Công thức Ful Medames: Cách làm Hầm đậu Fava

Ful medames là một món hầm đậu chay thịnh soạn.

Quan điểm toàn trí của người thứ 3

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ful Medames là gì?
• Cách phục vụ Ful Medames
• Công thức Ful Medames đơn giản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Ful Medames là gì?

Ful medames (đôi khi đánh vần đầy bùn ) hoặc là fúl , là một món ăn Ai Cập được làm từ đậu fava. Ful medames có thể có nguồn gốc từ hàng ngàn năm trước. Ở Cairo thời Trung cổ, đậu fava được nấu qua đêm trong tro nóng còn sót lại từ việc sưởi ấm các phòng tắm công cộng; ful là tiếng Ả Rập có nghĩa là đậu, và thiền có thể đến từ từ Điều , hoặc tro. Ở Ai Cập ngày nay, đầu bếp làm thiền tối đa bằng cách ngâm đậu fava khô qua đêm. Tiếp theo, họ luộc đậu rồi để lửa liu riu trên bếp để qua đêm cho sáng hôm sau. Khi đậu mềm và sánh, đậu được trộn và nghiền với dầu hoặc samneh ( bơ làm rõ tương tự như bơ sữa trâu ).

Ful medames có sự khác biệt giữa các khu vực trên khắp Bắc Phi và Trung Đông. Ví dụ ở Jordan, thiền tối đa là một sự nhúng giống như hummus. Ở Syria, thiền tối đa có xu hướng cay hơn. Món bánh trung thu Ma-rốc có độ đặc giống súp hơn. Một phiên bản khác là thiền tối đa salad, gồm đậu fava nấu chín, ướp lạnh trộn với cà chua, hành tây, mùi tây, nước cốt chanh và dầu ô liu.

Cách phục vụ Ful Medames

Đó là điển hình để ăn thiền tối đa với trứng cho bữa sáng, nhưng nó cũng có thể là một phần của một nửa , hoặc đĩa khai vị. Súp đặc của fúl hoàn hảo để thưởng thức với bánh mì phẳng Ai Cập thật là điên rồ hoặc là bánh mì pita mới nướng ấm . Đối với mezze, phục vụ fúl với các món khai vị đơn giản như feta hoặc labneh tẩm ướp, ô liu, và salad cà chua hoặc dưa chuột. Phối hợp thiền tối đa với các gia vị như dưa chua và hành lá hoặc hành lá thái mỏng. Người Ai Cập mưa phùn thiền tối đa với trà salad , sốt tahini-tỏi-giấm.

Công thức Ful Medames đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc đậu fava Ai Cập khô, ngâm qua đêm (hoặc thay thế 15 ounce đậu đóng hộp)
• ¼ chén dầu ô liu nguyên chất (hoặc bơ sữa trâu)
• 2 thìa cà phê thì là mới xay
• ¼ thìa cà phê bột ớt, chẳng hạn như ớt cayenne hoặc tiêu Aleppo
• 1 thìa cà phê muối, thêm nữa để vừa ăn
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và giã nhuyễn hoặc xay thành bột bằng cối và chày
• ¼ cốc nước chanh tươi (hoặc nước chanh tươi)
• ⅓ chén mùi tây tươi xắt nhỏ, để phục vụ
• Nêm chanh hoặc chanh, để phục vụ
• 2 quả trứng rán hoặc luộc chín, để dùng (tùy chọn)
• ½ củ hành tím cắt lát mỏng (tùy ý)

1. Để ráo nước ngâm đậu hoặc đóng hộp và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Trong một nồi vừa, ngập đậu với nước lạnh khoảng 1 inch.
2. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó giảm nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi đậu rất mềm và sánh, khoảng 2 giờ đối với đậu khô và 15 phút đối với đậu đóng hộp.
3. Dùng muôi múc 1–2 chén đậu và nấu chất lỏng. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc nĩa để nghiền đậu, sau đó cho dầu ô liu, thìa là, bột ớt, muối, tiêu và tỏi vào nồi.
4. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm bớt và hương vị quyện vào nhau, thêm khoảng 5–10 phút nữa. Lấy ra khỏi nhiệt và khuấy trong chanh hoặc nước cốt chanh. Ăn kèm với chanh hoặc chanh, trứng và hành tây.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.