Những nhà bếp chuyên nghiệp cao cấp nổi tiếng là nơi hoạt động nghiêm ngặt theo phong cách quân đội tạo ra những tác phẩm nghệ thuật phức tạp, có thời gian hoàn hảo. Đó là tất cả nhờ vào hệ thống lữ đoàn nhà bếp do hoàng đế của các đầu bếp, Georges Auguste Escoffier, đưa ra vào cuối thế kỷ XIX.
Chuyển đến phần
- Đội bếp là gì?
- Các Vị Trí Của Một Đội Bếp Là Gì?
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay
Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi
Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
1 pint bằng 2 cốcTìm hiểu thêm
Đội bếp là gì?
Hệ thống lữ đoàn nhà bếp ( lữ đoàn bếp ) là một hệ thống phân cấp phân định trách nhiệm cho từng trạm trong nhà bếp chuyên nghiệp. Hệ thống này do Georges Auguste Escoffier, người đầu tiên thiết lập nó trong nhà bếp tại khách sạn Savoy ở London. Được miêu tả là cha đẻ của ẩm thực haute và cách nấu ăn hiện đại của Pháp, Escoffier lấy cảm hứng từ thời gian làm đầu bếp trong quân đội Pháp trong chiến tranh Pháp-Phổ. Mặc dù toàn diện và trang trọng, nhưng lữ đoàn nhà bếp chủ yếu được xem như một lời ca ngợi về sự chuyên môn hóa và tổ chức.
nhân mã là dấu hiệu mặt trời hay mặt trăng
Các Vị Trí Của Một Đội Bếp Là Gì?
Dưới đây là danh sách đầy đủ các nhân viên nhà bếp theo phong cách lữ đoàn, có thể tìm thấy các bước lặp lại của họ trong bất kỳ nhà bếp nhà hàng hiện đại nào.
- Barker : Các người sủa , hay expediter, là liên kết giữa phòng ăn và nhà bếp, chuyển tiếp mệnh lệnh, tiến hành cả tốc độ, sự phối hợp, và khi hoàn thành tốt, ngăn chặn sự hỗn loạn.
- Người bán thịt : Các người bán thịt , hoặc người bán thịt, giám sát tất cả việc giết mổ cần thiết để phục vụ, từ cá đến thịt.
- thợ làm bánh : Các thợ làm bánh , hoặc thợ làm bánh, phụ trách nướng bất kỳ loại bánh mì hoặc bánh nướng nào trong nhà.
- Bếp trưởng : Chef deisine theo truyền thống là bếp trưởng điều hành hoặc bếp trưởng, phụ trách nhân sự, lập kế hoạch thực đơn và quản lý tổng thể.
- Lãnh đạo đảng : Còn được gọi là đầu bếp nhà ga, đầu bếp chuyên nghiệp là một thuật ngữ rộng để chỉ bếp trưởng của một nhà ga nhất định.
- Nhân viên bán hàng : ĐẾN nhân viên bán hàng là một đầu bếp dòng. Thường được hiểu là một vị trí cấp thấp thực hiện chỉ đạo của đầu bếp phụ, họ cũng cung cấp hỏa lực quan trọng đằng sau đầu ra của nhà bếp.
- Phó Giám đốc : Demi-chef là trợ lý cho đầu bếp phụ được phân công của họ, hoàn thành công việc chuẩn bị và đảm nhận quyền kiểm soát nhà ga khi không có bếp trưởng.
- Entremetier : Là một trong những bài đăng rộng hơn, quyến rũ hơn phụ trách sáng tác tất cả các món ăn, bao gồm các món thịt, rau hoặc trứng. Vai trò này có thể giám sát người câu cá (những đĩa cá), chân dài (rau), rang xay (rang và thịt kho ), và vườn rau (súp).
- Friturier : Các người nấu nướng , hoặc đầu bếp chiên, giám sát bất kỳ món chiên nào. Các hoạt động nhỏ hơn có thể kết hợp vai trò này với một trạm khác để tiết kiệm biên chế.
- Nhà bếp : Được biết đến như một đầu bếp phòng thức ăn, nhà bếp giám sát các món khai vị nguội như charcuterie, pa tê, salad, v.v.
- Grillardin : ĐẾN Grillardin quan sát phạm vi của nhà bếp và biến bất kỳ món nướng nào. Vai trò này cũng chịu trách nhiệm chuẩn bị thịt cho dịch vụ.
- Đầu bếp bánh ngọt : Bộ phận bánh ngọt thường hoạt động trong bong bóng của riêng mình trong nhà bếp. Đầu bếp bánh ngọt, hoặc đầu bếp bánh ngọt , có thể giám sát các vị trí khác trong khi thực hiện menu món tráng miệng. Tùy thuộc vào quy mô của hoạt động, các vị trí này có thể bao gồm người trang trí để hoàn thành công việc phức tạp, một sông băng làm việc với kem hoặc sorbets, hoặc người làm bánh kẹo , người chuyên về kẹo và bánh kẹo.
- Thợ lặn : Các thợ lặn (máy rửa bát) và phòng bếp (những người khuân vác) là xương sống của nhiều nhà bếp. Những vai trò này chịu trách nhiệm làm sạch xoong, chảo và bát đĩa trong suốt quá trình phục vụ và có thể hỗ trợ chuẩn bị trước khi phục vụ. Trong những nhà bếp lớn hơn, người khuân vác chỉ rửa xoong và chảo, trong khi thợ lặn lo các món ăn khác.
- Saucier : Sauciers thường phụ trách việc tạo ra nước sốt kết hợp với thịt, hải sản và các món ăn chay, cũng như nước thịt và súp.
- Đầu bếp sous : Chỉ huy thứ hai đối với bếp trưởng, bếp trưởng đảm nhận trách nhiệm khi họ vắng mặt. Các đầu bếp thời hiện đại cũng thường phụ trách đặt hàng và giúp giám sát việc lập kế hoạch thực đơn.
- Quay : Bước ngoặt được gọi là đầu bếp xoay hoặc người làm bánh tròn. Vai trò này là một trong những vai trò linh hoạt nhất trong lữ đoàn. Bước ngoặt được đào tạo để làm việc tại bất kỳ trạm nào khi cần thiết.
Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
