Rye là gì? Tìm hiểu về lúa mạch đen và cách kết hợp lúa mạch đen trong nấu ăn của bạn

Nếu bạn là người yêu thích bánh mì, bánh quy giòn, bia hoặc rượu whisky thì có lẽ bạn đã quen thuộc với lúa mạch đen. Loại ngũ cốc ăn được này đã là một phần tiêu dùng của con người trong hàng thiên niên kỷ, và nó vẫn là món khoái khẩu của nhiều thực khách.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Rye là gì?
• Lúa mạch đen được sử dụng như thế nào trong thực phẩm?
• Lúa mạch đen có mùi vị như thế nào?
• Lợi ích sức khỏe của lúa mạch đen là gì?
• 3 mẹo để kết hợp lúa mạch đen trong nấu ăn

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Rye là gì?

Lúa mạch đen (được biết đến với tên loài Ngũ cốc lúa mạch đen ) là một phần của họ ngũ cốc, bản thân chúng là loại cỏ ăn được. Lúa mì, lúa mạch, kê và lúa miến là các loại ngũ cốc khác. Những loại cỏ ngũ cốc như vậy bao gồm nhiều thành phần có thể ăn được: nội nhũ, mầm và cám.

Lúa mạch đen phát triển tốt ở vùng khí hậu ôn đới phía bắc. Phần lớn sản lượng lúa mạch đen trên thế giới đến từ Trung và Đông Âu, bao gồm Nga, Ba Lan và Đức. Lúa mạch đen cũng được trồng ở Canada, một số vùng của Châu Á và một số vùng của Hoa Kỳ, bao gồm cả vùng ngoại ô New York. Hầu hết nông dân trồng hạt giống lúa mạch đen mùa đông, sản xuất vụ mùa vào mùa xuân.

Lúa mạch đen được sử dụng như thế nào trong thực phẩm?

Lúa mạch đen đã được tiêu thụ làm thực phẩm ở nhiều nền văn hóa trên toàn cầu. Bằng chứng về việc trồng lúa mạch đen trong nước ở Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay có từ khoảng năm 1800 trước Công nguyên.

Trong nền văn hóa ngày nay, lúa mạch đen có thể được tìm thấy ở nhiều dạng, bao gồm:

• bột lúa mạch đen . Bột lúa mạch đen được nghiền giống như bột mì và được sử dụng trong nhiều mục đích nướng khác nhau, bao gồm bánh mì sandwich, bánh mì giòn và bánh quy giòn.
• bánh mì lúa mạch đen . Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt của Đức được coi là một món ăn ngon và thường được sử dụng cho bánh mì pastrami.
• hạt lúa mạch đen . Lúa mạch đen nguyên hạt xuất hiện trong ngũ cốc ăn sáng và nhiều loại bánh nướng. Hạt lúa mạch đen được chứng nhận hữu cơ được nhiều đầu bếp và thực khách ưa thích.
• Quả lúa mạch đen . Chúng có thể được ăn toàn bộ, giống như quả lúa mì, hoặc cuộn thành các mảnh ngũ cốc. Quả lúa mạch đen hữu cơ không biến đổi gen có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa đặc biệt.
• Rượu whiskey lúa mạch . Rượu whisky lúa mạch đen là một biến thể thơm hơn một chút so với rượu whisky truyền thống (nói cách khác được làm từ lúa mạch, ngô hoặc lúa mì). Các loại rượu whisky lúa mạch đen bán chạy nhất bao gồm Jack Daniels, Rittenhouse và Bulleit.
• Bia lúa mạch đen . Bia lúa mạch đen thay thế lúa mạch đen cho lúa mạch truyền thống. Người Bavaria bia lúa mạch đen là một loại bia đặc biệt chứa tới 60% mạch nha lúa mạch đen.

Lúa mạch đen có mùi vị như thế nào?

Nhiều bảng màu cho rằng lúa mạch đen có hương vị đậm đà. Nó có thể thống trị một món ăn trừ khi nó được kết hợp với những hương vị mạnh mẽ như nhau. Đây là lý do tại sao mù tạt là một loại gia vị phổ biến trên bánh mì lúa mạch đen trong khi một thứ gì đó tinh tế hơn, chẳng hạn như dầu ô liu, thì không.

Lúa mạch đen mang lại độ cay nhất định cho rượu whisky và bia, mặc dù cường độ của nó phụ thuộc rất nhiều vào lượng lúa mạch đen được sử dụng so với các nguyên liệu khác.

có bao nhiêu cốc trong một vại sữa

Một số người không quan tâm đến hương vị của lúa mạch đen. Pliny the Elder, một triết gia nổi tiếng và chỉ huy quân sự của Đế chế La Mã thời kỳ đầu, đã viết rằng lúa mạch đen là một loại thực phẩm rất nghèo nàn chỉ giúp ngăn chặn nạn đói. Thái độ tương tự đã dẫn đến việc lúa mạch đen được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Lợi ích sức khỏe của lúa mạch đen là gì?

Lúa mạch đen được tiêu thụ nhiều nhất bao gồm cám, là nơi chứa phần lớn chất dinh dưỡng của ngũ cốc. Do đó, hầu hết các khẩu phần lúa mạch đen bao gồm:

• Chất xơ
• Chất đạm
• Bàn là
• Mangan
• Magiê
• Phốt pho
• Kẽm

Theo nguyên tắc chung, lúa mạch đen càng sẫm màu thì càng chứa nhiều vitamin và khoáng chất vi lượng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

quan điểm khách quan của người thứ ba

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

3 mẹo để kết hợp lúa mạch đen trong nấu ăn

Có một số cách khác nhau để thêm lúa mạch đen khi nấu ăn.

1. Chọn ngũ cốc sẫm màu nếu bạn muốn có hương vị lúa mạch đen thực sự. Ngoài việc chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, lúa mạch đen có màu sẫm chứa nhiều cám hơn, giúp phân biệt lúa mạch đen với các loại ngũ cốc khác như lúa mì nguyên hạt.
2. Hãy thử hạt lúa mạch đen nứt trong món salad để thêm phần thịnh soạn cho món rau xanh của bạn.
3. Lúa mạch đen có thể được trộn với bột yến mạch và trái cây để có một bữa ăn sáng ngon miệng.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters, v.v.