Ghee và Bơ làm rõ: Điểm giống và khác nhau giữa Ghee và Bơ

Có rất nhiều điểm tương đồng giữa bơ sữa trâu và bơ đã làm rõ nên cả hai thường không được sử dụng thay thế cho nhau. Nhưng có một sự khác biệt, và biết được điều đó có thể giúp phát huy hết tiềm năng của những nguyên liệu kỳ diệu này trong nhà bếp.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bơ làm rõ là gì?
• Ghee là gì?
• Sự khác biệt giữa Ghee và bơ đã làm rõ là gì?
• Điểm giống nhau giữa Ghee và bơ đã làm rõ là gì?
• Sự khác biệt giữa Ghee và Bơ thông thường là gì?
• Ghee được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?
• Bơ làm rõ được sử dụng trong nấu ăn như thế nào?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bơ làm rõ là gì?

Bơ làm trong là bơ đã loại bỏ nước và protein sữa, để lại thành phần 99-100% chất béo bơ nguyên chất. Trước đó, bơ có 16-17% nước và 1-2% protein sữa (hay còn gọi là chất rắn sữa).

Để làm bơ trong, bạn đun bơ không muối trong chảo ở lửa nhỏ. Bơ sẽ sủi bọt khi hàm lượng nước trong nó bay hơi, sau đó sẽ hình thành các cục chất rắn màu trắng sữa và bắt đầu chìm xuống đáy chảo. Lúc này, bạn đổ các thứ qua một cái rây lưới có lót vải thưa và vào một cái bát hoặc lọ cách nhiệt. Với chất rắn sữa bị mắc kẹt trong lưới lọc, bạn sẽ còn lại bơ đã được làm sạch — hay đôi khi được gọi là vàng lỏng.

Để ở nhiệt độ phòng, chất lỏng sẽ đông lại và có thể được bảo quản an toàn trong phòng đựng thức ăn trong lọ kín trong vài tháng. Ngoài ra, bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh đến một năm.

Ghee là gì?

Ghee là một loại bơ đã được làm sạch. Nó phổ biến trong nấu ăn của Ấn Độ và cũng là một thành phần trong y học cổ truyền của vùng, được gọi là Ayurveda.

Hành lá và hẹ có giống nhau không

Làm bơ sữa cần làm theo các bước đầu tiên trong quy trình làm sạch bơ. Sau đó, thay vì lấy bơ ra khỏi nhiệt khi chất rắn sữa tách ra, bạn để bơ nấu lâu hơn một chút. Các protein sẽ chuyển sang màu vàng nâu, chìm xuống đáy chảo và bắt đầu tỏa ra mùi thơm nhẹ. Đây là lúc bạn phải căng thẳng. (Nếu không có chất rắn hoàn toàn bị căng ra, bạn sẽ có bơ nâu, hay còn gọi là bơ nâu, đặc sản của Pháp, beurre noisette.)

Sự khác biệt giữa Ghee và bơ đã làm rõ là gì?

Mặc dù bạn có thể sử dụng bơ sữa trâu và bơ đã làm sạch gần như thay thế cho nhau, nhưng có một vài điểm khác biệt.

• Nếm thử . Thời gian nấu thêm mang lại cho ghee một hương vị hấp dẫn.
• Gốc . Ghee có nguồn gốc từ Ấn Độ và có xu hướng đặc trưng trong ẩm thực Nam Á, trong khi bơ rõ ràng thường được thấy trong các món ăn của đất nước mẹ của nó, Pháp.
• khả dụng . Ghee được bán rộng rãi hơn ở các cửa hàng tạp hóa, đặc biệt là các cửa hàng tạp hóa đặc biệt, trong khi bơ đã được làm sạch có thể cần chuẩn bị ở nhà.

Điểm giống nhau giữa Ghee và bơ đã làm rõ là gì?

Ghee và bơ đã làm rõ có nhiều đặc điểm giống nhau. Điểm tương đồng của chúng bao gồm:

• Điểm khói cao . Với việc loại bỏ chất rắn trong sữa, cả hai thành phần đều có điểm bốc khói cao hơn bơ, đốt cháy và tạo ra các gốc tự do ở nhiệt độ cao. Điều này làm cho cả bơ sữa trâu và bơ trong đều tốt cho việc áp chảo, chiên và nướng, trong khi bơ thực sự chỉ phù hợp với nướng và nấu ở nhiệt độ thấp.
• Thời hạn sử dụng lâu hơn . Không có chất rắn sữa làm bơ hư hỏng, cả bơ đã làm sạch và bơ sữa trâu đều có thể bảo quản ổn định ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài. Đây là một phần lý do tại sao ghee trở nên rất phổ biến trong khí hậu ấm áp của Ấn Độ.
• Lợi ích sức khỏe . Cả hai sản phẩm đều chứa axit béo. Hầu hết những người không dung nạp đường lactose cũng có thể tiêu hóa được vì đường lactose và protein casein bị loại bỏ cùng với chất rắn sữa của bơ. Ghee và bơ đã được làm rõ cũng có xu hướng hợp với những người theo chế độ ăn kiêng Paleo, tránh các sản phẩm từ sữa (mặc dù đối với người ăn chay vẫn không ổn).

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Sự khác biệt giữa Ghee và Bơ thông thường là gì?

Ghee là bơ đã được làm rõ để loại bỏ chất rắn trong sữa và thành phần nước, để lại thành phần có 99-100% chất béo nguyên chất. Quá trình này mang lại cho nó một vài điểm khác biệt chính so với bơ thông thường:

• Ghee có điểm bốc khói cao hơn bơ nên sẽ không bị cháy khi bạn nấu ở nhiệt độ thấp.
• Ghee ổn định trong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng lâu hơn bơ vì nó không có chất rắn sữa làm cho bơ bị hỏng. Ghee sẽ giữ trong tủ đựng thức ăn trong vài tháng.
• Hầu hết những người không dung nạp lactose đều có thể tiêu hóa được Ghee vì đường lactose và protein casein được loại bỏ cùng với chất rắn sữa của bơ.
• Ghee cũng có xu hướng thích hợp cho những người tránh các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, bơ sữa bò truyền thống không thích hợp cho những người ăn chay trường, vì nó vẫn có nguồn gốc động vật.

Ghee được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bạn có thể sử dụng bơ sữa trâu thay cho bơ thông thường hoặc dầu ăn trong hầu hết mọi công thức, ngoại trừ nướng bánh . Nó thường xuất hiện:

làm thế nào để bắt đầu một cây đào

• Là chất béo nấu ăn cho rau và thịt ở nhiệt độ cao hơn.
• Là một chất thay thế bơ cho những người không dung nạp lactose hoặc những nơi bạn muốn có hương vị thơm ngon hơn.
• Là một phần của các món ăn Ấn Độ, chẳng hạn như phủ cơm trong biryani, phết lên naan, hoặc hầm cà rốt cho món tráng miệng gajar ka halwa.

Bơ làm rõ được sử dụng trong nấu ăn như thế nào?

Bơ đã làm sạch được sử dụng tương tự như bơ sữa trâu. Người ta thường thấy:

• Là một loại dầu ăn cho tất cả các loại rau và thịt, đặc biệt là những nơi không thích hợp với hương vị béo ngậy của bơ sữa.
• Là một chất thay thế bơ cho những người không dung nạp lactose.
• Như một cách để cung cấp cho ngũ cốc risotto và mì ống một lớp phủ bóng.
• Là một phần của các món ăn Pháp, bao gồm cả sốt hollandaise.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay, v.v.