Nấu ăn Nhật Bản 101: 17 Những điều cần thiết cho món ăn Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản dựa vào một số nguyên liệu thiết yếu trong tủ đựng thức ăn để tạo ra hương vị độc đáo, tất cả đều có thể mua được ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc trực tuyến.

những dòng thơ trong một dấu gạch ngang

Chuyển đến phần

• 17 thành phần truyền thống của Nhật Bản
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Cách nấu ăn của người Nhật hướng đến sự tinh tế, đơn giản và thỉnh thoảng có nhiệt. Được biết đến trên toàn thế giới với kỹ thuật chính xác và cách xử lý nguyên liệu tươi sống không trang trí, các món ăn Nhật Bản dựa vào nhóm các yếu tố cốt lõi của tủ đựng thức ăn để đạt được hương vị thanh lịch.

17 thành phần truyền thống của Nhật Bản

Để hiểu rõ hơn về ẩm thực Nhật Bản, hãy bắt đầu với những mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn này, tất cả đều có thể tìm thấy trực tuyến hoặc tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á:

1. Miso : Miso là điểm tham chiếu cuối cùng cho cảm giác hương vị được gọi là umami — hỗn hợp đặc sệt có vị mặn đậm đà, với vị mặn ngọt đậm đà, vui nhộn. Hương vị umami này tạo thành nền tảng của rất nhiều món ăn Nhật Bản hàng ngày: Miso được hòa tan trực tiếp vào nước dùng (như được thấy trong các công thức nấu súp miso và một số loại ramen), hoặc được sử dụng như một món ăn phết, nhúng hoặc tráng men. Sử dụng nguyên liệu Nhật Bản này làm nước xốt với rượu sake và rượu mirin trên cá, sau đó hoàn thành trong nồi thịt - hương vị hấp dẫn trong miso và đường trong nước xốt sẽ caramel hóa một cách độc đáo. Hoặc, thêm 1 muỗng cà phê miso vào nước sốt salad tiếp theo của bạn, với một chút gừng tươi xay, 2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh giấm gạo. Tương miso có thể được tìm thấy với nhiều mức độ ngọt và chua khác nhau, từ miso đỏ đến miso trắng.
2. Tôi là liễu : Nước tương là một loại nước sốt có nguồn gốc từ sự pha trộn của đậu nành nấu chín và hạt lúa mì rang. Bột nhão được thêm vào nước muối và để lên men trước khi được ép để sản xuất gia vị lỏng. Nó thường được lên men với Aspergillus oryzae hoặc là sojae khuôn đúc. Nước tương kiểu Nhật thường được gọi là shōyu , có sự pha trộn 50/50 giữa đậu nành và lúa mì, trong khi nước tương kiểu Trung Quốc thường là 100% đậu nành. Một loại nước tương kiểu Nhật phổ biến khác là tamari, là sản phẩm phụ dạng lỏng được hình thành trong quá trình sản xuất tương miso. Không giống như nước tương thông thường, tương tamari không chứa thêm lúa mì và được làm với khối lượng đậu nành cao hơn, dẫn đến một kết cấu đậm đà và độ mặn khác nhau. Xì dầu, shōyu , và tamari là một trong những nguyên liệu linh hoạt nhất: Sử dụng chúng một mình, làm nước chấm cho sushi và sashimi, hoặc làm gia vị trong nước xốt, nước sốt và men.
3. Chết : Mirin là một loại rượu gạo ngọt được làm bằng cách lên men gạo nếp trong shōchū , một loại rượu chưng cất của Nhật Bản với 25% ABV, và được sử dụng để làm ngọt các món ăn mặn. Mirin có thể giúp cân bằng nước tương mặn và mang lại hương vị ngọt ngào trong nước dùng cá dashi giàu vị umami; khi kết hợp với nước tương, đường và gừng, mirin tạo nên vị ngọt đặc trưng của nó cho nước sốt teriyaki.
4. Dashi : Dashi là một loại nước dùng đơn giản được làm từ sừng (tấm dày của tảo bẹ khô) và vảy cá ngừ khô, cả hai đều mang lại hương vị umami tổng thể. Nấm đông cô khô đôi khi được sử dụng thay thế cho cá ngừ để có tác dụng tương tự. Dashi được sử dụng làm nền cho nhiều món súp, như súp ramen và súp miso, và cũng được trộn vào cơ sở tinh bột của các món chiên như okonomiyaki, một loại bánh kếp mặn làm từ bắp cải.
5. Tảo bẹ : Ngoài sừng Ẩm thực Nhật Bản cũng sử dụng nori, được biết đến nhiều nhất là lớp sushi mỏng, giòn bên ngoài và wakame giòn, trơn, chủ yếu được ăn trong rong biển salad với hạt mè.
6. Lợi ích : Sake là một loại đồ uống có cồn truyền thống được làm từ gạo lên men. Sake có thể được thưởng thức trong lạnh, làm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Đồ uống có cồn cũng được sử dụng như một loại nước xốt cho rau và protein.
7. Cơm : Gạo Nhật Bản được sử dụng dưới nhiều hình thức và chế biến trong suốt cả ngày, như tamago kake gohan , một món cháo ăn sáng bao gồm trứng được đánh nhuyễn vào cơm ấm với nước tương cho đến khi sủi bọt và sánh như kem. Bột gạo trắng được dùng để tạo độ xốp, giòn cho món tempura. Cơm sushi , một loại gạo nhẹ, hạt ngắn đã được hấp và ướp với giấm, muối và đường trước khi tạo thành phần nền của sushi và onigiri, được làm từ một loại gạo japonica được gọi là uruchi mai . Có hai loại japonica phổ biến khác: Genmai , một loại gạo lứt hạt ngắn với hương vị thơm ngon đặc biệt genmaicha - trà xanh trộn với các loại hạt phồng genmai —Và mochi gome , hoặc gạo nếp, được sử dụng cả để làm mirin và cho mochi tráng miệng với kết cấu dai và co giãn của chúng.
8. Giấm gạo : Giấm gạo được làm từ gạo lên men. Kết quả thường ít có tính axit hơn và nhẹ hơn nhiều so với giấm trắng chưng cất nguyên chất, hoặc những loại được làm từ rượu nho hoặc mạch nha, làm cho giấm rượu gạo trở thành một sự bổ sung tinh tế để trộn salad, dưa chua, nước xốt, hoặc phết nhẹ lên rau sống hoặc xào.
9. Mì : Mì là một đặc trưng trung tâm của ẩm thực Nhật Bản. Mì ramen thanh xuân, húp xì xụp đồng nghĩa với những bữa ăn trưa hay ăn khuya. Dày, mì udon dai thường được xào hoặc dùng trong súp. Mì soba, có cấu trúc tinh tế hơn vì chúng được làm từ bột kiều mạch chứ không phải lúa mì tinh chế, thường được phục vụ ướp lạnh với nước chấm cùng với hoặc trong nước dùng nóng.
10. Ăn xin : Loại dầu ớt Nhật Bản này, được làm bằng cách ngâm ớt đỏ nóng trong hỗn hợp dầu mè và thực vật, là một cách để truyền nhiệt tập trung như một loại gia vị hoặc gia vị. Một số biến thể cũng bao gồm tỏi băm và hạt mè, thêm một chút gia vị giòn vào bất cứ nơi nào bạn thêm nó.
11. Wasabi : Nổi tiếng với công dụng làm nóng xoang, wasabi — một thành viên của họ Brassica với vị cay mạnh, mù tạt còn được gọi là cải ngựa Nhật Bản — có thể được sấy khô và biến thành hỗn hợp gia vị, hoặc xay tươi để trang trí. Wasabi thường được phục vụ cùng với sushi, nhưng cũng có thể được thêm vào để tăng nhiệt trong súp và món hầm.
    
12. Daikon củ cải : Củ cải trắng, lớn này có hương vị cay nhẹ, phù hợp với nhiều mục đích sử dụng khác nhau: Khi được bào, nó cung cấp một vị ngon ngọt, tinh tế cùng với tempura, và nó nổi bật trong các bài thuyết trình của tsukemono , hoặc dưa chua lên men. Kaiware , hoặc mầm củ cải daikon, cũng thường được sử dụng trong món salad.
13. Yuzu : Loại trái cây họ cam quýt với hương vị chanh hoa này là một trong những thành phần chính trong ponzu, một loại nước chấm đen làm từ mirin, katsuobushi (cá ngừ) mảnh, sừng , giấm gạo và nước tương. Khi được lên men với ớt tươi thành nước sốt yuzu kosho, hương cam quýt của yuzu có vị giòn và chua độc đáo: Hãy thử chấm nó lên một lát tươi sashimi , trộn thành nước xốt salad với dầu mè và nước tương, hoặc kết hợp với men cho thịt nướng. Đồ uống có hương vị Yuzu cũng rất phổ biến.
14. Shichimi tōgarashi : Hỗn hợp gia vị này bao gồm ớt đỏ nóng như tiêu sansho, vỏ cam quýt, hạt mè, bánh mì nướng muốn , và gừng, và được sử dụng làm gia vị chung cho mọi thứ từ súp đến rau hoặc rắc lên thịt nướng.
15. Miếng bánh mì panko : Bánh mì vụn Panko là loại vụn bánh mì thoáng khí được làm từ bánh mì trắng không vỏ. Những mảnh vụn mịn này là những gì cho tonkatsu (cốt lết chiên) lớp phủ bên ngoài nhẹ như không khí của nó. Panko cũng có thể được sử dụng để áp chảo các loại cá tinh tế.
16. Lá shiso : Lá shiso là một thành viên của họ bạc hà, và được sử dụng phổ biến nhất trong các chế biến sushi — đặc biệt là với sốt mận chua umeboshi — và như một vật trang trí trang trí trên các món ăn nhẹ như cá và rau. Lá Shiso có hương vị thơm ngon, sảng khoái thường được so sánh với sự pha trộn của bạc hà và húng quế, hoặc cam thảo.
17. Umeboshi : Còn được gọi là mận muối Nhật Bản, umeboshi là những loại trái cây ngâm, có kích thước bằng một phần tư có nguồn gốc từ đứa trẻ cây. Hương vị chua chua ngọt ngọt đậm đặc của umeboshi làm cho một món ăn kèm lý tưởng cho hầu hết các bữa ăn Nhật Bản, có thể được phục vụ trên cùng một bát cơm đơn giản hoặc cùng với các món ăn phong phú hơn như cà ri.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.