Papadum là gì? Công thức dễ dàng và mẹo để làm bánh quy kiểu Ấn Độ hoàn hảo

Giòn, bóng và nứt toác với hạt thì là, papadum nhẹ như không khí (còn được gọi là poppadom) là một loại bánh quy giòn phổ biến từ tiểu lục địa Ấn Độ.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Papadum là gì?
• Papadum có nghĩa là gì?
• Thành phần Papadum cổ điển
• Làm thế nào để bạn làm Papadum?
• Papadum có không chứa Gluten không?
• Papadum được phục vụ với gì?
• Công thức Papadum cổ điển dễ dàng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Papadum là gì?

Papadum là một loại bánh mì dẹt Bắc Ấn Độ rất mỏng với lớp vụn đạt yêu cầu được sấy khô hoàn toàn trước khi nhúng nhanh vào dầu nóng cho đến khi phồng rộp và vàng. Nó được phục vụ như một món ăn phụ hoặc một món ăn nhẹ độc lập; Các nhà hàng Ấn Độ thường mang chúng ra như một món khai vị với một loạt các tương ớt để ngâm.

Papadum có nghĩa là gì?

Bắt nguồn từ từ tiếng Phạn parpaṭa (पर्पट), papadum, theo cách hiểu đơn giản nhất, là một loại bánh mỏng, giống như bánh quế làm từ bột mì. Ngày nay, nó được biết đến như một loại thực phẩm ăn nhẹ có sẵn rộng rãi.

Thành phần Papadum cổ điển

Các thành phần chính của papadum cổ điển là:

làm thế nào để khiến một người phụ nữ phục tùng

• Bột đậu đen (còn được gọi là bột mì urad hoặc bột đậu xanh)
• Nước
• Muối
• Toàn bộ hạt thì là

Các loại gia vị khác như tiêu đen, bột tỏi, và đôi khi ớt xay có thể được thêm vào để có hương vị rõ rệt hơn. Bột gạo đôi khi cũng được thêm vào gam màu đen để làm cho bánh quy có kết cấu tinh tế hơn, nhưng không phải lúc nào cũng vậy.

Công thức làm bánh papadum, giống như hầu hết các công thức nấu ăn của Ấn Độ, khác nhau tùy theo vùng và hộ gia đình. Chúng đã được biết là được làm bằng bột đậu lăng; bột mì xanh ở những nơi như Bikaner, một thành phố ở bang Rajasthan, miền bắc Ấn Độ; và thậm chí cả khoai tây, giống như khoai tây được tìm thấy ở Varanasi ở Uttar Pradesh - được làm từ hỗn hợp khoai tây nghiền tẩm gia vị, được trải thật mỏng và sấy khô trước khi chiên, giống như một miếng khoai tây chiên thông thường lớn hơn.

Làm thế nào để bạn làm Papadum?

Có thể nấu khô papadum bằng một số phương pháp khác nhau. Mỗi cách tiếp cận mang lại một kết cấu hơi khác nhau.

• Chiên ngập dầu , để có kết quả rõ nét nhất được tìm thấy trong công thức bên dưới.
• Nướng bánh trong một lò nướng bánh mì. Trong lò nướng bánh mì, nướng bánh mì ở nhiệt độ vừa hoặc cho đến khi chín vàng và giòn.
• Trong lò vi sóng . Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy nấu trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi bánh giòn. (Hãy theo dõi kỹ nó, vì vi sóng khác nhau!)

Papadum có không chứa Gluten không?

Papadum là một lựa chọn thay thế không chứa gluten cho roti hoặc naan vì nó thường được làm bằng bột từ các loại đậu như đậu lăng hoặc đậu gà, mặc dù không phải là một chất thay thế thực sự vì về cấu tạo, nó không giống như bánh mì. Mặc dù papadum thường được chiên trong dầu đậu phộng, bột đậu xanh có nhiều chất xơ, sắt và protein, và các phiên bản lành mạnh hơn có thể dễ dàng đạt được bằng cách nướng hoặc nấu trong lò.

Papadum được phục vụ với gì?

Những viên tròn mỏng linh hoạt này cũng ngon như khi dùng với các loại gia vị như tương ớt xoài. Chúng có thể được thưởng thức trước bữa ăn hoặc cùng với bất kỳ món ăn yêu thích nào.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

làm thế nào để bắt đầu đứng lên hài kịch

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức Papadum cổ điển dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Phục vụ

Tổng thời gian

Thành phần

Quả đu đủ cực kỳ dễ làm tại nhà. Những gì bạn đang tìm kiếm là một con chip siêu mỏng, màu nâu vàng với các túi thoáng khí và bong bóng từ nồi chiên.

• 2 chén bột mì đen
• ¼ cốc nước
• ¾ muỗng cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• ½ muỗng cà phê tiêu đen tươi (không bắt buộc)
• Dầu đậu phộng, để nhào và / hoặc chiên dễ dàng hơn

1. Làm nóng lò ở cài đặt thấp nhất có thể.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn và trộn đều cho đến khi bắt đầu hình thành một khối bột xù xì.
3. Quay ra mặt phẳng sạch và nhào kỹ, cho đến khi bột trở nên mịn, 6-7 phút. (Ban đầu, nó là một loại bột nhão, vì vậy hãy phủ một chút dầu lên tay nếu cần, nhưng hãy cẩn thận để không làm ướt bột.)
4. Khi bề mặt bột mịn và hơi co giãn, cán mỏng hết mức có thể mà không bị nát.
5. Sử dụng khuôn nhẫn (theo kích thước mong muốn của bạn) hoặc dao gọt, cắt bột thành những viên tròn cỡ bàn tay hoặc nhỏ hơn nếu muốn. Trải các viên tròn ra khay nướng khi bạn nướng; đặt trong lò để làm khô.
6. Đun nóng dầu (đổ vào chảo lớn đến vạch 1 inch) trên lửa vừa và cao. Khi dầu đã sẵn sàng (trước tiên hãy thử với những miếng bột nhỏ), cẩn thận cho vào đĩa papadum khô. Chúng sẽ phồng rộp và bắt đầu phồng rộp ngay lập tức; sẵn sàng với kẹp để lật sang mặt khác khi cần thiết và lấy ra sau 30-45 giây. Nếu chúng tự cuộn tròn lại, chỉ cần dùng kẹp để giữ các mép cho đến khi chúng đủ giòn để giữ hình dạng.
7. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy.

Để nguội và bảo quản trong hộp kín.