Hướng dẫn về Wasabi: Cách phục vụ Wasabi

Wasabi là một loại gia vị phổ biến của Nhật Bản thường được ăn với sushi. Tuy nhiên, hỗn hợp màu xanh lá cây được phục vụ trong nhiều nhà hàng sushi ở Mỹ không nhất thiết phải là đồ thật.

Chuyển đến phần

• Wasabi là gì?
• Wasabi làm bằng gì?
• Sự khác biệt giữa Wasabi thật và Wasabi giả?
• Cách phục vụ Wasabi
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Wasabi là gì?

Wasabi (Wasabia japonica) - còn được gọi là cải ngựa Nhật Bản - là một loại thân rễ được bào và rắc lên thức ăn để tạo ra một vị mù tạt mạnh. Wasabi là một thành viên của họ Brassica, bao gồm các loại mù tạt và cải ngựa khác. Đây là một loại cây nổi tiếng có tính khí thất thường và tốn kém để thu hoạch, làm cho sản phẩm đích thực rất khó sản xuất.

Wasabi là một chủ yếu của ẩm thực Nhật Bản thường được phục vụ cùng với các món ăn như sushi và sashimi. Vì wasabi khó trồng và mua đắt nên loại bột wasabi xanh mà hầu hết các nhà hàng sushi ở Bắc Mỹ phục vụ không phải là wasabi chính hiệu, mà là hỗn hợp của các thành phần như cải ngựa, bột mù tạt, bột bắp và màu thực phẩm.

tôi có thể dùng gì để làm sạch đồ da

Wasabi làm bằng gì?

Sức nóng làm thông xoang của wasabi thực sự đến từ allyl isothiocyanate trong dầu mù tạt, một cảm giác khác với vết bỏng trên lưỡi do capsaicin trong ớt cay gây ra. Wasabi được bào thành dăm hoặc xay thành bột wasabi, có thể được sử dụng làm gia vị cho một số món ăn như sushi, sashimi và soba. Bột wasabi được phục vụ trong nhiều nhà hàng sushi ở Mỹ không phải là wasabi nguyên chất, mà là hỗn hợp của cải ngựa, bột mù tạt, bột bắp và màu thực phẩm.

sự khác biệt giữa giọng điệu và tâm trạng là gì?

Sự khác biệt giữa Wasabi thật và Wasabi giả?

Có một số điểm khác biệt chính giữa wasabi Nhật Bản chính thống và wasabi paste được phục vụ trong các nhà hàng sushi ở Mỹ.

• Giá bán : Wasabi đích thực là một loại cây nổi tiếng là khó trồng, khiến nó có giá rất cao - lên đến 300 đô la một kg. Bột wasabi làm từ cải ngựa đủ để các nhà hàng sushi ở Mỹ chia sẻ một cách tự do vì cải ngựa rất dễ trồng và không tốn kém. Wasabi giả có thể có giá khoảng $ 5 một kg.
• Hương vị : Wasabi thật có mùi thơm nhẹ nhàng và vị thảo mộc — nó được biết đến với độ cay, nhưng không nóng. Wasabi giả có chứa cải ngựa, làm cho gia vị vừa cay vừa nóng, có xu hướng làm thông mũi ngay lập tức.
• Thành phần : Củ wasabi thật được cạo hoặc bào và tự ghép với thực phẩm. Wasabi giả là một loại bột nhão đặc hơn, thường được làm bằng hỗn hợp của cải ngựa, bột ngô, bột mù tạt và màu thực phẩm xanh.

Cách phục vụ Wasabi

Wasabi có một số công dụng khiến nó trở thành một chất bổ sung linh hoạt cho bất kỳ số bữa ăn nào. Wasabi thường được thưởng thức cùng với những món ăn này ở dạng bột wasabi chính hiệu hoặc giả.

1. Các món sushi và sashimi . Wasabi là món ăn kèm phổ biến với các món sushi cuộn hoặc sashimi. Nó có thể được thêm vào nước tương để chấm hoặc phết trực tiếp lên cá sống.
2. Rửa xà lách . Thêm wasabi vào giấm gạo hoặc giấm táo để tạo thành một loại dầu giấm cay cho các món salad lấy cảm hứng từ châu Á.
3. Bánh mì kẹp . Wasabi là một loại mù tạt giúp tăng cường nhiều loại bánh mì sandwich khác nhau. Bạn có thể trộn với sốt mayonnaise để làm gia vị cho bọc cá hồi hoặc thêm vào bánh mì kẹp phô mai nướng để thêm nhiệt.
4. Phòng . Soba là món mì Nhật Bản chỉ đơn giản là dùng với nước chấm, có thể ăn nóng hoặc lạnh. Mì soba là một món ăn nhẹ, vì vậy wasabi thường được phục vụ cùng với một món ăn bổ sung.
5. Súp và món hầm . Wasabi cũng có thể được thêm vào súp và món hầm để tăng nhiệt lượng trong một món ăn thịnh soạn, phong phú.
6. Nước cốt cocktail . Nước sốt mù tạt giả có nguồn gốc từ cải ngựa giống như nước sốt cocktail, làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời trong nước chấm tôm phổ biến. Trộn một thìa nhỏ wasabi với tương cà, sau đó thêm một chút nước tương để tạo hương vị cho món cocktail hải sản của bạn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

cách lên ý tưởng cho một cuốn tiểu thuyết

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.