phổ biến món chana masala . Đậu gà cũng được bán tách đôi, như chana dal, và như một loại bột được gọi là besan hoặc gram flour. Bột đậu xanh được sử dụng trong kadhi (một loại súp sữa chua và nghệ), làm bánh mì cho rau và trong papadum (bánh mì dẹt giòn).
3. Chỉ đậu : Đậu xanh nguyên hạt, còn được gọi là đậu xanh, có lớp ngoài màu xanh và bên trong có màu vàng nhạt. Toàn bộ hạt đậu có thể được nghiền để làm bánh mì, nhưng chúng thường được bán chia nhỏ. Đậu xanh tách vỏ còn nguyên vỏ được gọi là mung dal, và chúng được dùng để làm khichdi (đậu lăng và gạo).
4. Đậu lăng đen : Đậu lăng đen, còn được gọi là đậu đen hoặc đậu urad, không thực sự là đậu lăng. Chúng là loại đậu có họ hàng gần với đậu xanh. Màu đen ở bên ngoài và màu trắng ở bên trong, đậu lăng đen tách đôi, được gọi là urad dal, là một thành phần trong bột cho món idlis và dosas của Nam Ấn Độ. Toàn bộ urad dal là dùng để làm dal makhani .
5. Đậu chim bồ câu vàng tách hạt : Đậu chim bồ câu vàng chia đôi, được gọi là toor dal, là loại đậu phổ biến thứ hai ở Ấn Độ, sau đậu gà. Chúng thường được nấu thành một loại bột nhuyễn đơn giản dùng với cơm hoặc thêm vào các món súp như sambar.
6. Naan : Naan là một loại bánh mì dẹt tráng men được nấu trong tủ lạnh. Liên kết với ẩm thực Punjabi, naan có thể đến Ấn Độ thông qua Đế chế Mughal. ( Trong nghĩa là bánh mì trong tiếng Ba Tư.) Bạn có thể làm naan tại nhà với bột mì đa dụng, men và sữa chua. Khi nó ra khỏi lò, hãy đánh naan bằng bơ sữa trâu để tăng hương vị.
7. Bánh xe : Roti là một thuật ngữ chung cho các loại bánh mì dẹt không men của Ấn Độ. Một trong những loại được biết đến nhiều nhất là chapati, một loại bánh mì Bắc Ấn không men, làm từ lúa mì nguyên cám được nấu trên một vỉ nướng cong được gọi là tava. Chapatis được nhúng trong súp và nước thịt và được sử dụng để xúc thức ăn khô.
8. Tội : Dosas là loại bánh kếp giống bánh crêpe của Nam Ấn Độ được làm từ bột đậu lăng và gạo đã ngâm, lên men. Dosas là món hoàn hảo cho bữa sáng với sambar và tương ớt dừa. Nhân rau và cuộn lại, chúng được gọi là masala dosa.
9. Gạo basmati : Gạo Basmati được sử dụng trong các món cơm như biryani và có thể được phục vụ như một món ăn phụ cho hầu hết mọi công thức Ấn Độ. Tìm hiểu thêm về gạo basmati tại đây.
10. Paneer : Paneer là một loại pho mát sữa đông vụn có hương vị và kết cấu tương tự như feta. Paneer giữ hình dạng tốt, vì vậy nó có thể được hình khối và chiên. Trong ẩm thực Bắc Ấn Độ, paneer thường được thay thế cho thịt để chế biến các món ăn chay. Nó cũng là ngôi sao của các món ăn phổ biến như palak paneer và matar paneer.
11. Sữa chua : Sữa chua là một thành phần thiết yếu của Ấn Độ có thể được trộn vào các món ăn như chana masala vào cuối quá trình nấu để có thêm vị đậm đà và chua. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một thành phần chính trong gia vị như raita và đồ uống như lassi.
12. một thứ bơ : Ghee, hay bơ nướng, bơ trong, có điểm bốc khói cao hơn bơ thường, điều này lý tưởng cho kỹ thuật nấu ăn của người Ấn Độ trong việc ủ gia vị. Để ủ gia vị, hãy đun nóng bơ sữa trâu trong chảo hoặc máy làm ấm bơ, sau đó áp chảo gia vị trong thời gian ngắn. Điều này có lợi ích kép là nướng các loại gia vị để tạo ra hương vị hấp dẫn và tạo ra chất béo nấu ăn thơm mà bạn có thể sử dụng để xào các nguyên liệu khác. Trong ẩm thực Bắc Ấn Độ, các món ăn có bơ được gọi là makhani, chẳng hạn như trong món makhani (gà bơ) hay dal makhani. Tìm hiểu thêm về ghee trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây .
13. Tương ớt : Tương ớt là một loại gia vị có vị ngọt như mứt, có thể có nhiều loại trái cây, rau và thảo mộc. Nó thường được phục vụ cùng với samosas và dosas. Bạn có thể mua tương ớt bạc hà hoặc tương ớt xoài ở cửa hàng tạp hóa, nhưng không khó để làm của riêng bạn .
14. Dưa muối : Dưa chua Ấn Độ, được gọi là achaar, đặc biệt ở chỗ chúng thường có dầu (dầu mù tạt ở miền bắc và dầu mè ở miền nam). Dù được làm từ chanh, chanh, xoài hay cà rốt, dưa chua Ấn Độ đều được lên men và đóng gói với các loại gia vị.
15. Sữa dừa : Nước cốt dừa — một loại nhũ tương béo trong nước giống như sữa bò — chủ yếu được sử dụng trong các món ăn Nam Ấn như appam (bánh crêpes dừa từ Kerala). Nếu nước cốt dừa tách rời, phần dầu béo có thể được bỏ đi để sử dụng như một loại dầu dừa.
16. Dầu dừa : Trước khi dầu dừa trở thành siêu thực phẩm, nó là một loại dầu chiên phổ biến ở Nam Ấn Độ. Tìm hiểu thêm về dầu dừa trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây.
17. Dầu mù tạt : Dầu mù tạt lấy từ hạt mù tạt ép và là một loại dầu chiên phổ biến ở miền bắc Ấn Độ. Bạn có thể sử dụng dầu mù tạt để làm dưa chua.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.