Chủ YếU Món Ăn Công thức Harissa truyền thống: Cách làm Harissa Paste tại nhà

Công thức Harissa truyền thống: Cách làm Harissa Paste tại nhà

Tử Vi CủA BạN Cho Ngày Mai

Harissa là một loại nước sốt nóng đa năng được làm từ ớt và tỏi nướng. Bạn có thể tìm thấy harissa được đóng gói sẵn trong lọ hoặc ống, nhưng sẽ đặc biệt tốt nếu bạn tự làm.



Phổ biến nhất của chúng tôi

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầu

Chuyển đến phần


Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.



Tìm hiểu thêm

Harissa là gì?

Harissa là một loại ớt cay được sử dụng trong ẩm thực Trung Đông và Bắc Phi. Từ harissa xuất phát từ tiếng Ả Rập harasa , có nghĩa là nghiền hoặc giã nát và dùng để chỉ cách làm hỗn hợp sệt — bằng cách nghiền ớt cùng với dầu ô liu, tỏi, muối và các loại gia vị như rau mùi và caraway. Harissa là một loại gia vị chủ yếu ở Tunisia và Maroc, nơi nó thường được tự làm.

6 thành phần Harissa thiết yếu

Các thành phần Harissa thay đổi tùy theo công thức gia đình, nhưng có một số hằng số:

  1. Ớt Chile : Ở Bắc Phi và Trung Đông, harissa thường được làm bằng cách rang các loại ớt đỏ địa phương — chẳng hạn như ớt baklouti của Tunisia — và giã chúng thành bột nhão. Vì những loại này có thể khó tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ, nên hầu hết các công thức nấu ăn đều sử dụng sự kết hợp của ớt chuông đỏ nướng nhẹ và ớt Mexico nóng đã được khử nước. Bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại ớt đỏ tươi trong harissa, nhưng hãy chuẩn bị cho các mức độ gia vị khác nhau.
  2. Gia vị : Rau mùi, caraway và thì là là gia vị harissa truyền thống, nhưng nhiều công thức chế biến bao gồm ớt bột hun khói để có hương vị rang và màu đỏ. Nếu sốt harissa của bạn không cay như bạn muốn, hãy thêm một chút ớt cayenne hoặc một loại bột ớt cay khác.
  3. Dầu ô liu : Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất là chất keo giữ một hỗn hợp harissa tốt với nhau.
  4. tỏi : Tỏi là một hương liệu phổ biến trong bột nhão harissa. Bạn có thể thêm nó ở dạng thô, nhưng rang trước sẽ cho hương vị đậm hơn.
  5. Muối : Muối là một thành phần thiết yếu của harissa. Khi làm harissa, hãy điều chỉnh lượng muối cho vừa ăn.
  6. Axit . Axit, ở dạng nước chanh hoặc giấm, làm tròn hương vị của harissa. So với các loại nước sốt nóng khác, harissa có hàm lượng axit khá thấp, nhưng bạn vẫn muốn đủ để thêm độ sáng có tính axit. Mặc dù nó không phải là một thành phần truyền thống, nhưng bột cà chua có thể thêm một lượng axit và vị umami cũng làm cho harissa có màu đỏ tươi hơn.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Harissa Paste so với Harissa Powder

Bột Harissa là một dạng bột harissa khô được thiết kế để trộn với nước. Mặc dù ít truyền thống hơn nhưng bột harissa là một lựa chọn thay thế ổn định lâu dài cho bột harissa nếu bạn không thể tự làm.



8 cách sử dụng Harissa trong nấu ăn của bạn

Người Bắc Phi sử dụng harissa như một loại gia vị hàng ngày như tương cà hoặc nước sốt nóng, phục vụ sốt ớt cùng với thịt nướng, tagines của Ma-rốc, bánh mì, v.v. Harissa hoạt động tốt trong nhiều chế phẩm:

cách làm dây chuyền quần áo của riêng tôi
  1. Như một loại nước xốt : Hãy thử ướp gà qua đêm với hỗn hợp harissa, mật ong, rượu trắng, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu, sau đó nướng để có hương vị chính và hơi cay.
  2. Trong nước chấm : Kết hợp harissa với sữa chua, sốt mayonnaise hoặc bơ để tạo ra một loại sốt nhanh và kem để dùng với thịt và bánh mì hoặc trộn lên trên súp. Nền sữa sẽ làm dịu vị cay của harissa.
  3. Trong một món hầm : Harissa là một thành phần cổ điển trong món hầm thịt hoặc rau của Tunisia ăn kèm với rượu hầm.
  4. Với các loại rau : Quất khoai tây, cà rốt, củ cải tây hoặc cải bruxen trong harissa và dầu ô liu trước khi rang.
  5. Trong nước sốt salad : Thêm harissa vào dầu giấm hoặc sốt tahini để làm gia vị cho món salad rau sống.
  6. Với thịt viên : Thêm harissa vào hỗn hợp thịt viên của bạn để có một chút hương vị Trung Đông và giải nhiệt.
  7. Với đậu lăng : Khuấy một ít harissa vào đậu lăng khi chúng nấu để có hương vị đậm đà hơn.
  8. Trong một ly cocktail : Làm harissa micheladas bằng cách trộn bia với một thìa harissa và một vắt chanh.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

dấu hiệu ngôi sao của tôi là gì
Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I



Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck

Dạy nấu ăn

Tìm hiểu thêm Alice Waters

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Tìm hiểu thêm Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Tìm hiểu thêm

Công thức dán Harissa tại nhà

công thức email
0 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Làm cho
1 cái ly
Thời gian chuẩn bị
10 phút
Tổng thời gian
30 phút
Giờ nấu ăn
20 phút

Thành phần

Mức độ gia vị của harissa phụ thuộc vào loại ớt bạn chế biến. Luôn nếm thử harissa của bạn để đảm bảo mức độ gia vị theo ý thích của bạn. Bạn có thể bắt đầu với ít ớt cay và thêm nhiều hơn, từng quả một, cho đến khi harissa cay như bạn muốn.

  • 3 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và tách hạt
  • 5 tép tỏi, chưa bóc vỏ
  • 6 ớt khô guajillo
  • ½ thìa cà phê hạt thì là
  • ½ thìa cà phê hạt rau mùi
  • 1 thìa cà phê hạt caraway
  • 1 thìa nước cốt chanh tươi, thêm nhiều hơn nữa để vừa miệng
  • 1 thìa cà phê ớt bột
  • 2 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, thêm nữa nếu cần
  1. Làm nóng lò ở 400 ° F. Đặt ớt chuông và tép tỏi lên khay nướng có viền và nướng cho đến khi ớt hơi cháy và tép tỏi đã mềm vỏ.
  2. Trong khi đó, bù nước cho ớt guajillo khô trong nước sôi. Dùng kéo nhà bếp để cắt phần đầu cuống của ớt và giũ bỏ hạt. Đặt ớt đã cắt tỉa vào bát an toàn với nhiệt và đổ nước sôi nóng lên trên ớt. Để cho mềm rồi để ráo.
  3. Nướng hạt thì là, hạt rau mùi và hạt caraway trong chảo khô trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm. Xay trong máy xay gia vị hoặc dùng cối và chày.
  4. Trong máy xay thực phẩm, kết hợp ớt chuông cháy, tép tỏi (vắt bỏ vỏ), ớt đã khử nước, gia vị xay, nước cốt chanh, ớt bột, muối và dầu ô liu. Xay cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn, có thể thêm dầu ô liu nếu cần. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.


Máy Tính Calo