Lá cà ri là gì? Cách sử dụng lá cà ri trong nấu ăn

Nếu có một thành phần đồng nghĩa với khu vực của nó, thì đó là lá cà ri. Loại thảo mộc này là một hương vị đặc trưng từ Nam Ấn Độ, và là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực Đông Nam Á như cà ri, dals , và súp. Lá cà ri không phải là một vị chủ đạo trong nấu ăn, nhưng hương vị tinh tế của nó không thể nhầm lẫn, mang đến cho bữa ăn một hương vị đậm đà và phong phú hơn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Lá cà ri là gì?
• Sự khác biệt giữa lá cà ri và bột cà ri là gì?
• Lợi ích sức khỏe của lá cà ri là gì?
• 4 cách sử dụng lá cà ri trong nấu ăn
• 4 sản phẩm thay thế cho lá cà ri
• 4 công thức nấu ăn dễ dàng sử dụng lá cà ri

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Lá cà ri là gì?

Lá cà ri là loại thảo mộc thơm được sử dụng trong nấu ăn ở miền Nam Ấn Độ. Những chiếc lá bóng có màu xanh lục rực rỡ và hình giọt nước, chiều dài khoảng 1,5 inch. Còn được gọi là lá neem ngọt, chúng mọc trên cây cà ri, thuộc họ cam quýt. Loại lá thơm này có mùi thơm của chanh và vị cay nồng đặc trưng đã được so sánh với hoa hồi và sả.

Sự khác biệt giữa lá cà ri và bột cà ri là gì?

Mặc dù có tên gọi tương tự nhau, nhưng lá cà ri và bột cà ri là hai thành phần khác nhau.

• Lá cà ri là một loại thảo mộc mọc trên cây lá cà ri
• Bột cà ri là một hỗn hợp gia vị bao gồm rau mùi, thì là, nghệ và ớt cayenne
• Lá cà ri có nguồn gốc từ và chủ yếu được tìm thấy ở miền Nam Ấn Độ và Sri Lanka
• Bột cà ri được người Anh phát minh ra để tăng thêm hương vị cho các món ăn Ấn Độ

Lợi ích sức khỏe của lá cà ri là gì?

Lá cà ri được sử dụng trong y học Ayurvedic, một phương pháp chữa bệnh toàn diện của Ấn Độ đã có hơn 3.000 năm tuổi.

• Chúng có thể được đun sôi để làm trà hoặc thuốc bổ hoặc xay lên. Chúng có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm tự nhiên.
• Chúng cũng là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, giúp chữa bệnh thiếu máu.
• Lá cà ri cũng có chất chống bệnh tiểu đường, giúp giảm lượng đường trong máu và có thể giúp điều chỉnh cholesterol.

4 cách sử dụng lá cà ri trong nấu ăn

Để tìm lá cà ri tươi, không cần tìm đâu xa hơn là trên các kệ của một cửa hàng tạp hóa địa phương của người Châu Á hoặc Ấn Độ. Nếu bạn có ngón tay cái màu xanh lá cây, bạn có thể thử tự trồng cây lá cà ri ( Murraya koenigii ), nhưng hãy đảm bảo đó không phải là cây cà ri Địa Trung Hải ( Helichrysum italicum ).

Dưới đây là bốn cách để sử dụng lá cà ri trong nấu ăn.

1. Xào bơ sữa . Xào và làm mềm lá cà ri trong bơ sữa trâu (bơ đã được làm sạch). Để lá được tiết ra hương vị thơm ngon, chúng cần được nấu ở nhiệt độ cao. Khuấy chúng trong ba đến năm phút và thêm dầu và lá vào bất kỳ món ăn nào.
2. Làm tadka . Cách phổ biến nhất để sử dụng lá cà ri là làm tadka - một loại hương liệu được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ. Hỗn hợp này gồm lá cà ri, hạt mù tạt và thìa là (và bất kỳ loại gia vị Ấn Độ yêu thích nào khác) được xào với nhau trong bơ sữa trâu hoặc một loại dầu tương tự có thể chịu được nhiệt cao. Các thành phần khác có thể được thêm vào và nấu trong tadka, hoặc có thể đổ tadka lên món ăn như bước cuối cùng.
3. Làm khô chúng . Phơi khô lá cà ri trong giỏ thoáng ở nơi tránh ánh sáng trực tiếp, quá trình này sẽ mất từ ​​ba đến năm ngày. Nghiền chúng lên bất kỳ món ăn nào để thêm hương vị. Lá cà ri khô có thể để được đến một năm khi được giữ trong túi hút chân không.
4. Dầu hương vị lá cà ri . Đun nóng dầu trong chảo, cho lá cà ri vào xào. Loại bỏ lá và sử dụng dầu làm hương liệu trong các loại thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn có thể thoa dầu lên bánh mì phẳng hoặc thoa lên cá để tráng men trước khi nấu.

Trong khi lá cà ri ngon nhất khi được dùng tươi, bất kỳ thức ăn thừa nào có thể được đậy kín trong hộp nhựa kín và đông lạnh. Chúng có thể được ném vào món ăn tiếp theo của bạn mà không cần rã đông.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 sản phẩm thay thế cho lá cà ri

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Lá cà ri có một hương vị đặc trưng khó có thể tái tạo lại, nhưng chúng có thể khó tìm thấy ở một số vùng nhất định. Tóm lại, có một số thành phần thay thế có thể thay thế được.

1. Tía tô đất giải phóng mùi hương cam quýt gợi nhớ đến lá cà ri. Nó là một loại thảo mộc có sẵn rộng rãi và dễ tìm thấy ở chợ hoặc sân vườn sau nhà.
2. Bay lá là phiên bản Địa Trung Hải của lá cà ri. A bay leaf có thể mang lại hương vị cam quýt ngọt ngào cũng như gợi ý của hạt tiêu. Không giống như lá cà ri có thể ăn được, lá nguyệt quế được loại bỏ khỏi món ăn trước khi được phục vụ vì độ cứng của chúng, khiến chúng khó ăn.
3. Vôi cung cấp hai lựa chọn thay thế cho lá cà ri. (Nếu có thể, chanh kaffir là lựa chọn tốt nhất vì nó là nguyên liệu thường thấy trong ẩm thực Ấn Độ.) Đầu tiên là vỏ chanh: cạo lớp vỏ bên ngoài của quả chanh cho vào chảo có dầu để phủ lên các thành phần có trong cam quýt. Lựa chọn thứ hai là lá chanh: cắt hoặc nghiền nát chúng sẽ tiết ra mùi thơm của chúng trước khi chúng được nấu chín.
4. Húng quế thêm hương vị cho các công thức nấu ăn của Ý, như nước sốt marinara và sốt lá húng . Húng chanh có thể được sử dụng thay cho lá cà ri để cung cấp hương vị cam quýt cơ bản.

4 công thức nấu ăn dễ dàng sử dụng lá cà ri

Người biên tập chọn

Nếu bạn mới bắt đầu thử nghiệm với lá cà ri, hãy thử nấu một trong bốn công thức đơn giản sau để thực sự làm nổi bật hương vị của chúng.

1. Dal vàng với lá cà ri . Món hầm đậu lăng này là một món ăn đặc trưng trong ẩm thực Ấn Độ. Cho hai cốc đậu lăng đỏ đã rửa sạch vào chảo với hai inch nước. Thêm cà chua, hành tây, gừng, 25 lá cà ri, nghệ , chilis và muối. Trong khi đun sôi trong nửa giờ, hãy làm tadka: bơ sữa trâu (hoặc dầu thực vật) với lá cà ri, hạt mù tạt, cây thì là , và hành tây. Đổ tadka lên đĩa đậu lăng và để ngấm trong 15 phút trước khi dùng.
2. Rasam . Món cà chua này là một sự pha trộn hương vị của các loại thảo mộc và gia vị Ấn Độ và có thể được ăn như một món súp hoặc món nhúng. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm hạt mù tạt, tiếp theo là nhiều lá cà ri, tỏi, ớt, hạt thìa là, hạt rau mùi, asafoetida, charnushka, ớt bột và đường. Trộn chỉ trong vài phút trước khi thêm ba pound cà chua đã nghiền vào. Đun nhỏ lửa trong hai mươi phút.
3. Cơm basmati với lá cà ri . Món cơm đơn giản này có thể kết hợp với bất kỳ món cà ri hoặc súp nào (hãy thử rasam). Nấu một chén gạo basmati. Trong một chảo khác, làm tadka: làm nóng chảo với bơ sữa trâu (hoặc dầu thực vật), thêm hạt mù tạt, lá cà ri và ớt. Cho gạo vào trộn đều. Đối với món ăn đặc hơn một chút, thêm một lon nước cốt dừa, cũng có thể làm nổi bật hương vị của lá cà ri.
4. Karivepaku kodi kura . Món ăn này, gà lá cà ri, là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Andhra Pradesh, một bang ở phía nam của Ấn Độ. Xào lá cà ri, tiêu đen và hạt điều trong bơ sữa trâu. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm một chút nước và trộn thành hỗn hợp sền sệt. Xào hành, gừng và tỏi sau đó cho thịt gà, muối và rau mùi vào. Cho hỗn hợp lá cà ri vào và đậy nắp lại cho đến khi gà chín.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Nhận quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực bao gồm Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v.