Cách làm nước chấm quả óc chó Syria: Công thức Muhammara dễ dàng

Món nhúng quả óc chó cay của Syria này là một trong những cách tốt nhất để thể hiện vị tiêu nổi tiếng của Aleppo. Nếu bạn không thể chạm tay vào những trái ớt Aleppo chính hiệu, đừng lo lắng. Thật dễ dàng để thực hiện ngâm mình lấy cảm hứng từ muhammara tại nhà với một vài thay thế.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Muhammara là gì?
• 4 thành phần cần thiết của Muhammara
• Mùi vị của Muhammara như thế nào?
• Cách phục vụ Muhammara
• Công thức Muhammara Syria dễ dàng
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Muhammara là gì?

Muhammara ('đỏ' trong tiếng Ả Rập) là một loại ớt đỏ đến từ Aleppo, Syria. Làm với ớt Aleppo nóng và quả óc chó bằng đất, nước chấm muhammara đủ cay để đánh thức các giác quan của bạn, nhưng không quá nồng khiến bạn không muốn bỏ nó vào bánh mì nướng. Món nhúng thơm ngon này đã lan sang Lebanon, Iraq và Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nó được phục vụ với bánh mì, rau và thịt.

4 thành phần cần thiết của Muhammara

Muhammara có bốn thành phần cơ bản.

1. Ớt : Ớt cay, tươi hoặc khô, mang lại hương vị cho muhammara. Vì ớt Aleppo nguyên hạt rất hiếm bên ngoài các cửa hàng tạp hóa Trung Đông, bạn có thể thay thế bằng sự kết hợp của ớt chuông đỏ và tiêu Aleppo xay cay. Bạn cũng có thể sử dụng ớt chuông tươi và tự rang chúng, hoặc thay thế ớt chuông đỏ rang khô bằng cách làm tắt. Ớt Aleppo có thể cay gấp 4 lần ớt jalapeño xanh và chúng có nhiệt lượng ngang với ớt jalapeño đỏ, chín. Nếu bạn có jalapeños đỏ, bạn có thể sử dụng chúng để làm muhammara theo cách truyền thống hơn.
2. Quả óc chó : Quả óc chó bổ sung cơ thể cho món nhúng và chúng làm giảm độ cay. Để có hương vị tốt nhất, hãy nướng cả quả óc chó, sau đó chà xát chúng trong một chiếc khăn sạch để loại bỏ càng nhiều vỏ đắng càng tốt.
3. Breadcrumbs : Breadcrumbs đóng vai trò như một chất làm đặc bổ sung trong muhammara. Đối với món nhúng không chứa gluten, chỉ cần thay thế vụn bánh mì không chứa gluten. Thật dễ dàng để làm vụn bánh mì của riêng bạn bằng cách nướng bánh mì cũ và sau đó nghiền nó trong một máy xay thực phẩm.
4. Dầu ô liu : Dầu ô liu giúp muhammara nhũ hóa thành một kết cấu kem thơm ngon. Nếu bạn sử dụng chất lượng cao dầu ô liu nguyên chất , bạn cũng sẽ nhận được một hương vị. Chỉ cần đảm bảo rằng dầu ô liu của bạn không có hương vị quá đậm đặc đến mức lấn át các thành phần khác.

Các hương liệu tùy chọn bao gồm mật đường lựu, thìa là, nước cốt chanh tươi và tỏi.

Mùi vị của Muhammara như thế nào?

Một số người so sánh muhammara với Harissa , ớt đỏ nướng Bắc Phi. Muhammara chứa quả óc chó và vụn bánh mì, cả hai đều làm đặc nước sốt và đủ nhẹ để phết lên bánh mì nướng. Khi harissa được tẩm nhiều gia vị, thường có caraway và rau mùi, muhammara theo truyền thống không có gia vị bổ sung hoặc một ít mật đường thì là và lựu, cho phép hương vị của ớt và quả óc chó tỏa sáng. Theo cách này, muhammara giống như một phiên bản cay của romesco, ớt đỏ Ý và cà chua nhúng dày với hạnh nhân hoặc hạt thông.

Cách phục vụ Muhammara

Cách cổ điển để thưởng thức muhammara là như một món khai vị với crudités và bánh mì pita nướng hoặc pita chip. Biến nó thành một phần của món mezze (đĩa khai vị Trung Đông) bằng cách phục vụ muhammara với các loại nước chấm khác, chẳng hạn như hummus . Bạn cũng có thể sử dụng muhammara như một loại gia vị và phục vụ nó với thịt nướng hoặc bánh mì sandwich.

Công thức Muhammara Syria dễ dàng