Hướng dẫn Thành phần Hành lá: Cách Mua, Cắt và Bảo quản Hành lá

Quy tắc tại gia: ít nhất một bó hành lá trong máy sấy giòn mọi lúc.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Scallion là gì?
• Cách tốt nhất để cắt hành lá là gì?
• Cách chọn hành lá ngon nhất
• Cách bảo quản hành lá đúng cách
• Hành lá có Xấu không?
• Bạn có thể ăn phần nào của hành lá?
• 5 sản phẩm thay thế tốt cho hành lá
• Lợi ích sức khỏe của hành lá là gì?
• Hành lá có phải là thực phẩm ăn kiêng lành mạnh không?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Scallion là gì?

Hành lá, còn được gọi là hành bó, là một allium mềm đôi khi được bán dưới dạng hành lá ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản.

Rất có thể chúng đã trở nên phổ biến khi những củ hành non thường được hái vào đầu mùa sinh trưởng, trước khi củ của chúng phát triển hoàn toàn và lá xanh của chúng khô đi. Ngày nay, nông dân trồng nhiều loại hành được lai tạo đặc biệt để thu hoạch ở giai đoạn này, chẳng hạn như Evergreen Hardy White và White Spear. Tuy thuộc cùng một loài với hành củ thông thường, nhưng những giống hành lá này, còn được gọi là hành lá do chúng mọc thành từng chùm nhỏ, có thể trồng quanh năm và không bao giờ tạo thành một củ thực sự. Đó là những loại này mà bạn sẽ tìm thấy ở các siêu thị, được dán nhãn là cả hành lá và hành lá.

Giống như các allium khác, hành lá chứa các hợp chất sulfuric giúp bảo vệ chúng khỏi những kẻ săn mồi. Đây là điều khiến bạn phải khóc khi cắt hành tây, và điều khiến hành tây bị cắn. (Mẹo: Quăng hành tây vào tủ lạnh trước khi cắt lát để tránh bị rách.) Hành tây hấp thụ lưu huỳnh từ đất để tạo ra dầu phòng vệ này, chất này tiết ra khi chúng bị cắn hoặc cắt. Khi nấu chín, các chất hóa học này chuyển từ cay sang mặn. Dầu dễ bay hơi thoát ra bất cứ khi nào hành bị hỏng, vì vậy hãy đảm bảo rửa sạch hành lá trước khi nấu — khi tiếp xúc với không khí, cơ chế bảo vệ của hành lá có thể có vị chát hơn.

Cách tốt nhất để cắt hành lá là gì?

Hành lá nên được thái nhỏ — không cắt nhỏ — sử dụng toàn bộ chiều dài của lưỡi dao sắc. Để cắt hành lá:

• Làm sạch hành lá, tước bỏ các lá bên ngoài bị hư hoặc thối khỏi thân xanh, và xếp một ít thành một lớp.
• Đặt đầu lưỡi vào bề mặt cắt
• Kéo về phía sau đều đặn qua các hành lá

Không cắt nhỏ hành lá: Áp lực xuống có thể làm dập lá mỏng manh của chúng. Xem đầu bếp Gordon Ramsay trình bày cách cắt hành lá.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Cách chọn hành lá ngon nhất

Khi mua hàng tạp hóa, hãy chọn hành lá có:

• Thân cây chắc chắn, không bị hư hại
• Lá xanh tươi
• Thịt khô vừa phải (hoặc không bị khô hoặc nhão).

Cách bảo quản hành lá đúng cách

Để giữ hành lá tươi, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh, trong lọ có khoảng một inch nước. Đặt một túi nhựa lên trên rau và cố định bằng dây chun để giữ cho chúng không bị héo và thay nước mỗi ngày hoặc hai ngày.

Hành lá có Xấu không?

Hành lá để lạnh trong nước có thể để được một tuần hoặc lâu hơn. Bạn cũng có thể đông lạnh hành lá cắt lát để kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng kết cấu của chúng sẽ thay đổi khi rã đông, vì vậy, hành lá đã được đông lạnh trước đây chỉ nên được sử dụng trong chế biến chín chứ không nên dùng sống.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

mục đích của hình ảnh trong thơ là gì

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bạn có thể ăn phần nào của hành lá?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Toàn bộ cây hành lá có thể ăn được, từ thân cây màu xanh lá cây cho đến phần rễ màu trắng của nó. Hành lá đủ nhẹ để cả lòng trắng và rau xanh đều có thể ăn sống, như trong salad hành lá, một món ăn kèm phổ biến cho thịt nướng Hàn Quốc, hoặc trang trí giòn cho súp, ớt, và khoai tây nghiền . Lòng trắng và lá xanh của hành lá có thể được ngâm toàn bộ hoặc lên men trong kim chi.

Toàn bộ hành lá được nướng hoặc rang rất ngon - lá trở nên cháy khét, lòng trắng mềm và ngọt, và phần rễ sau khi nướng có độ giòn đẹp mắt, giống như một miếng hành tây. (Mặc dù có thể ăn được, nhưng rễ hành lá thô thường quá dai để thưởng thức.)

Nhiều công thức món xào yêu cầu tách lòng trắng và rau xanh. Phương pháp này làm giảm hương vị sắc nét của củ trắng, trong khi vẫn giữ nguyên màu xanh tươi như một món đồ trang trí. Một phần thưởng thêm? Phần lòng trắng của hành lá thường là thành phần đầu tiên trong chảo, tẩm dầu ăn để tạo mùi thơm và tạo hương vị cho phần còn lại của món xào.

5 sản phẩm thay thế tốt cho hành lá

Người biên tập chọn

Là một phần của chi Allium, hành lá chia sẻ hương vị hành đặc trưng của chúng với một số loài ăn được và hàng trăm loại hành. Nhưng vì hành lá có hương vị nhẹ hơn hầu hết các loại hành nên việc thay thế trực tiếp có thể khó khăn. Tuy nhiên, một nguyên tắc nhỏ là thay thế bóng đèn cho bóng đèn và thay thế lá cho lá.

Các chất thay thế cho lòng trắng hành lá bao gồm:

• Một lượng nhỏ hành củ . Hành sống sẽ dai hơn đáng kể so với hành lá, vì vậy hãy nhớ sử dụng ít hơn.
• Phần trắng của tỏi tây . Trong các chế phẩm nấu chín, nhiệt sẽ làm dịu vị cay của hành tây truyền thống hơn, nhưng vị ngọt cũng sẽ trở nên rõ rệt hơn. Tỏi tây là một chất thay thế tốt cho hành lá nấu chín vì chúng gần với hành tây vàng hơn để có được hương vị mặn, sạch mong muốn.
• Một nửa lượng hành lá đã nêu . Hành lá có hương vị mạnh hơn hành lá và nên được sử dụng với số lượng ít hơn so với những gì công thức yêu cầu.

Để có những sản phẩm thay thế tốt nhất cho rau hành lá, hãy thử:

• Hẹ tươi . Khi được sử dụng làm đồ trang trí, hẹ tươi là một sự thay thế tuyệt vời cho rau hành lá. Vì hẹ có hương vị nhẹ hơn hành lá, bạn sẽ cần sử dụng nhiều hơn và chúng sẽ không có tác dụng tương tự.
• Hành lá . Phần ngọn của hành lá — nếu chúng không quá dai — cung cấp giá trị gần nhất với hành lá xanh.

Không thay thế phần ngọn xanh của tỏi tây cho hành lá — chúng quá dai để dùng sống và trở nên trơn khi nấu chín.

Lợi ích sức khỏe của hành lá là gì?

Hành lá là một nguồn tuyệt vời của các chất dinh dưỡng thiết yếu.

• Vitamin B2 (riboflavin) , rất cần thiết cho quá trình sản xuất và chuyển hóa năng lượng.
• Vitamin K , đóng một vai trò trong quá trình đông máu và sức khỏe của xương và cơ.
• Vitamin C , là một chất chống oxy hóa hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
• Canxi , có tác dụng duy trì cấu trúc của xương và răng.
• Bàn là , một thành phần của hemoglobin, chuyển oxy từ phổi đến phần còn lại của cơ thể.
• Kali , hỗ trợ sức khỏe thận, tim, cơ và thần kinh.
• Chất xơ , giúp bạn tiêu hóa thức ăn.

Những ngọn xanh của hành lá là nguồn cung cấp rất tốt:

• Vitamin A , hỗ trợ hệ thống miễn dịch và thị lực.
• Vitamin B6 , đóng một vai trò trong quá trình trao đổi chất và hệ thống miễn dịch.
• Vitamin B1 (thiamin), không thể thiếu đối với sự phát triển và chức năng của tế bào.
• Chất dinh dưỡng thực vật (chất chống oxy hóa), một nhóm rộng các hợp chất có nguồn gốc thực vật giúp tăng cường sức khỏe tổng thể.

Hành lá có phải là thực phẩm ăn kiêng lành mạnh không?

Hành lá chứa ít carbohydrate và protein hơn các loại hành khác; một lượng vừa phải hành lá — đặc biệt là rau xanh — là một lựa chọn tốt để thêm hương vị và chất dinh dưỡng vào hầu hết các chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm cả keto.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.