Hướng dẫn đầy đủ về ớt Jalapeño

Mọi điều bạn muốn biết về loại tiêu ớt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ.

làm thế nào để viết một chương đầu tiên tốt

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Hạt tiêu Jalapeño là gì?
• Jalapeños nóng đến mức nào?
• Tại sao Mức nhiệt Jalapeño Thay đổi?
• Làm thế nào để cắt Jalapeños
• Cách sử dụng Jalapeños
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Hạt tiêu Jalapeño là gì?

Ớt Jalapeño là một trong những giống nổi tiếng nhất của ớt chuông loài. Chúng có hương vị đậm đà hơn các loại tiêu khác, làm cho ớt jalapeños đủ linh hoạt để được sử dụng làm thức ăn cay của nhiều món ăn và hoàn hảo cho một loại nước sốt nóng đa năng.

Jalapeños nóng đến mức nào?

Ớt Jalapeño đo được 2.500–8.000 trên thang Scoville, với phạm vi nhiệt tương tự như ớt Fresno (2.500–10.000 Đơn vị nhiệt Scoville) và nhiều gia vị hơn ớt poblano (1.000–1.500 SHU) và ớt chuông (0 SHU).

Jalapeños không quá nóng, so với các loại ớt cay hơn như ớt serrano (10.000–23.000 SHU), ớt cayenne (30.000–50.000 SHU), ớt habanero (100.000–350.000 SHU), và ớt ma (855.000–1.041.427 SHU).

Tại sao Mức nhiệt Jalapeño Thay đổi?

Một phần lý do khiến ớt jalapeños (và nhiều loại ớt khác) chiếm nhiều thang nhiệt như vậy là độ nóng của chúng phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch trong mùa sinh trưởng (nhiệt và mưa cũng có ảnh hưởng). Có thể bạn đã quen nhìn thấy ớt jalapeño màu xanh đậm ở cửa hàng tạp hóa: Loại ớt này được thu hoạch khi chưa chín hẳn và ít cay hơn.

Mặt khác, jalapeños đỏ đã được để chín hoàn toàn và có vị cay hơn một chút. Những quả ớt chín đỏ này là loại được sử dụng để làm ớt chipotle sấy khói.

Làm thế nào để cắt Jalapeños

1. Cắt bỏ cuống của ớt chuông và loại bỏ.
2. Rửa tiêu dưới vòi nước lạnh.
3. Dùng một con dao nhỏ, sắc (chẳng hạn như dao gọt), cắt đôi quả ớt theo chiều dọc.
4. Nếu muốn, bạn hãy giũ sạch hạt và dùng mũi dao để cạo sạch nhau thai và gân nổi trên mặt quả ớt.
5. Cắt hoặc băm nhỏ jalapeño theo công thức của bạn.

Giống như tất cả các loại ớt cay, ớt jalapeños có thể làm cay mắt, mũi, miệng và da của bạn, vì vậy không nên chạm vào bất kỳ vùng nhạy cảm nào khi làm việc với ớt jalapeños. Cảm giác bỏng rát đó là do capsaicin, một chất hóa học kích hoạt các thụ thể cảm giác nóng và đau, được tìm thấy ở phần ruột bên trong hạt tiêu mà hạt bám vào nhưng cũng có thể xâm nhập vào hạt, thành quả bên trong và thậm chí cả hạt ớt. thân và lá cây!

Để giảm lượng nhiệt, bạn có thể loại bỏ nhau thai và hạt, một bước mà nhiều công thức nấu ăn jalapeño yêu cầu, vì lý do cấu tạo. Cân nhắc đeo găng tay cao su khi cắt jalapeños, để bảo vệ thêm và nhớ luôn rửa tay, ngay cả khi bạn đang đeo găng tay. Rửa dao, thớt và các bề mặt khác bằng nước nóng và xà phòng rửa bát.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

cách tốt nhất để nấu món sườn ngắn

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Cách sử dụng Jalapeños

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cho dù bạn đang làm jalapeño poppers cho Super Bowl hay thêm một số gia vị vào guacamole của bạn, jalepeños nóng nhẹ có thể được chuẩn bị theo nhiều cách:

1. Dưa chua . Có thể bạn đã từng nhìn thấy jalapeños ngâm đóng hộp tại một cửa hàng tạp hóa Mexico, nhưng bạn có thể tự chế biến món jalapeños ngâm rượu đóng hộp vô cùng dễ dàng. Giữ nguyên quả ớt tươi ở đầu cuống, cắt mỏng thành từng khoanh. Cho vào lọ và phủ nước muối giấm trắng, nước và muối rồi cho vào tủ lạnh. Dùng để phủ lên bánh tacos, nachos và bất cứ thứ gì khác có thể sử dụng một chút nhiệt thơm.
2. Đồ đạc . Jalapeños nhồi làm món khai vị tuyệt vời cho bữa tiệc. Đổ hỗn hợp pho mát vào các nửa jalapeño (thử pho mát dê hoặc kết hợp giữa pho mát cheddar sắc nét, pho mát jack và pho mát kem), rắc vụn bánh mì và lót ớt đã nhồi lên khay nướng. Đặt dưới lò nướng và nướng cho đến khi giòn.
3. nướng . Nướng jalapeõs mang lại một số vị ngọt của chúng. Phủ nhẹ lên vỉ nướng với dầu ô liu hoặc nước xịt, và nướng cả ớt cho đến khi chín mềm. (Ngoài ra, đặt ớt trên ngọn lửa gas hoặc dưới lò nướng.) Để ớt nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó bóc lớp vỏ cháy bên ngoài. Để có món guacamole đặc biệt, hãy cắt nhuyễn ớt jalapeño nướng đã bóc vỏ. Trong khi đó, nghiền một quả bơ với một ít nước chanh, muối và bột tỏi. Cho ớt jalapeño đã cắt nhỏ và một ít ngò tươi cắt nhỏ vào xào cùng.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.