Hướng dẫn về nước sốt Nhật Bản cần thiết: 11 loại nước sốt Nhật Bản

Nền tảng của ẩm thực truyền thống Nhật Bản được hình thành bởi năm yếu tố thiết yếu: nước tương (shōyu), miso, đường, muối và giấm gạo. Cùng với nhau, những thành phần này tạo ra vô số sự lặp lại và biểu hiện của giác quan thứ sáu khó nắm bắt và vô giá đó — umami.

Chuyển đến phần

• 11 loại nước sốt Nhật Bản
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

sự chuyên chế của các tờ báo theo chủ nghĩa liên bang đa số

11 loại nước sốt Nhật Bản

Mặc dù bạn có thể tìm thấy nhiều loại nước chấm cổ điển, nước xốt, nước om và nước xốt salad ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á, nhưng hầu hết đều dễ dàng làm tại nhà chỉ với một ít kim loại đựng thức ăn : Ngoài nước tương cơ bản và giấm gạo, hầu hết các loại nước sốt đều gọi thêm vài thìa rượu sake, rượu mirin (một loại rượu gạo ngọt) và dashi (nước sốt làm từ tảo bẹ và katsuobushi , vảy cá ngừ khô). Bạn cũng có thể kết hợp một chút nhiệt từ togarashi (ớt bột), tươi wasabi , hoặc là karashi (mù tạt nóng của Nhật Bản), quá.

1. Cục gôm : Cục gôm có thể tham khảo một loại xốt hạt vừng phổ biến được làm bằng giấm gạo, hạt vừng nướng và dầu vừng, hoặc goma cho , một loại sốt hạt mè đậm đà, mặn đặc trưng với miso và ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu sử dụng rượu sake, rượu mirin, nước tương, kombu, và katsuobushi để tạo ra một loại nước dùng có hương vị đậm đà, gần như khói, có thể được sử dụng làm nước chấm cho zaru soba và tempura, và như một gia vị cho các cửa sổ nước dùng hoặc nabemono (lẩu), nơi các đầu bếp tại nhà có thể pha loãng hương vị đậm đặc của nó theo sở thích.
3. Mitarashi : Mitarashi là một loại men đậu nành ngọt kết hợp giữa đường và nước tương với một ít nước và chất làm đặc. Nó được sử dụng chủ yếu trong các loại bánh kẹo như mitarashi kushi dango , những xiên bánh tráng dẻo dai ngọt ngào.
4. Okonomiyaki Nước xốt : Nước sốt này bổ sung cho nhiều khía cạnh của okonomiyaki , món bánh kếp mặn Nhật Bản với sự kết hợp của hương vị và kết cấu. Okonomiyaki nước sốt kết hợp giữa dầu hào và nước sốt Worcestershire, được làm ngọt bằng một chút tương cà và đường.
5. sốt Ponzu : Sáng, thơm nước sốt ponzu được làm bằng cách đun nhỏ lửa mirin và giấm gạo cùng với kombu và katsuobushi , sau đó lọc và nêm nước sốt cơ bản với nước cam quýt, phổ biến nhất là yuzu, nhưng chanh hoặc các loại canh tác Nhật Bản như sudachi hoặc là kabosu . Nhờ độ đặc sệt và hương vị đậm đà, ponzu thường được dùng làm nước chấm.
6. Tôi là liễu (shōyu) : Trong ẩm thực Nhật Bản, tôi là liễu là vô giá: nó thêm độ mặn, vị umami, và tùy thuộc vào loại nước tương bạn chọn, độ ngọt và độ nhớt. Các đầu bếp tại nhà có thể dùng nó để chế biến mọi loại nước chấm khác hoặc thưởng thức nó như một loại nước chấm.
7. To tiếng : To tiếng là một loại men đa dụng và nước chấm bao gồm nước tương, rượu sake, đường nâu và rượu mirin ngọt. Nếu bạn không có to tiếng trong phòng đựng thức ăn của bạn, nước sốt teriyaki là một chất thay thế tuyệt vời.
8. Takoyaki : Takoyaki , viên bạch tuộc nướng, là một món mặn izakaya (Japanese gastropub) yêu thích. Giống okonomiyaki , họ thường được phục vụ với một chút takoyaki nước sốt — sự kết hợp của mentsuyu , Sốt Worcestershire, đường và tương cà — ở bên cạnh hoặc nhỏ giọt lên trên.
9. Teriyaki : Loại nước sốt mặn ngọt làm từ mirin, đường nâu, xì dầu, gừng và tỏi này là một trong những loại nước sốt quen thuộc nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Teriyaki có nguồn gốc từ Hawaii, khi những người Nhật Bản di cư trộn nước tương với đường nâu và nước trái cây địa phương, như nước dứa, để làm nước xốt ngọt và mặn.
10. Tonkatsu : Tonkatsu Nước xốt được sử dụng như một loại gia vị và nước chấm cùng với các món chiên và tẩm bột như tonkatsu (thịt heo cốt lết), Gà Katsu , menchi katsu (cốt lết thịt băm), và korokke (bánh khoai tây), cũng như Yakisoba (mì xào). Giống như Worcestershire, có thể đại diện cho tonkatsu tóm lại, nó có một hồ sơ hương vị ngọt-mặn phức tạp được thúc đẩy bởi một danh sách dài các loại trái cây, rau và gia vị.
11. Yakiniku : Yakiniku là một thể loại của to tiếng nước sốt đặc biệt được sử dụng làm nước chấm cho thịt nướng trong các món ăn như teppanyaki . Công thức nấu ăn cho yakiniku thay đổi tùy theo sở thích cá nhân; họ thường có vị ngọt, thường thêm các loại trái cây như táo vào thành phần chính của nước tương, miso, giấm, rượu mirin, và lợi ích .

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.