Hướng dẫn nấu ăn Thái: 20 nguyên liệu truyền thống của Thái

Như với bất kỳ món ăn quốc gia nào, thật hấp dẫn để tin rằng toàn bộ phong cách nấu ăn của Thái Lan có thể được đưa vào thực đơn của một nhà hàng Thái bình thường — pad Thái chỉ là một điểm khởi đầu cho món ăn cay, cam quýt, thảo mộc này. Món ăn Thái thường được hiểu theo năm cách diễn đạt theo vùng chạy từ bắc xuống nam, và sở thích và phong cách cá nhân có nghĩa là hàng ngàn cách hiểu khác nhau. May mắn thay, các kỹ thuật lặp lại và các nguyên liệu chính làm nền tảng cho mỗi món ăn Thái trong vùng.

Chuyển đến phần

• 20 thành phần truyền thống của Thái Lan
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

20 thành phần truyền thống của Thái Lan

Để hiểu rõ hơn về ẩm thực Thái Lan, hãy bắt đầu với những mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn này, tất cả những thứ bạn có thể tìm thấy trực tuyến hoặc tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á:

1. Ớt : Ớt ( phrik ) là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Thái Lan, mang đến sự rõ ràng nhanh chóng thông qua cái nóng ẩm ướt của vùng nhiệt đới Nam Á. Ớt được sử dụng làm gia vị, gia vị, và là một thành phần của thậm chí là cơ bản nhất của món bánh mì cà ri. Ớt mắt chim bốc lửa ( phrik khi nu ) có cả màu xanh lá cây và màu đỏ. Ớt đỏ khô có dạng dài, mỏng ( phrik chi fa ) và kích thước đóng gói nhiệt nhỏ, vừa vặn trong lòng bàn tay của bạn ( phrik haeng ). Bạn có thể thay thế hầu hết bằng một nhúm — ví dụ: ớt serrano xanh sẽ có tác dụng nếu bạn không tìm thấy ớt mắt chim — nhưng theo dõi thực tế sẽ chứng minh giá trị nhiều mặt mà mỗi loại mang lại.
2. Chả cá : Một sự đánh giá cao đối với hương vị thứ năm khó nắm bắt, umami, vẫn còn sống và tốt trong ẩm thực Thái Lan. Cách tốt nhất để xây dựng nó là với các sản phẩm lên men. Để cung cấp vị umami không thể đánh bại đó, không gì có thể đánh bại được một vài giọt nước mắm ( nam pla ). Được làm từ cá muối và cá lên men — cá có vị đậm đà như cá cơm hoặc cá thu đến hai năm - nước mắm chất lượng cao đồng thời có vị mặn, ngọt và mặn. Sử dụng nó trong nước xốt, nước chấm, hoặc nước xốt, hoặc dùng nó như một loại gia vị với ớt cắt nhỏ cùng với mì hoặc các món cơm.
   
3. Mắm tôm : Mắm tép chưng thịt ( kapi ) là một cường quốc về hương vị và đóng vai trò như một khối xây dựng cho món bánh mì cà ri hoặc gia vị trong các món ăn như cơm chiên.
4. Tôm khô : Tôm khô nhỏ xíu, cỡ đồng xu ( kung haeng ) được trộn thành bột cà ri hoặc xay trong cối và chày để gỏi đu đủ xanh . Tôm khô cũng là một phần không thể thiếu trong các món ăn Trung Quốc, Hàn Quốc, Miến Điện và Việt Nam.
5. sốt hàu : Sốt hàu ( nam man hoi ), một loại nước sốt đặc, ngọt và mặn được làm từ rượu hàu caramel, thường được tìm thấy trong ẩm thực của miền Trung Thái Lan, nơi ảnh hưởng của Trung Quốc phổ biến nhất. Sử dụng nó để tăng lượng nước muối khi tráng men các loại thịt và rau xào như bông cải xanh hoặc cà tím.
   
6. Dừa : Dừa là một trong những thành phần đầu tiên nghĩ đến khi mọi người nghĩ đến món ăn Thái. Trái cây êm dịu cung cấp một kết cấu tươi tốt cho món cà ri và súp, đồng thời các đặc tính làm mát béo ngậy từ sữa của nó khôi phục lại sự cân bằng cho ngay cả những món ăn ngon nhất. Việc sử dụng dừa ít phổ biến hơn trong ẩm thực của miền Đông Bắc Thái Lan. Ví dụ, ở Isan, phong cách nấu ăn tươi, nhẹ nhàng được thể hiện rõ nhất qua món nộm đu đủ xanh ( mứt ) và thịt nướng.
7. Gia vị và hỗn hợp gia vị : Trong khi ớt cung cấp nhiệt, các loại gia vị làm tròn cách chúng ta trải nghiệm cái nóng đó. Toàn bộ hạt rau mùi, hạt tiêu trắng, nghệ xay, bạch đậu khấu, thìa là, hạt thì là, và bột cà ri, tất cả đều đóng một vai trò trong việc xây dựng lực hấp dẫn liền mạch của bất kỳ món ăn Thái Lan nào. Gia vị sẽ mất đi độ cay khi để lâu, vì vậy hãy dự trữ những lọ tươi nhất có thể, và tránh mua số lượng lớn trừ khi bạn có kế hoạch sử dụng tất cả các loại gia vị.
8. Tôi là liễu : Nấu ăn kiểu Thái sử dụng ba món khác nhau Tôi là cây liễu —Màu sáng, ngọt ngào và bóng tối. Nước tương nhạt, còn được gọi là nước tương loãng, là loại nước tương được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn của người Thái. Nước tương Thái được dùng làm nước chấm cho các món ăn như khao man gai , gà luộc với cơm. Nước tương ngọt là một thành phần chính trong các món xào và mì, trong khi nước tương đen truyền màu sắc và vị ngọt nhẹ vào các món ăn như pad see ew .
9. Quả me : Nước me (hoặc hỗn hợp sệt, sệt) là một vũ khí bí mật khi dùng gia vị: Hương vị của loại quả này — ngọt, chua và một chút bùi bùi — tương tự như chanh và đường, với mức độ phức tạp hơn. Dùng me làm nguyên liệu cho món cà ri hoặc súp, hoặc kết hợp với nước xốt cho thịt: Độ chua sẽ làm mềm thịt theo cách tương tự như nước cam quýt. Để làm me lỏng, hãy ngâm và lọc makham piak , cùi me tươi, được bán thành từng khối quấn chặt.
10. bột cà ri : Cà ri Thái là một trong những phương tiện tốt nhất cho hương vị vì nền tảng vững chắc của chúng: Sự pha trộn của các loại thảo mộc, gia vị và rễ cây như riềng, kết hợp để trở thành bột cà ri. Trong khi nhiều đầu bếp Thái Lan tự chế biến món bánh mì cà ri của họ, thì các loại bột đóng hộp là một cách hay để làm quen với hương vị đặc trưng của họ. Sốt cà ri xanh thường là sự pha trộn của ớt xanh và tỏi để thanh nhiệt, hẹ tây và riềng để tạo ra vị ngọt của allium và vị ngọt của hoa quả, hương thơm tươi sáng và màu sắc nổi bật, sả, lá chanh Makrut và húng quế ngọt Thái. Cà ri đỏ đổi ớt xanh lấy prik haeng , ớt đỏ sấy khô, kết hợp với mắm tôm và các loại gia vị như hạt ngò và hạt tiêu đen. Cà ri vàng có màu nắng từ nghệ và bột cà ri, cũng là hỗn hợp cơ bản của riềng, tỏi và ớt tạo nên vị ngọt nhẹ, thanh nhiệt.
11. Cộng sả : Hương thơm như sả là một nửa sự hấp dẫn của bất kỳ món ăn nào, cho dù bằng cách tẩm vào nó với hương vị quá tinh tế để xác định hoàn toàn hoặc bốc lên trong không khí với những lọn tóc hấp dẫn của hơi nước. Sả, một loại thân gỗ, có mùi thơm, có múi được sử dụng để làm hương vị cho các món canh, là một loại cỏ sống lâu năm ở vùng khí hậu nhiệt đới. Phần lõi mềm, màu trắng của thân cây được mong muốn để có hương vị cam quýt khác biệt và là một thành phần phổ biến trong các món ăn Thái Lan, Ấn Độ, Indonesia và Việt Nam. Hương vị chanh của nó phù hợp với thời gian nấu nướng kéo dài, làm cho nó trở nên hoàn hảo cho các món hầm và cà ri nấu chậm.
12. riềng : Còn gọi là gừng ít, riềng ( kha ) là anh em họ nhẹ nhàng hơn của cay thân rễ . Riềng, loại có vỏ sần sùi phải được gọt bỏ vỏ trước khi sử dụng, mang theo một loại zing giống như cam quýt để nấu súp như tom kha và khoai tây chiên xào .
13. Củ nghệ : Cũng giống như các đốt của củ gừng tươi, nó có lớp da mỏng không ăn được, có thể dễ dàng bóc đi để lộ ra phần thịt màu cam điện với độ đặc của vỏ mịn và ướt. Nấu ăn tươi nghệ chiết xuất nhiều hơn tinh chất cay nồng, sống động của nó.
14. Lá chanh makrut : Lá chanh Makrut là một bước giảm từ sả, có mùi thơm nồng một cách hạn chế, hoàn hảo để thêm một chút hương chanh vào súp.
15. đường thốt nốt : Món ăn Thái thường dựa vào mối quan hệ giữa đường, axit và nhiệt. Đường cọ, được làm từ nhựa của cây dừa, là đặc trưng của các món ăn miền Nam Thái Lan, trong khi các khu vực miền Bắc dựa nhiều hơn vào đường nâu làm từ mía. (Cả hai đều không tạo ra vị ngọt quá áp đảo như đường trắng, mà thay vào đó, tạo ra đặc tính khói, bánh nướng bơ cho các món tráng miệng và nước sốt.)
16. Xôi : Giống như hầu hết các món ăn châu Á, cơm ( khao ) là một thành phần chính của bất kỳ bữa ăn nào. Gạo nếp, còn được gọi là gạo nếp hoặc gạo tẻ, là một loại gạo ăn kèm được ưa chuộng ở miền Bắc và Đông Bắc Thái Lan và Lào, nơi gạo nấu chín được sử dụng làm nguyên liệu cho tất cả các món mặn và món tráng miệng như khao niaow ma muang , xôi xoài ăn với sữa trứng dừa và xoài tươi. Các loại gạo nếp từ Lào và Bắc Thái Lan thường có hạt dài hơn và hương hoa đậm hơn các giống của Nhật Bản.
17. Gạo Jasmine : Gạo Jasmine mềm, dày và bám hơn các loại gạo thơm khác như basmati. Gạo Jasmine là món ăn kèm hoàn hảo cho tất cả các loại đồ ăn Thái, bao gồm thịt nướng hoặc xay và cà ri cay. Độ dẻo và ngọt của gạo jasmine làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho rau củ xào và đứng vững với món hầm. (Do kết cấu mềm, nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho cơm chiên.)
18. Mì : Bún gạo khô là một thành phần quan trọng trong bất kỳ cửa hàng ăn nào của Thái Lan: Giữ các loại mì gạo phẳng, rộng cho các món xào nhiều và mì gạo mỏng hơn cho các món ăn như pad Thái , súp hoặc salad ướp lạnh với nước sốt đậu phộng. Ẩm thực Thái Lan còn có mì trứng, mì giấy bóng kính và mì sợi đậu.
19. Ngò : Các loại thảo mộc không chỉ để trang trí trong ẩm thực Thái - chúng cung cấp một nốt nhạc tươi mới cho bản giao hưởng phức tạp diễn ra trong mỗi món ăn. Rau mùi, cho dù được bằm nhuyễn thành hỗn hợp cà ri, hoặc dùng kèm cà ri, mì, hoặc món xào, đều có tác dụng làm mát, tươi mát. Nếu bạn có thể tìm thấy nó, rễ rau mùi cũng có thể được sử dụng để thêm tinh chất hoa đặc trưng của thảo mộc vào các món súp và món hầm.
20. Húng quế : Loại húng quế này, có cả lá xanh và tím, cay nồng hơn húng quế Genovese được dùng để phủ trên bánh pizza, với vị ngọt dịu của vị chua cay của đất. Một loại được gọi là húng quế thánh cũng thường được sử dụng, có hương vị cam thảo hoặc hồi đáng chú ý hơn. Học nhiều hơn về Húng quế .

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.