Tonkotsu Ramen Recipe: How to Make Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen là một loại súp thịnh soạn làm từ thịt lợn đã trở thành một trong những loại ramen phổ biến nhất của Nhật Bản. Học cách làm món này tại nhà, với nước kho dồi dào, sôi sùng sục.

bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng thay cho bột mì không

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Tonkotsu Ramen là gì?
• Tonkotsu và Tonkatsu: Sự khác biệt là gì?
• 3 loại mì chính
• 8 lớp phủ Ramen cổ điển
• Công thức Tonkotsu Ramen cổ điển

Tonkotsu Ramen là gì?

Tonkotsu ramen là một Phở Nhật Bản nấu bằng nước hầm xương heo— của bạn nghĩa là thịt lợn và kotsu nghĩa là xương. Khi các bộ phận của lợn giàu collagen như thịt lợn lúp xúp và xương cổ được nấu trong nước ở nhiệt độ cao, collagen trong mô liên kết sẽ chuyển hóa thành gelatin, làm cho nước hầm xương có kết cấu mềm mượt. Chất béo, tủy và khoáng chất cũng được giải phóng, tạo ra nước dùng không trong suốt. Tonkatsu ramen có nguồn gốc ở Hakata, thuộc tỉnh Fukuoka. Nước dùng theo truyền thống được phục vụ với sợi mì thẳng, mỏng và nhiều loại phủ.

Tonkotsu và Tonkatsu: Sự khác biệt là gì?

Hai tên món ăn từ thịt lợn này chỉ cách nhau một chữ cái. Tonkotsu đề cập đến ramen được làm bằng nước hầm xương heo. (Một cách dễ dàng để ghi nhớ sự khác biệt là nghĩ về chữ o trong xương.) Tonkatsu là một món ăn truyền thống của Nhật Bản gồm thịt lợn rán được ăn kèm với salad bắp cải thái nhỏ, mù tạt cay và nước chấm.

3 loại mì chính

Ramen có thể được phân loại theo loại to tiếng , hoặc gia vị, tạo hương vị cho nước súp. Các món ramen sau đây thường liên quan đến chintan (rõ ràng) nước dùng, thay vì paitan (đục) nước dùng, nhưng cả ba loại to tiếng có thể được sử dụng để mùa tonkotsu Các cửa sổ:

1. Miso ramen : Ramen tẩm tương miso (tương đậu lên men) có hương vị béo ngậy, béo ngậy và làm cho bất kỳ món súp nào có vị ngon hơn.
2. Shio các cửa sổ : Đây là loại ramen chủ yếu được tẩm gia vị shio (Muối). Nó có một hương vị nhẹ nhàng hơn thực sự cho phép hương vị của nước dùng tỏa sáng.
3. Shoyu các cửa sổ : Loại ramen này chủ yếu được gia vị với shoyu (nước tương), làm tăng thêm độ mặn nhưng cũng có vị umami phức tạp hơn cho nước dùng.

8 lớp phủ Ramen cổ điển

Một bát mì ramen đã hoàn thành với lớp trên cùng. Một số mục yêu thích bao gồm:

1. Chashu : Đùi hoặc thăn lợn béo ngậy hấp xì dầu và chết (rượu gạo) cho đến khi mềm.
2. Hành lá : Cắt mỏng hành lá hay còn gọi là hành lá.
3. Trứng luộc chín mềm : Trứng luộc chín, ướp với xì dầu rồi cắt đôi.
4. Giá đỗ : Chần hoặc xào loại rau giòn này trước khi cho vào nước dùng ramen.
5. Hạt mè : Để có hương vị hấp dẫn, hãy thêm hạt mè hoặc dầu mè.
6. Nấm hương : Để đạt được hương vị umami cho súp ramen, hãy thêm nấm đông cô. (Nấm hương khô cũng có thể được sử dụng như một phần của món súp dashi.)
7. Bok choy : Phần lá bắp cải này trước khi cho vào nước dùng ramen.
8. Nori : Thêm các tấm mỏng khô rong biển ramen.

Công thức Tonkotsu Ramen cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với cơ sở súp :

• 1 pound lợn chia nhỏ lúp xúp
• 2 hành lá
• ½ củ hành tím, bỏ vỏ, bổ đôi
• 1 miếng gừng dài 1 inch, chưa gọt vỏ

Để lắp ráp :

cách định dạng bản thảo sách

• Muối biển, để nếm
• Tôi là nước sốt, để nếm thử
• 7 ounce mì ramen tươi
• 4 lát thịt lợn chashu (bụng hoặc thăn lợn nấu trong nước tương và rượu mirin)
• ¼ chén nấm enoki
• 2 miếng menma (măng lên men)
• 2 cái muốn
• 1 shoyu tamago (trứng xì dầu) hoặc trứng luộc mềm, giảm một nửa
• ¼ chén hành lá xắt mỏng
• 1 thìa hạt mè xay thô
• Mayu (dầu tỏi đen) hoặc dầu ớt, để nếm thử

1. Làm nước dùng thịt lợn. Chuyển những con cá lúp xúp sang một nồi kho lớn và đậy bằng nước lạnh. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó vớt ra khỏi bếp và để ráo trong chao, loại bỏ chất lỏng.
2. Dùng đũa, rửa sạch xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu hoặc các mảnh nội tạng có màu đỏ hoặc nâu.
3. Chuyển xương đã được làm sạch vào một nồi kho sạch.
4. Trong chảo gang lớn trên lửa vừa-to, cho hành lá, hành tím và gừng vào nướng, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi các chỗ cháy có mùi thơm.
5. Cho thơm đã cháy vào nồi kho cùng với xương đã làm sạch, trụng sơ qua nước lạnh.
6. Đun sôi trên lửa lớn, hớt hết váng nổi lên trên mặt. Tiếp tục đun sôi và hớt bọt trong 20 phút, sau đó đậy nắp và giảm lửa nhỏ.
7. Tiếp tục đun nhỏ lửa, thêm lượng nước vừa đủ để ninh xương và ninh cho đến khi nước dùng có màu đục, khoảng 6 giờ.
8. Mở nắp và đun sôi. Để nước dùng giảm đến độ đặc mong muốn.
9. Lọc nước dùng qua một cái rây lưới mịn và để trong tủ lạnh qua đêm.
10. Khi nguội, nước hầm xương sẽ rất đặc và sền sệt, bên trên nước dùng có một lớp mỡ.
11. Trong nồi kho, cho nước hầm xương heo và mỡ heo vào đun ở lửa vừa.
12. Nêm nếm vừa ăn với muối và xì dầu.
13. Trong khi đó, đun sôi một nồi nước lớn.
14. Nấu mì ramen trong nước sôi theo hướng dẫn của gói.
15. Chia mì ramen giữa hai bát và múc nước luộc thịt lợn lên trên mì.
16. Cho hai lát lên trên mỗi bát chashu thịt lợn, nấm enoki và menma .
17. Nhét một tờ giấy nori vào giữa một bên bát và một nửa quả trứng.
18. Rắc hành lá và vừng rang lên bát mayu và / hoặc dầu ớt, như mong muốn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.