Làm thế nào để Broil trong Lò: Phương pháp, Kỹ thuật và Mẹo

Từ món thịt hầm phô mai và khoai tây nướng đến món bít tết hoàn hảo, việc đạt được lớp vỏ và màu sắc hoàn hảo trên món ăn mà không cần nấu quá chín có thể là một thách thức. May mắn thay, bạn có một vũ khí bí mật: gà thịt trên lò nướng của bạn.

Chuyển đến phần

• Broiling là gì?
• Phương pháp Môi giới là gì?
• Cách thiết lập và sử dụng Broiler của bạn trong 4 bước
• 7 Mẹo cho Lò nướng
• Các loại thực phẩm tốt nhất cho món hầm là gì?
• Muốn trở thành một đầu bếp tại gia giỏi hơn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin

Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Broiling là gì?

Tương tự như nướng, nướng là một phương pháp nấu nướng để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nhiệt bức xạ. Không giống như nướng và quay, sử dụng không khí nóng gián tiếp để nấu chín kỹ thực phẩm trong suốt, nướng sử dụng nhiệt cao từ ngọn lửa trực tiếp để làm chín nhanh các bề mặt thực phẩm. Do đó, gà thịt của bạn là phương pháp lý tưởng để đạt được độ thơm hoàn hảo trên rau hoặc thịt.

Phương pháp Môi giới là gì?

Để nướng thịt, bạn chỉ cần xác định vị trí của gà thịt trong lò, bật nó lên và để nó nóng lên. Trong khi đó, hãy chọn chảo phù hợp với loại thực phẩm bạn muốn nướng và thời gian bạn muốn nướng chín. Tiếp theo, cho thức ăn của bạn vào chảo và đặt ngay dưới hoặc trên bộ phận làm nóng của gà thịt. Kiểm tra thời gian nướng khuyến nghị cho thực phẩm của bạn và theo dõi chặt chẽ thực phẩm của bạn để tránh bị cháy.

Cách thiết lập và sử dụng Broiler của bạn trong 4 bước

Thực hiện theo các hướng dẫn từng bước đơn giản để sử dụng gà thịt tại nhà.

1. Xác định vị trí lò nướng thịt của bạn . Một số gà thịt được đặt phía trên giá lò và bên dưới lò đốt trên mặt bếp, trông giống như một dải sáng, rực lửa khi được kích hoạt. Các lò khác đặt gà thịt của họ trong ngăn kéo bên dưới lò. Nếu gà thịt của bạn ở trên cùng, hãy đặt giá đỡ càng gần ngọn lửa càng tốt (khoảng 4 inch) bằng cách trượt nó vào rãnh cao nhất có sẵn. Ngược lại, nếu gà thịt của bạn ở trong ngăn kéo ở dưới cùng của lò, hãy trượt giá xuống vị trí thấp nhất có thể. Điều này vẫn phải là khoảng bốn inch từ nhiệt.
2. Bật gà thịt của bạn . Một con gà thịt tiêu chuẩn mất từ ​​năm đến mười phút để làm nóng. Hầu hết các lò nướng đều có cài đặt bật hoặc tắt đơn giản cho lò nướng, nhưng nếu lò của bạn không có, hãy đặt ở nhiệt độ cao (khoảng 500º Fahrenheit), nhưng để hở cửa lò để lò không quá nóng và tự tắt .
3. Chọn chảo của bạn . Vào lúc nấu nướng, bạn sẽ cần một chảo gà (thường đi kèm với lò nướng của bạn), có thanh trượt để giúp không khí lưu thông để nấu đều. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng khay nướng an toàn cho lò nướng hoặc chảo gang và xoay thức ăn trong suốt quá trình nấu. Do nhiệt độ quá cao của lò nướng, dụng cụ nấu nướng bằng thủy tinh không được khuyến khích sử dụng. Cũng nên tránh các dụng cụ nấu ăn bằng chất chống dính hoặc Teflon, vì chúng có thể giải phóng các hóa chất độc hại ở nhiệt độ cao hơn.
4. Broil . Cho thức ăn của bạn vào bình nấu của bạn và đặt ngay bên dưới hoặc bên trên bộ phận gia nhiệt của gà thịt.

7 Mẹo cho Lò nướng

Dưới đây là bảy mẹo chuyên nghiệp để có được kết quả tốt nhất từ ​​lò nướng thịt của bạn.

1. Làm nóng chảo nướng của bạn . Đặt chảo nướng hoặc khay nướng của bạn đến nhiệt độ bằng cách đặt vào bên trong lò khi lò nướng nóng lên. Điều này giúp thực phẩm của bạn được trộn đều và giữ được hương vị.
2. Sử dụng dầu hoặc bình xịt chống dính . Bôi trơn chảo của bạn để đảm bảo rằng thức ăn của bạn bong ra sau khi nấu. Bạn cũng có thể làm ướt giấy nhôm với một chút dầu ô liu. Tránh sử dụng giấy da, loại giấy có xu hướng cháy ở nhiệt độ nướng.
3. Sắp xếp thực phẩm trong một lớp duy nhất . Để đảm bảo chín đều và chín vàng, hãy trải thức ăn của bạn ra sao cho bề mặt của từng miếng tiếp xúc với ngọn lửa hoặc bộ phận làm nóng.
4. Theo dõi thức ăn của bạn chặt chẽ . Điều quan trọng là phải theo dõi sát sao lò để đảm bảo tránh khói hoặc lửa. Bật đèn lò và ở gần lò trong suốt quá trình nướng.
5. Sử dụng nhiệt kế lò nướng . Mỗi lò nướng, và do đó mỗi lò thịt, là duy nhất, và đòi hỏi một số thử nghiệm và sai sót để khéo léo. Một nhiệt kế đọc tức thì có thể giúp bạn theo dõi nhiệt độ gà thịt của mình và nhận được kết quả bạn cần.
6. Bắt đầu hoặc hoàn thành thức ăn lớn hơn với gà thịt của bạn . Bạn không nên nướng lâu hơn 10 phút, vì điều này có thể dẫn đến thức ăn bị cháy hoặc thậm chí cháy. Đối với thực phẩm có thời gian nấu lâu hơn, tốt nhất bạn nên sử dụng gà thịt để tạo lớp vỏ giòn ở đầu hoặc cuối quá trình nấu. Trong phần còn lại của việc nấu nướng, hãy chuyển thức ăn của bạn vào giữa lò và đặt ở nhiệt độ nướng hoặc rang (300-450ºF).
7. Nhẹ về nước xốt và nặng về gia vị . Tránh các loại nước ướp đậm đặc, đặc biệt là các loại làm từ dầu, vì những chất nhỏ giọt này có thể làm tăng khả năng cháy. Các loại thảo mộc tươi như cành hương thảo, thân cỏ xạ hương, hạt tiêu đen mới bẻ hoặc lá oregano là cách tuyệt vời để gói dầu sans hương vị, tạo nên món bít tết hoàn hảo hoặc các món ăn khác với rất ít thời gian chuẩn bị và nấu nướng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy BBQ kiểu Texas

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Các loại thực phẩm tốt nhất cho món hầm là gì?

Nhiều loại thức ăn được hưởng lợi từ nhiệt độ nóng trực tiếp của gà thịt. Dưới đây là một số ví dụ về các loại thực phẩm tốt nhất để nướng.

• Thịt . Các loại thịt tốt nhất để nướng là các loại protein nạc hơn được cắt lát dày không quá 1,5 inch. Ví dụ về các loại thịt tuyệt vời để nướng bao gồm thịt ba chỉ rút xương, bít tết mắt sườn, bít tết thăn, bít tết váy, thịt cừu hoặc sườn heo, thịt gà và ức gà chia đôi.
• Cá . Chọn phi lê cá ít mỡ hơn, như cá kiếm hoặc cá rô phi, và động vật có vỏ như sò điệp hoặc tôm. Đuôi tôm hùm nướng cũng là một lựa chọn phổ biến.
• Hoa quả và rau . Ớt, cà chua, măng tây, bí xanh và bí mùa hè đều là những ứng cử viên tuyệt vời để nướng, cũng như chuối thái lát, đào, xoài và dứa.

Muốn trở thành một đầu bếp tại gia giỏi hơn?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Cho dù bạn đang làm việc với một hibachi nhỏ trong lối thoát hiểm hỏa hoạn của bạn hay người hút thuốc cỡ lớn trong sân sau của bạn, việc làm chủ nghệ thuật nướng thịt cần rất nhiều kiên nhẫn và thậm chí nhiều kỹ năng hơn. Không ai biết điều này rõ hơn Aaron Franklin, chủ sở hữu của tiệm thịt nướng Franklin từng đoạt giải thưởng James Beard, nơi sản xuất món ức hun khói nổi tiếng của ông có tuổi đời hàng giờ đồng hồ. Trong Aaron Franklin’s MasterClass on Texas-Style BBQ, chính người dạy món ăn này sẽ hướng dẫn bạn quy trình nấu chậm và tỉ mỉ của anh ấy để chế biến món sườn, mông heo và ức hấp dẫn. Với những đường cắt dày dặn hoàn hảo và nhiệt độ tối ưu, bạn sẽ học cách xử lý một người hút thuốc lá như một chuyên gia thực thụ.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.