Hướng dẫn cơ bản về rượu Sake: Bên trong Quy trình nấu rượu Sake

Với hương vị rộng rãi, đầy hương vị có trong một loại đồ uống duy nhất, rượu sake Nhật Bản cung cấp vị chua trái cây, với các nốt hương của lê, cam quýt và chuối, cho đến độ trong và khoáng chất khô như xương - hoàn hảo để kết hợp với một loạt các món ăn.

Chuyển đến phần

• Rượu Sake là gì?
• Sake được sản xuất như thế nào
• 5 loại Sake chính
• 5 loại rượu Sake phổ biến
• Cách phục vụ rượu Sake
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Rượu Sake là gì?

Sake là một loại đồ uống có cồn của Nhật được ủ từ hạt gạo lên men. Ở Nhật Bản, thuật ngữ lợi ích cũng có thể đề cập đến đồ uống có cồn nói chung; nihonshu là một thuật ngữ tiếng Nhật đề cập rõ ràng đến rượu gạo ủ được gọi là rượu sake ở những nơi khác trên thế giới.

Sake được sản xuất như thế nào

Sake được sản xuất bằng quy trình lên men ba bước được gọi là sandan shikomi : Trong giai đoạn đầu, hỗn hợp men, hoặc shubo , được giới thiệu với một hỗn hợp giống hệt gạo hấp, nước và khuôn koji ( Aspergillus oryzae , vi khuẩn được sử dụng để tạo ra tôi là liễu ), trừ men. Hai hỗn hợp tạo thành moromi , hoặc hỗn hợp chính. Các mẻ bổ sung của hỗn hợp gạo-nước-koji được thêm vào moromi hai lần nữa, cho phép hoạt động của nấm men phát triển giữa các lần bổ sung. Kỹ thuật sản xuất bia một thùng này được gọi là nhiều song song, tương đông lên men và là duy nhất cho rượu sake.

5 loại Sake chính

Các loại rượu sake chủ yếu được chia theo loại gạo, quá trình xay xát và đánh bóng gạo, và liệu rượu bổ sung đã được thêm vào thành phẩm hay chưa.

1. Ginjo : Ginjo là một loại rượu sake cao cấp. Để nhận được một ginjo phân loại, người sản xuất phải đánh bóng tối thiểu 40% lượng hạt. (Đánh bóng loại bỏ lớp phủ bên ngoài có tinh bột, điều này ảnh hưởng xấu đến hương vị.) Các nhà sản xuất đo lường tỷ lệ đánh bóng gạo bằng cách sử dụng gạo còn lại sau khi đánh bóng: Tỷ lệ này càng thấp thì quy trình nấu rượu càng cần nhiều gạo và thời gian - điều này thường dẫn đến một mức giá cao hơn.
2. Daiginjo : Daiginjo sake có yêu cầu tối thiểu là 50%, nghĩa là 50% vỏ trấu đã được đánh bóng khỏi gạo. Loại rượu sake này có một lượng nhỏ rượu chưng cất (còn được gọi là rượu nấu bia), tạo ra các hương vị khác nhau.
3. Junmai : ĐẾN junmai ginjo rượu sake được làm không thêm cồn và tỷ lệ đánh bóng gạo ít nhất là 60%, trong khi junmai daiginjo tương tự như vậy không chứa thêm cồn nhưng tỷ lệ đánh bóng gạo ít nhất là 50 phần trăm. Các nhà sản xuất rượu sake chất lượng thấp hơn có thể thêm rượu chưng cất để cắt giảm quy trình sản xuất bia và tăng tốc độ sản xuất. Nếu các nhà sản xuất rượu sake cao cấp làm điều này, thì đó là một lượng nhỏ hơn để nâng cao hương vị.
4. Honjozo : Junmai rượu sake không chứa thêm cồn, trong khi honjozo biểu thị sự hiện diện của một lượng nhỏ rượu của nhà sản xuất bia. Honjozo sake có tỷ lệ đánh bóng gạo ít nhất 70% và nhẹ hơn và có hương vị thơm ngon hơn junmai , không được bổ sung cồn.
5. Chênh lệch : Chênh lệch là loại rượu sake thô chưa được khử trùng phải được bảo quản lạnh và tiêu thụ kịp thời. Namazakes thường có một đặc điểm tươi sáng như cách một loại rượu trẻ có thể có, với các góc cạnh kém tinh tế hơn.

5 loại rượu Sake phổ biến

Có nhiều loại rượu sake khác nhau, được phân biệt theo phương pháp ủ, lọc và ủ. Dưới đây là một số phổ biến nhất:

1. Genshu : Genshu Hầu hết các loại rượu sake khác đều bỏ qua quá trình tưới nước sau khi pha. Kết quả là loại rượu sake không pha loãng này có hương vị đậm và nồng độ cồn cao hơn một chút.
2. Jizake : Jizake là một thuật ngữ khác để chỉ rượu sake thủ công được sản xuất bởi các nhà máy bia độc lập, nhỏ hơn — câu trả lời của sake cho các nhà máy sản xuất vi mô ở địa phương.
3. Koshu : Hầu hết rượu sake được dự định để tiêu thụ trong những tháng ngay sau khi sản xuất, nhưng hiếm koshu sake — bất kỳ loại rượu sake nào được ủ tối thiểu ba năm, trong chai hoặc thùng — tạo nên sự chờ đợi với hương vị đậm đà của mật ong và caramel, phù hợp hơn với sự phức tạp của rượu sherry hoặc rượu cảng lâu năm.
4. Nigorizake : Loại sake vẩn đục phổ biến này được lọc ít kỹ lưỡng hơn nhiều so với các loại sake khác, để lại nhiều cặn gạo trong quá trình này. Kết quả là tạo ra một cảm giác thơm miệng đáng chú ý như kem.
5. Rượu sake sủi bọt : Với một cái gật đầu với phương pháp champenoise , rượu sake sủi bọt được đóng chai trước khi lên men lần cuối, giữ lại khí carbon dioxide tạo thành trong đồ uống.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Cách phục vụ rượu Sake

Dưới đây là một số mẹo để phục vụ rượu sake:

• Chọn nhiệt độ . Giống như rượu hoặc bia, các sắc thái có trong bất kỳ loại rượu sake nào đều có thể tùy thuộc vào nhiệt độ. Rượu sake cao cấp được dùng để phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng để thu hút sự chú ý của các hương vị khác nhau. Bạn cũng có thể phục vụ rượu sake chất lượng thấp hơn nóng trong một chế phẩm được gọi là atsukan .
• Chọn tàu . Theo truyền thống, rượu Sake được phục vụ trong các cốc nhỏ bằng sứ hoặc thủy tinh, có carafe đi kèm. Đối với những dịp đặc biệt, bạn có thể phục vụ rượu sake bên trong một hộp gỗ được gọi là masu , chứa đúng một phần rượu sake: 180ml hoặc 6 fl oz.
• Phục vụ khách của bạn . Dịch vụ rượu Sake cũng tuân thủ các nghi thức của người Nhật: Không bao giờ cho phép khách tự phục vụ mình. Hãy để ý đến ly hoặc cốc của họ và đổ đầy nước khi cần thiết (họ cũng nên làm như vậy với bạn).

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

cách viết một bản tóm tắt hoàn hảo

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.