Cách làm món Dal Makhani: Mẹo nấu ăn và Công thức món Dal Makhani kem

Mỗi nền văn hóa đều có thức ăn thoải mái của nó. Đối với hầu hết người Ấn Độ, món đó bao gồm một số hình thức hầm dal, hoặc đậu lăng. Nó có vị kem, nhẹ và đủ dịu để dùng cho bữa sáng cũng như bữa tối. Một trong những ví dụ phổ biến và ngon nhất của dal trong món ăn Ấn Độ là dal makhani.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Dal Makhani là gì?
• Làm thế nào để bạn làm cho Dal Makhani?
• Dal Makhani được phục vụ với món gì?
• Dal Makhani là một món ăn chay hay thuần chay?
• 4 lời khuyên để tạo ra Dal Makhani hoàn hảo
• Cách làm Dal Makhani trong nồi áp suất
• Công thức Dal Makhani dễ dàng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Dal Makhani là gì?

Dal (đậu lăng) makhani (với bơ) là một món ăn Punjabi hoặc Bắc Ấn Độ từ cùng một vùng với món gà bơ Ấn Độ cổ điển được yêu thích khác. Được dịch một cách thô sơ là đậu lăng bơ, dal makhani là một món hầm chay dựa trên cà chua, kem được phục vụ như một món chính và món phụ thịnh soạn. Dal makhani đã trở thành một món ăn tiêu chuẩn trong các nhà hàng Ấn Độ, nhờ vào phong cách ẩm thực của một đầu bếp tên là Kundan Lal Jaggi tại nhà hàng Moti Mahal vào những năm 1950 sau phân chia Delhi.

Làm thế nào để bạn làm cho Dal Makhani?

Món makhani dal truyền thống được làm bằng đậu lăng đen nguyên hạt (urad dal, còn được gọi là đậu lăng đen), đậu tây đỏ (rajma), bơ và kem.

Đậu và đậu lăng được nấu trong nước sốt dựa trên cà chua, được hỗ trợ bởi bộ ba tỏi, gừng, hành của người Ấn Độ và chất thơm như garam masala và lá nguyệt quế. Nó được hoàn thành với một vòng xoáy của kem nặng, được khuấy vào để tạo độ bóng như kim loại cho dal.

Dal Makhani được phục vụ với món gì?

Dal makhani thường được phục vụ với cơm basmati, bánh mì naan, hoặc rotis, hoặc như một phần bổ sung cho các món ăn chính khác của Ấn Độ như palak paneer và aloo gobi .

Dal Makhani là một món ăn chay hay thuần chay?

Dal makhani ăn chay, nhưng không phải thuần chay truyền thống, vì nó có kết cấu phong phú, mịn như nhung từ bơ và kem. Điều đó đang được nói, công thức nấu ăn dal có thể được thực hiện thuần chay bằng cách thay thế dầu dừa hoặc bơ thuần chay và kem dừa cho các sản phẩm sữa. Dal makhani cũng không chứa gluten, có nhiều chất xơ và protein.

ví dụ về các thiết bị văn học trong văn học

4 lời khuyên để tạo ra Dal Makhani hoàn hảo

Mặc dù dal makhani không phải là một món ăn phức tạp nhưng nó đòi hỏi một số bí quyết chế biến. Dưới đây là một số mẹo để đạt được một món dal makhani theo phong cách nhà hàng ngon.

1. Sử dụng toàn bộ gia vị tươi nếu có thể . Trong khi thì là xay có thể lấy được toàn bộ hạt trong một chút, nhưng hương vị bạn nhận được từ việc nướng toàn bộ gia vị ngay trước khi nấu sẽ mang lại cho món dal makhani thành phẩm có nhiều sắc thái và chiều sâu hương vị hơn.
2. Nấu thấp và chậm . Điều này cho phép các hương vị kết hợp và xây dựng với nhau. Không cần phải gấp rút thực hiện từng công đoạn riêng lẻ của món dal makhani khi bạn đã chuẩn bị xong nước sốt: hãy dành nhiều thời gian cho đậu và đậu lăng để thấm gia vị và làm mềm đến độ mềm, tan trong miệng.
3. Sử dụng đậu lăng đen (urad dal) . Mặc dù về mặt kỹ thuật, bạn có thể bỏ qua việc thay thế bất kỳ loại đậu lăng thông thường nào, kể cả đậu lăng xanh nhưng hương vị và kết cấu của urad dal sẽ mang đến cho bạn món dal makhani đích thực nhất. Đậu lăng đen có thể được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nào hoặc trên mạng.
4. Ngâm đậu lăng của bạn . Ngâm đậu lăng qua đêm không chỉ giúp tăng tốc thời gian nấu nướng mà còn giúp chúng dễ tiêu hóa và bổ dưỡng hơn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

mục đích của một bài luận thuyết minh là gì

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Cách làm Dal Makhani trong nồi áp suất

Hầu hết các công thức nấu ăn của Ấn Độ đều yêu cầu nấu món dal makhani trên bếp, nhưng nồi áp suất hoặc Instant Pot dal makhani có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian và trở nên ngon miệng.

Để làm dal makhani trong nồi áp suất, đun nóng bơ hoặc bơ sữa trâu trong nồi và chiên hạt thì là và lá nguyệt quế cho đến khi có mùi thơm. Cho tỏi, gừng, ớt và hành tây vào xào cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Cho đậu lăng đã ngâm với 4 cốc nước và nêm muối. Nấu áp suất trong 45 phút, hoặc 8-10 còi. Giảm áp suất và mở nắp, sau đó thêm đậu tây và khuấy để kết hợp. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 20 phút, sau đó thêm kem béo và đun thêm 10 phút nữa. Nêm nếm cho vừa ăn và dùng với cơm basmati.

Công thức Dal Makhani dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc dal urad khô nguyên hạt, loại bỏ các mảnh vụn và ngâm trong nước trong 6 giờ hoặc qua đêm. (Họ sẽ mất ít thời gian hơn để nấu theo cách này!)
• 4 cốc nước
• 1 hạt đậu tây lon 15 oz (1 ½ chén), để ráo và rửa sạch
• 3 muỗng canh bơ không muối hoặc bơ sữa trâu
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1 lá nguyệt quế nhỏ
• 4-6 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê gừng tươi băm nhỏ
• 1-2 trái ớt đỏ, băm nhuyễn
• 1 củ hành tây bằm nhuyễn khoảng 1 nắm.
• 1 cốc cà chua xay nhuyễn
• Muối, để nếm
• ½ muỗng cà phê garam masala
• ½ thìa cà phê rau mùi
• ½ muỗng cà phê ớt cayenne hoặc bột ớt khác
• ¼ thìa cà phê nghệ
• ¼-cốc kem nặng

1. Cho dal đã ngâm vào nồi với 4 cốc nước, đun trên lửa lớn. Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ và cho đậu lăng vào nấu, không đậy nắp, trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi mềm. Xả sạch, dành 1 ½ cốc nước nấu và để sang một bên.
2. Trong khi đó, trong chảo áp chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, đun bơ ở lửa vừa. Thêm thì là và lá nguyệt quế và nấu trong 30 giây, cho đến khi thì là bắt đầu sẫm màu. Thêm tỏi, gừng và ớt và nấu thêm 30 giây cho đến khi hỗn hợp tỏi-gừng đặc trưng đó hình thành.
3. Thêm hành tây vào chảo và nấu cho đến khi trong mờ và chuyển sang màu nâu ở các cạnh.
4. Thêm cà chua nghiền, garam masala, rau mùi, ớt cayenne, nghệ và nước để dành. Khuấy đều hỗn hợp và nêm muối cho vừa ăn. Đun ở lửa nhỏ trong 15-20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, để cho hỗn hợp đặc lại một chút.
5. Thêm dal và đậu tây đã nấu chín vào, nấu ở lửa nhỏ trong 10-15 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị dính.
6. Thêm kem đặc và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Nêm nếm cho vừa ăn. Ăn kèm với gạo basmati tươi — tìm công thức của chúng tôi tại đây.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.