Tìm hiểu về nước rửa trứng: Cách làm nước rửa trứng để nướng và chiên

Nếu bạn quan tâm đến việc nướng bánh, có thể bạn đã xem qua các công thức nấu ăn gọi là rửa trứng. Nhưng rửa trứng là gì? Cái tên không mang lại cho bạn nhiều điều. Đó có phải là trứng sạch không? Một cái gì đó cho mái tóc của bạn? Một phương pháp điều trị da mới?

Câu trả lời là không có gì ở trên, nhưng điểm mấu chốt là: rửa trứng có vẻ khó hiểu. Vì vậy, hãy xem nó là gì, cách chế biến nó và tại sao nó sẽ trở thành vũ khí bí mật yêu thích mới của bạn trong nhà bếp.

mục tiêu của người thứ ba nghĩa là gì

Chuyển đến phần

• Rửa trứng là gì?
• 4 Công dụng Sáng tạo để Rửa Trứng
• Làm thế nào để bạn thực hiện rửa trứng?
• 7 sự kết hợp các thành phần phổ biến nhất trong rửa trứng
• Bạn áp dụng cách rửa mặt bằng trứng như thế nào?
• An toàn và Làm sạch Trứng Rửa
• 2 Sản phẩm thay thế cho nước rửa trứng
• Muốn trở thành một đầu bếp tại gia giỏi hơn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Rửa trứng là gì?

Ở dạng đơn giản nhất, nước rửa trứng chỉ là sự kết hợp giữa trứng sống và một chất lỏng như sữa hoặc nước. Nước rửa trứng được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh, vừa để tạo màu vừa để kết dính các thứ với nhau. Rửa trứng cũng là dùng trong chiên , thường là để giúp lớp vỏ vụn bánh mì dính vào thịt hoặc rau củ trong nồi chiên ngập dầu. Hãy nghĩ đến món gà rán panko ngon tuyệt, sau đó dành một chút thời gian để tự hỏi làm thế nào mà những mảnh vụn panko đó lại mắc kẹt trên đó. Câu trả lời? Rửa trứng.

4 Công dụng Sáng tạo để Rửa Trứng

Có một số công dụng tiện dụng cho việc rửa trứng.

1. Nước rửa trứng được sử dụng trong bánh phồng, bánh sừng bò, bánh táo và các loại bánh nướng khác để tạo màu vàng hấp dẫn.
2. Nó cũng rất tốt để dán các cạnh của bánh empanadas hoặc các loại bánh nướng bằng tay khác, đảm bảo nhân không bị tràn ra ngoài khi nướng hoặc chiên.
3. Đối với các ứng dụng nướng mặn hơn, có thể chải trứng trên các loại thịt ( như gà nướng lò ) để thúc đẩy quá trình chuyển hóa nâu và kết dính gia vị.
4. Về mặt chiên, trứng rửa là một thành phần phổ biến trong các món chiên như wiener schnitzel hoặc sườn lợn, cũng như một loạt các món chiên ngập dầu.

Làm thế nào để bạn thực hiện rửa trứng?

Để làm nước rửa trứng, bạn chỉ cần kết hợp trứng với chất lỏng.

• Tùy thuộc vào ứng dụng, trứng có thể bao gồm cả lòng trắng và lòng đỏ trứng hoặc một trong hai.
• Tỷ lệ rửa trứng điển hình là một thìa chất lỏng cho một quả trứng, hoặc nửa thìa chất lỏng cho một trong hai phần của trứng: lòng đỏ hoặc lòng trắng.
• Cho chất lỏng và trứng vào một cái bát, đánh tan chúng với nhau và vo thành: rửa trứng.

7 sự kết hợp các thành phần phổ biến nhất trong rửa trứng

Sự kết hợp khác nhau giữa trứng và các loại chất lỏng có thể tạo ra các kết quả khác nhau. Dưới đây là một số chế phẩm rửa trứng phổ biến và bạn có thể muốn sử dụng chúng để làm gì.

1. Toàn bộ trứng và nước : Bằng cách sử dụng cả quả trứng, bạn sẽ nhận được protein từ cả hai phần và chất béo từ lòng đỏ. Công thức rửa trứng này dẫn đến hiệu ứng màu nâu vàng và hơi bóng, rất tốt để chiên thịt. Hãy thử nó với Công thức nấu ăn wiener schnitzel của đầu bếp Thomas Keller .
2. Toàn bộ trứng và sữa : Sữa bổ sung thêm chất béo và protein vào hỗn hợp, dẫn đến màu nâu nhiều hơn và có độ bóng trung bình. Nếu bạn muốn có hiệu ứng kết cấu mảnh, bơ, hãy sử dụng sự kết hợp này. Công thức làm bánh sừng bò của đầu bếp Dominique Ansel sử dụng cả trứng và sữa rửa mặt.
3. Toàn bộ trứng và kem béo : Công thức rửa trứng này cung cấp sự kết hợp tối đa chất béo và protein, có nghĩa là bạn cũng có được màu nâu và độ bóng tối đa. Đây là lựa chọn để lựa chọn nếu bạn muốn có một bề mặt thực sự sáng bóng cho bánh ngọt của mình.
4. Lòng trắng trứng và nước : Công thức này tạo ra màu nâu nhạt, cũng như một độ bóng đẹp. Sự kết hợp này là hoàn hảo cho những chiếc bánh ngọt sẽ được trang trí bằng đường, vì đường sẽ lấp lánh chống lại độ bóng.
5. Lòng trắng trứng và sữa : Lòng trắng trứng và sữa là một lựa chọn đáng tin cậy, mờ cho phép tạo màu nâu nhẹ mà không cần bóng. Đây là lý tưởng cho bữa tối cuộn hoặc vỏ bánh pizza.
6. Lòng đỏ trứng và nước : Với lòng đỏ trứng và nước, bạn sẽ có được màu vàng đậm với tông vàng. Sự kết hợp này tạo ra hiệu ứng sống động, lý tưởng cho bánh quy. Công thức Beef Wellington đặc trưng của đầu bếp Gordon Ramsay bỏ hoàn toàn nước, dựa vào lòng đỏ trứng để có thêm màu sắc, độ giòn và chất béo.
7. Lòng đỏ trứng và sữa : Sự kết hợp giữa protein từ trứng và sữa dẫn đến một kết thúc bóng cao, với chất béo trong lòng đỏ tạo ra màu nâu nhạt đẹp mắt. Đây là một lựa chọn tuyệt vời để làm một chiếc vỏ bánh trông ấn tượng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

cách chuyển sách thành phim

Bạn áp dụng cách rửa mặt bằng trứng như thế nào?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cách bạn áp dụng cách rửa trứng sẽ tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn được yêu cầu.

• Làm thế nào để áp dụng rửa trứng để nướng : Cách tốt nhất để áp dụng rửa trứng trong làm bánh là dùng bàn chải làm bánh ngọt. Bạn có thể muốn thử làm điều đó bằng thìa, nhưng chất lỏng thường quá đặc và nhớt để có thể tán đều bằng bất cứ thứ gì ngoài bàn chải làm bánh ngọt. Dùng chổi silicon để chải lông vì lông tự nhiên rụng. Bạn cũng nên rửa cọ bánh ngọt bằng nước lạnh ngay trước khi rửa trứng, vì nước nóng có thể khiến trứng đông lại, khó tán hơn.
• Làm thế nào để áp dụng rửa trứng để chiên : Thay vì dùng bàn chải, hãy nhúng thực phẩm sẽ chiên trực tiếp vào một bát nhỏ nước rửa trứng trước khi nạo chúng vào hỗn hợp vụn của bạn. Nước rửa trứng ở đây hoạt động như một chất kết dính, nhưng bạn không muốn có một lớp phủ dày. Lắc hết phần thừa để tạo một lớp mỏng trước khi nhúng vào vụn bánh, và bạn nên thực hiện.

An toàn và Làm sạch Trứng Rửa

Hãy nhớ rằng: rửa trứng được thực hiện bằng trứng sống, có nghĩa là nó có thể mang vi khuẩn salmonella. Nướng hoặc chiên sẽ tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có mặt, nhưng hãy nhớ rửa kỹ bàn chải, bát đĩa, và tất nhiên, tay của bạn sau khi sử dụng nước rửa trứng.

2 Sản phẩm thay thế cho nước rửa trứng

Biên tập viên chọn

Nước rửa trứng có chứa trứng, một sản phẩm động vật, có nghĩa là người làm bánh thuần chay thay thế các thành phần thay thế để có được màu vàng và hiệu ứng liên kết. Hãy xem xét các sản phẩm thay thế sau đây cho món nướng thuần chay (hoặc không có trứng):

1. Rửa trứng thuần chay để nướng : Dầu dừa tạo màu vàng nâu đẹp mắt, là lựa chọn tuyệt vời cho các món mặn. Đối với đồ ngọt, hãy thử kết hợp sữa không sữa như hạnh nhân hoặc dừa với mật hoa agave. Các protein trong sữa hạt mang lại vẻ bóng đẹp, trong khi cây thùa tạo ra màu nâu đáng yêu đó. Các loại đường tự nhiên như cây thùa hoặc xi-rô cây phong cũng có thể tạo ra hiệu ứng chuyển màu nâu đẹp mắt đồng thời thêm một chút vị ngọt cho công thức.
2. Trứng thuần chay để chiên : Khi chiên, cách rửa trứng thuần chay tốt nhất là làm trứng lanh bằng cách kết hợp 1 phần lanh xay với 2 phần nước. Bạn cũng có thể tạo hỗn hợp nước và tinh bột thực vật (ví dụ: tinh bột ngô, tinh bột khoai tây hoặc tinh bột dong riềng), hoặc đơn giản là thay thế dầu thực vật cho nước rửa trứng của bạn.

Muốn trở thành một đầu bếp tại gia giỏi hơn?

Cho dù bạn chỉ đang tìm hiểu sự khác biệt giữa om và nướng hay bạn đã biết cách nướng ức vịt để trở nên hoàn hảo, thì việc nắm vững các kỹ thuật nấu nướng cần có sự kiên nhẫn và thực hành. Không ai hiểu rõ điều này hơn Gordon Ramsay, người nắm giữ bảy sao Michelin. Trong MasterClass của Gordon Ramsay về cách thực hiện các công thức nấu ăn tại nhà hàng, bạn sẽ học cách chuẩn bị, dọn đĩa và ghép các công thức khiến thực khách phải trầm trồ. Với 13 món ăn lấy cảm hứng từ nhà hàng được thiết kế để nấu ăn tại nhà, như giá thịt cừu hoặc súp hoàn hảo, bạn sẽ có thể xây dựng các khóa học nâng cao từ món khai vị đến món tráng miệng bằng các nguyên liệu hàng ngày.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên hàng năm của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters, v.v.