Tương ớt là gì và 6 công thức nấu ăn dễ làm từ tương ớt

Hoa Kỳ, tương ớt ở đâu đó giữa một giờ , một món ăn ngon và thạch, nhưng ở Ấn Độ, đó chỉ là phần nổi của tảng băng tương ớt.

Chuyển đến phần

• Chutney là gì?
• Chutney ăn kèm với gì?
• Bạn cần thiết bị gì để làm tương ớt?
• Cách làm tương ớt trong nồi áp suất
• 6 Công thức nấu tương ớt Ấn Độ cổ điển, dễ dàng:
• Công thức tương ớt trái cây với các biến thể
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Chutney là gì?

Tương ớt là một loại gia vị không chứa gluten, cay hoặc mặn có nguồn gốc từ Ấn Độ. Tương ớt được làm từ trái cây, rau và / hoặc thảo mộc với giấm, đường và gia vị. Nó được sử dụng để cung cấp sự cân bằng cho một loạt các món ăn hoặc làm nổi bật một đặc điểm hương vị cụ thể. Nói chung, từ tương ớt hiện được áp dụng cho bất cứ thứ gì được bảo quản bằng đường và giấm, bất kể kết cấu, thành phần hoặc độ đặc của nó.

một chương trong cuốn sách nên dài bao lâu

Chutney ăn kèm với gì?

Tương ớt là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ. Nó được phục vụ với mọi thứ, từ cơm basmati đến các loại bánh mì như naan hoặc dosa đến món cà ri . Ở những nơi khác trên thế giới, bạn có thể thấy nhiều loại tương ớt được kết hợp với các món ăn, như tương ớt hành tây với thịt nướng hoặc tương ớt táo với bơ, pho mát kem như brie hoặc pho mát dê.

Bạn cần thiết bị gì để làm tương ớt?

Bạn có thể làm tương ớt theo một trong các cách sau:

làm thế nào để đạt được một công việc thổi

• Một lò nướng của Hà Lan. Tương ớt về bản chất là một loại nước sốt yêu cầu thời gian nấu chậm và thấp. Một chiếc nồi như lò nướng kiểu Hà Lan là loại nồi hoàn hảo vì nó phân tán nhiệt đều và có nhiều chỗ cho những mẻ lớn.
  
• Một người chế biến thực phẩm. Một số loại tương ớt, đặc biệt là loại được xây dựng xung quanh các loại thảo mộc, chia sẻ DNA với nước sốt như nước sốt xanh : Tốt nhất là chúng tươi, được đóng gói trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
• Một nồi nước sốt. Một số loại tương ớt, như rượu vang đỏ hoặc giảm balsamic, cần thời gian trên bếp để cô đặc hương vị và nấu đến độ đặc phù hợp.
  

Cách làm tương ớt trong nồi áp suất

Để làm tương ớt trong nồi áp suất, hãy đun nóng một thìa canh dầu trong nồi, sau đó xào gia vị của bạn — hãy nghĩ cây thì là , thì là và mù tạc —Cho đến khi chúng nóng hổi và nướng. Thêm các chất thơm của bạn (hành, gừng, tỏi ) và trái cây chính của bạn (nam việt quất, xoài, đại hoàng, v.v.), cùng với các loại gia vị xay mà bạn chọn (như Cayenne , Garam Masala và muối.) Khuấy đều để kết hợp. Thêm chất lỏng như nước trái cây và / hoặc giấm và nấu ở nhiệt độ cao trong 5 phút. Khi áp suất được giải phóng, khuấy tương ớt, sau đó thêm chất tạo ngọt (như đường nâu hoặc đường thốt nốt) và vỏ chanh nếu muốn, điều chỉnh gia vị nếu cần. Nấu thêm 2 phút.

6 Công thức nấu tương ớt Ấn Độ cổ điển, dễ dàng:

Cà chua tương ớt. Giống như một phiên bản có nhiều sắc thái hơn của tương cà, tương ớt cà chua là một cách hoàn hảo để thu được những trái cây cuối mùa ngon nhất.

• Công thức tương ớt cà chua: Kết hợp 4 lbs cà chua (bóc vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu vừa phải), ¼ chén tỏi băm, 1 chén hành tây băm nhỏ, ¾ chén đường nâu, ¾ chén đường cát, 1 ½ chén giấm táo, 1 muỗng canh muối chua, vỏ và nước trái cây 1 muỗng cà phê chanh, 1 muỗng canh gừng bột, 1 muỗng canh ớt bột (có thể thêm nếu muốn), ½ muỗng cà phê thì là xay, ½ chén nho khô vàng, băm nhỏ và ½ muỗng cà phê tiêu đen trong nồi có đáy nặng 4-6 lít. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và để nấu trong 2 giờ, hoặc cho đến khi hơi đặc (khuấy thường xuyên để tránh bị cháy xém). Nêm nếm cho vừa ăn. Nếu đóng hộp, hãy chuyển tương ớt vào các lọ đóng hộp, để lại ¼ khoảng trống ở trên cùng. Đun sôi nồi nước đóng hộp và để ngập ở mức sôi vừa trong 10 phút. Lấy lọ ra và để nguội trong 24 giờ trước khi cất vào nơi tối và mát.

Tương ớt mãng cầu. Không giống như aam ka achar, hay xoài muối chua cay, tương ớt xoài thường có vị ngọt hơn mặn và trái cây chín được chia nhỏ thành một loại gia vị mềm, dễ lan tỏa. Đó là một lưu ý hoàn hảo để thêm vào các món ăn cay và nó thậm chí còn ngon với món đơn giản như pho mát nướng.

• Công thức tương ớt xoài: Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật và ½ muỗng canh ớt đỏ trong nồi ở lửa vừa, sau đó thêm 1 củ hành tây băm nhỏ vào và nấu cho đến khi trong mờ và mềm. Cho ¼ chén gừng tươi băm nhỏ và 1 nhánh tỏi băm nhỏ vào nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây đến một phút. Thêm 4 lbs xoài đã cắt nhỏ (đã gọt vỏ và rỗ), ½ chén nho khô vàng, 1 ½ chén đường, ¾ chén giấm trắng, 1 muỗng cà phê garam masala, ½ muỗng cà phê hạt mù tạt và 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều để kết hợp và đun sôi. Sau khi sôi, giảm nhiệt và để lửa nhỏ đến một giờ cho đến khi tương ớt giống như xi-rô đặc. Cho vào lọ thủy tinh sạch và để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi đậy nắp và cất vào tủ lạnh.

Tương ớt bạc hà. Tương ớt bạc hà là một loại giấy bạc tươi dùng để chiên các món chiên như samosa hoặc pakora.

• Công thức tương ớt bạc hà: Kết hợp 2 chén rau mùi thái nhỏ (có cọng), 1 chén lá bạc hà, ½ chén hành tím băm nhỏ, 1-2 quả ớt xanh (ớt thái sợi rất tuyệt), 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê xay Gừng cho vào máy xay thực phẩm và nêm muối vừa ăn. Xay nhuyễn, thêm nước nếu cần, cho đến khi tương ớt có độ sệt, có thể rót được.

Tương ớt me. Nước chấm ngọt ngào này cũng mang đến sự sống động cho món samosas và bánh pakoras cổ điển.

• Công thức tương ớt me: Hòa tan 2 muỗng canh me cô đặc trong 2 cốc nước vừa đun ở lửa vừa. Thêm 1 cốc đường thốt nốt (hoặc demerara nếu không thể tìm thấy trực tuyến hoặc ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ) ½ thìa cà phê kosher muối, ½ thìa cà phê ớt cayenne, ½ thìa cà phê thì là xay và ½ thìa bột gừng. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi tương ớt đặc lại và phủ lên mặt sau của thìa gỗ.

Tương ớt xanh. Hãy nghĩ về tương ớt xanh điện như một phiên bản chuyển tiếp nhiệt hơn của tương ớt bạc hà.

• Công thức tương ớt xanh: Kết hợp 2 chén ngò tươi, cọng, 2 trái ớt xanh, ½ inch gừng tươi, băm nhỏ, ½ muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng cà phê thì là xay, ½ chaat masala (hỗn hợp gia vị thường được sử dụng trên thức ăn đường phố và có muối đen, hạt diêm mạch asafoetida có thể tìm thấy trên mạng) và ½ thìa cà phê muối. Thêm 1 hoặc 2 muỗng canh nước và trộn cho đến khi mịn.

Tương ớt đậu phộng. Đây là một loại tương ớt kiểu Andhra nhanh chóng với đậu phộng.

làm thế nào để cung cấp các công việc thổi tốt hơn

• Công thức tương ớt đậu phộng: Chiên 1 chén đậu phộng trong 1 muỗng canh dầu thực vật ở lửa vừa-cao, cho đến khi chín vàng. Chuyển sang đĩa lót khăn giấy. Trong cùng chảo, thêm 4 quả ớt đỏ khô, 1 inch gừng tươi, thái nhỏ và 5-6 nhánh tỏi đập dập. Khi chín vàng và mềm, vớt ra đĩa cho đậu phộng. Để tất cả các nguyên liệu nguội, sau đó cho vào máy xay thực phẩm cùng với 4 muỗng canh me tươi và nêm muối (bạn cũng có thể thêm dừa tươi xay ở đây nếu muốn). Thêm nước mỗi lần một muỗng canh và trộn đều, cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Chuyển sang tô. Trong chảo ban đầu, đun nóng thêm 2 muỗng canh dầu thực vật ở lửa vừa và cao. Thêm 1 muỗng cà phê hạt mù tạt, ½ muỗng cà phê hạt thì là, và ¼ muỗng cà phê hing (asafoetida) và chiên cho đến khi mù tạt nở ra. Thêm 1 muỗng cà phê urad dal và chiên cho đến khi vàng nâu. Thêm 10-12 lá cà ri và chiên sơ qua cho đến khi phồng rộp và bóng, sau đó đổ đậu phộng lên trên và trộn đều.

Yêu thích hương vị Ấn Độ? Học cách chế biến rau với gia vị Ấn Độ từ Alice Waters tại đây.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

cách viết dàn ý truyện ngắn

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức tương ớt trái cây với các biến thể

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Dầu thực vật
• 4 chén hành tím
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 8 cốc trái cây tươi tự chọn
• 1 cốc trái cây sấy khô tự chọn
• 2 quả ớt tươi tự chọn
• 1 muỗng cà phê muối

1. Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong lò Hà Lan ở lửa vừa.
2. Thêm 4 chén hành tím băm nhỏ và nấu cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu.
3. Thêm 1 muỗng canh tỏi băm và nấu cho đến khi có mùi thơm, 30 giây.
4. Thêm 8 cốc trái cây tươi đã chuẩn bị sẵn, 1 cốc trái cây sấy khô tùy chọn (mơ, nho, nho khô), cắt nhỏ, 1 cốc đường nâu hoặc đường cát, 1 cốc giấm trắng, 1 cốc nước, 2 quả ớt tươi, hạt (1 1 muỗng cà phê ớt đỏ cũng có tác dụng ở đây) và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi, khuấy thường xuyên.
5. Giảm nhiệt và nấu cho đến khi cô đặc, 30 đến 40 phút.
6. Để biết đã hoàn thành, hãy đặt một thìa tương ớt lên đĩa và vẽ một đường qua tâm. Nếu đường giữ nếp và tương ớt không chảy ra giữa thì đã xong.

Đối với các biến thể, hãy thử trộn vào:

• Nham lê
• táo
• cây đại hoàng
• Cherry-Nectarine
• dâu