Công thức Okonomiyaki: 5 biến thể Okonomiyaki theo vùng

Từ okonomi , nghĩa là bạn thích nó như thế nào và yaki , nghĩa là đã nấu chín, okonomiyaki là một món ăn đường phố Nhật Bản được yêu thích và có thể tùy biến cao, được biết đến với những sọc đặc trưng của sốt mayonnaise màu vàng nhạt.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Okonomiyaki là gì?
• 5 biến thể Okonomiyaki khu vực
• Okonomiyaki Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Okonomiyaki là gì?

Okonomiyaki được mô tả tốt nhất là món bánh xèo Nhật Bản mặn được chiên trên vỉ cho đến khi cả hai mặt đều có màu vàng nâu và hoàn thành với nhiều loại nước sốt và trang trí khác nhau. Tuy nhiên, okonomiyaki có hương vị và kết cấu phức tạp hơn nhiều so với một chiếc bánh kếp, được nhồi với các nguyên liệu giàu vị umami kết hợp với một lớp bột béo ngậy. Trong khi công thức cho okonomiyaki có thể khác nhau tùy theo người nấu và địa điểm, các thành phần cơ bản bao gồm bột làm từ nước dùng dashi và bột mì, bắp cải thái nhỏ, các miếng bánh giòn của tenkasu (tempura vụn), trứng đánh tan và khoai lang nghiền. Từ đó, người nấu có thể thêm các nguyên liệu bổ sung, chẳng hạn như thịt lợn, hải sản và các loại rau.

Bánh pancake thành phẩm được chấm với sốt mayonnaise kiểu Nhật, okonomiyaki nước sốt (một phiên bản ngọt hơn của sốt Worcestershire), và phủ một loạt các thành phần, từ bột aonori (khô rong biển ) và mỏng hành lá cắt lát đến trứng chiên và katsuobushi (vảy cá ngừ khô). Mặc dù một trong những thành phần chính của nó là bắp cải, okonomiyaki không chứa gluten; nó là một phần của cái được gọi là konamon , một nhóm các món ăn được làm bằng bột mì .

5 biến thể Okonomiyaki khu vực

Ở Nhật Bản, có nhiều phong cách okonomiyaki theo vùng, bao gồm nhưng không giới hạn ở:

1. Kiểu Osaka okonomiyaki . Kiểu Osaka okonomiyaki là biến thể phổ biến nhất, trong đó tất cả các nguyên liệu được trộn trước khi nấu, giống như món frittata.
   
2. Kiểu Hiroshima okonomiyaki Ở Hiroshima, okonomiyaki được xây dựng theo từng lớp, bắt đầu với bột bánh, tiếp theo là bắp cải và các thành phần bổ sung để có thêm một cách tiếp cận pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki nhiều hơn là nhiều hơn okonomiyaki thế giới, phục vụ với chiên Yakisoba hoặc mì udon chất cao trên bánh kếp.
4. Negiyaki . Negiyaki , tương tự như bánh kếp hành lá kiểu Trung Quốc, làm nổi bật hành lá trong công thức của nó và có cấu trúc mỏng hơn nhiều so với thông thường okonomiyaki .
5. Monjayaki . Ở Tokyo, một hình thức phổ biến của okonomiyaki Là monjayaki (còn được gọi là ni cô ), làm tăng lượng nước dùng dashi trong bột, tạo cho bột có độ đặc lỏng hơn nhiều. Kết quả sau khi áp chảo là một kết cấu tương tự như pho mát tan chảy.

Okonomiyaki Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 chén hỗn hợp bột okonomiyaki hoặc bột mì đa dụng (nếu dùng bột mì đa dụng, thêm ¼ muỗng cà phê bột nở, muối và đường vào hỗn hợp)
• ½ chén nagaimo (khoai mỡ dài Nhật Bản, hoặc khoai mỡ núi được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Châu Á), nghiền
• ⅔ cốc nước dùng dashi
• 1 chén bắp cải xanh, xắt mỏng hoặc bào sợi
• ¼ chén vụn tempura
• 3 quả trứng, đánh bông
• 2 củ hành lá, thái mỏng
• Dầu thực vật
• Bột Aonori, để trang trí
• Katsuobushi, để trang trí
• Sốt mayonnaise Nhật Bản và sốt okonomiyaki, để phục vụ

1. Trong một bát lớn, kết hợp okonomiyaki trộn bột mì với khoai lang và dashi đã xay, đánh đều.
2. Cho bắp cải đã cắt nhỏ, trứng, tempura bào và hành lá vào cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và phân bố đều.
3. Đun nóng vỉ nướng hoặc chảo gang trên lửa vừa và cao. Thêm 2 muỗng canh dầu để phủ dưới đáy chảo.
4. Mound một nửa của okonomiyaki Cho hỗn hợp vào vỉ nướng hoặc chảo, và vỗ nhẹ vào đĩa phẳng. Hãy để nó nấu, không bị xáo trộn, cho đến khi mặt dưới vàng, khoảng 3-4 phút. Cẩn thận lật nó và lặp lại ở phía bên kia. Lặp lại với các pin còn lại.
5. Di chuyển okonomiyaki trên một cái đĩa, mưa phùn với những con kewpie ngoằn ngoèo và okonomiyaki nước sốt, và trên cùng với aonori và katsuobushi .

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.