Cách làm Tonkatsu: Công thức Tonkatsu nhanh chóng và dễ dàng

Nổi bật với lớp vỏ giòn, giòn, tinh tế bao quanh miếng thịt, thịt heo ngon ngọt tonkatsu là một dấu hiệu được yêu thích (và khá gần đây) của nấu ăn Nhật Bản.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Tonkatsu là gì?
• Tonkatsu Sauce là gì?
• Cách làm Tonkatsu
• Tonkatsu Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Tonkatsu là gì?

Tonkatsu là một món ăn truyền thống của Nhật Bản gồm thịt lợn rán được ăn kèm với salad bắp cải thái nhỏ, mù tạt cay và nước chấm. Tonkatsu , bắt nguồn từ từ tiếng Nhật của bạn , nghĩa là con lợn, và katsuretsu , có nguồn gốc từ tiếng Anh là cutlet. Tonkatsu có nguồn gốc từ Nhật Bản vào thế kỷ 19 trong thời kỳ do địa phương thống trị, các món ăn theo phong cách châu Âu.

Khi được phục vụ trên một giường cơm, tonkatsu được gọi là katsudon ; katsu cà ri bao gồm một muôi hoặc hai loại cà ri Nhật Bản đã được tẩm gia vị cùng với nó. Katsu Sandos - tonkatsu được phục vụ giữa hai lát bánh mì sữa dẻo với bắp cải và mù tạt theo phong cách truyền thống — là cảnh thường thấy tại các quán cà phê trên khắp Tokyo, và ngày càng trở nên phổ biến hơn ở các thành phố lớn trên toàn thế giới.

Tonkatsu Sauce là gì?

Tonkatsu nước sốt là một loại sốt BBQ ngọt kiểu Nhật Bản thường được dùng với tonkatsu và các loại cốt lết chiên khác. Đóng chai sẵn tonkatsu Nước sốt có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa châu Á, nhưng bạn luôn có thể tự chế biến bằng cách trộn tương cà với một vài muỗng cà phê sốt Worcestershire, nước tương, đường nâu, gừng xay và tỏi.

Cách làm Tonkatsu

Với tinh thần giống như người Đức, tonkatsu đặc trưng với cốt lết thịt lợn không xương (hoặc sườn lợn hoặc thăn lợn) giã mỏng, nạo trong bột mì, trứng và vụn bánh mì panko — những miếng bánh mì xốp làm từ bánh mì trắng không vỏ — và chiên cho đến khi vàng nâu. Phần cốt lết thành phẩm sau đó được cắt thành từng sợi mỏng để dễ ăn hơn bằng đũa và nhúng vào gia vị đi kèm.

Trong khi tonkatsu thường bao gồm chiên ngập dầu trong nồi chiên, chiên nông tại nhà cũng hoạt động tốt, đặc biệt nếu thịt đã được nghiền theo độ dày chính xác. Và kỹ thuật katsu không chỉ giới hạn ở thịt lợn: Có rất nhiều biến thể của Nhật Bản về hình thức, từ katsu gà làm với ức gà , đến gyū katsu , với thịt bò Wagyu.

Tonkatsu Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ½ chén bột mì đa dụng
• 1 cốc vụn bánh mì panko
• 1 quả trứng lớn, đánh cho đến khi mịn
• ½ chén dầu thực vật
• 2 miếng thịt heo rút xương, giã nếu quá dày

1. Đầu tiên, tách bột mì, panko và trứng vào đĩa riêng của chúng.
2. Làm nóng dầu trong chảo có viền cao trên lửa vừa và cao.
3. Ướp phần cốt lết với muối kosher và hạt tiêu đen ở hai bên, sau đó phủ bột mì lên, lắc hết phần thừa trước khi nhúng nhanh vào trứng. Tiếp theo, phủ một lớp vụn bánh mì, ấn nhẹ để bột bánh bám đều cả hai mặt của miếng cốt lết.
4. Cẩn thận cho phần cốt lết vào dầu nóng và chiên cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút mỗi mặt.
5. Lấy ra và để riêng trên khăn giấy cho ráo nước. Chuyển sang thớt và cắt thành các dải rộng inch trước khi phục vụ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.