Cách làm nước tương: Khám phá 4 loại nước tương

Nước tương có vị mặn, mặn và một chút ngọt mang đến hương vị umami cho nhiều món ăn châu Á.

Chuyển đến phần

• Nước tương là gì?
• Bên trong nguồn gốc của nước tương
• Cách làm nước tương
• 4 loại nước tương thông dụng
• 3 Công dụng Đối với Nước tương
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Nước tương là gì?

Nước tương là sản phẩm phụ dạng lỏng tự nhiên của đậu tương lên men và bột mỳ. Màu nâu đậm, ấm của nó chủ yếu là kết quả của đường được giải phóng trong quá trình lên men, một ví dụ của phản ứng Maillard, xảy ra khi đường và axit amin được đưa vào nhiệt độ cao. (Một số loại nước sốt đậu nành có được màu từ màu thực phẩm bổ sung). Nước tương được sử dụng như một loại gia vị và một thành phần gia vị trong khắp các món ăn châu Á.

Bên trong nguồn gốc của nước tương

Nguồn gốc của nước tương có ít nhất 2.000 năm từ thời Tây Hán của Trung Quốc. Thành phần đa năng đã du hành đến Nhật Bản theo gót Phật giáo vào thế kỷ thứ bảy và trở nên phổ biến như một món ăn chay thay thế cho uoshōyu , một loại nước mắm được sử dụng phổ biến. Ở Hàn Quốc, phương pháp sản xuất nước tương, hoặc Người mình thích , được hiểu là có trước thời đại Tam Quốc (57 trước Công nguyên), nhờ một tài liệu về kỹ thuật lên men của người Trung Quốc được viết vào thời điểm đó. Đến năm 1737, nước tương thường xuyên xuất hiện trong danh sách hàng hóa của Công ty Thương mại Đông Ấn Hà Lan.

Cách làm nước tương

Nước tương được làm bằng cách kết hợp đậu nành nấu chín và hạt lúa mì nấu chín thành hỗn hợp sền sệt, sau đó thêm Aspergillus oryzae hoặc là sojae khuôn để bắt đầu lên men. Chất nuôi cấy được thêm vào nước muối và để lên men thêm trước khi được ép để sản xuất gia vị lỏng hoặc nước sốt.

Các nhà sản xuất thương mại sử dụng một loại protein thực vật được thủy phân bằng axit thay cho các dịch cấy vi khuẩn để đẩy nhanh quá trình, tạo ra các mẻ trong vòng vài ngày. Các phương pháp truyền thống có thể mất đến sáu tháng. Quá trình lên men càng lâu, nước tương sẽ có hương vị sâu sắc hơn và phức tạp hơn.

4 loại nước tương thông dụng

Có bốn loại nước tương chính, bao gồm tamari, shōyu, nhạt và đậm:

1. Ánh sáng : Còn được gọi là nước tương kiểu Trung Quốc, nước tương nhạt, loãng và mang hương vị đậm đặc rõ rệt. Độ mặn của nước tương này là do vi khuẩn nuôi cấy, tạo ra các axit amin khi chúng lên men và kết hợp để tạo ra bột ngọt, hay còn được gọi là MSG. Nước tương nhạt không giống như nước tương có hàm lượng natri thấp, không chứa các chất nuôi cấy hoạt tính và ít natri hơn 40%.
2. Tối : Nước tương đen là loại nước tương đậm hơn, nhớt hơn do quá trình lên men lâu hơn và có thêm chất tạo ngọt hoặc chất làm đặc như mật mía. Các món ăn làm với nước tương đen có màu caramel, và nó là lý tưởng để tráng men các loại thịt và rau.
3. tiếng Nhật : Có nhiều loại shōyu khác nhau, với các mức độ bao gồm lúa mì hoặc phụ gia khác nhau, chẳng hạn như rượu hoặc chất làm đặc tinh bột. Nhìn chung, nước tương kiểu Nhật có xu hướng có hương vị ngọt hơn một chút so với nước tương kiểu Trung Quốc, có nhiều muối hơn. Shōyu được sử dụng làm cơ sở cho các loại sốt khác của Nhật Bản, chẳng hạn như teriyaki, và là thành phần chính của nước dùng ramen shōyu.
4. Tamari : Tamari là một loại nước tương kiểu Nhật, được hình thành như một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất tương miso. Tamari và nước tương đều là kết quả của quá trình lên men đậu nành. Tuy nhiên, tamari chứa gấp đôi lượng đậu nành thay vì hạt lúa mì, dẫn đến hương vị đậu nành đậm đà hơn và kết cấu dày hơn. Việc thiếu các sản phẩm từ lúa mì của Tamari cũng khiến nó trở thành một sản phẩm thay thế không chứa gluten cho nước tương.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

3 Công dụng Đối với Nước tương

Nhiều loại nước tương có nghĩa là luôn có một loại cho mọi nhu cầu có thể.

1. Như một loại nước sốt . Cả hai loại nước tương nhẹ và đặc đều có tác dụng làm nước chấm cho sushi. Bạn có thể sử dụng nước tương đậm đặc hơn để làm nền cho các loại nước sốt khác, chẳng hạn như jomi ganjang hoặc để cân bằng độ ngọt của nước sốt thịt nướng.
2. Như một gia vị . Nước tương nhạt có thể truyền hương vị vào nhiều món ăn, từ món hầm đến món xào. Thêm một vài muỗng cà phê nước tương vào rau nướng hoặc cá và thịt nướng, chẳng hạn như thịt gà hoặc bít tết. Bạn cũng có thể thêm một vài giọt nước tương để làm sống động món salad bữa trưa của bạn.
3. Làm nước xốt hoặc tráng men . Hương vị đậm đà và hàm lượng muối của nước sốt đậu nành nhạt và đậm là hoàn hảo cho dũng cảm , marinades và men. Dùng một lớp men đậu nành để phủ lên cánh và đùi hoặc ức gà. Nước xốt đậu nành-gừng có thể làm sáng các loại rau, thịt và cá.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.