Công thức xào rau cổ điển

Học cách làm món xào ngon trong vài phút.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Quẩy xào là gì?
• 9 loại rau hoàn hảo để xào
• 5 mẹo làm món xào rau củ
• Công thức xào rau cổ điển

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Quẩy xào là gì?

Xào là một kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc bao gồm nấu thức ăn trên lửa lớn trong chảo - tương tự như kỹ thuật áp chảo của Pháp. Liên tục đảo các nguyên liệu để thức ăn trở nên giòn mà không bị cháy xém. Phương pháp này đặc biệt hữu ích đối với các loại rau và protein nấu nhanh như ức gà, và nó thành công nhất khi mọi nguyên liệu được cắt thành các miếng nhỏ, đồng nhất. Mặc dù về mặt kỹ thuật, xào là một phương pháp nấu ăn, nhưng ở nhiều nước không thuộc châu Á, nó còn là tên của một món ăn.

9 loại rau hoàn hảo để xào

Hầu như bất kỳ loại rau nào cũng có thể được xào. Bí quyết là biết cách chuẩn bị: Cắt các loại rau lớn hơn thành các miếng nhỏ hơn và cho các loại rau nấu nhanh hơn vào chảo sau cùng.

1. ớt chuông đỏ : Ớt chuông đỏ nhẹ là một trong những cách dễ nhất để thêm màu sắc vào món xào của bạn. Bỏ lõi và hạt rồi thái hạt lựu thành từng miếng 1 inch. Chúng mất khoảng 1 phút để xào.
2. Bông cải xanh : Bông cải xanh là một trong những món xào phổ biến nhất. Phần hoa chín nhanh hơn phần thân, vì vậy tốt nhất bạn nên tách chúng ra. Nếu bạn muốn sử dụng thân cây, hãy bóc lớp gỗ bên ngoài và loại bỏ. Dành khoảng 1 phút cho hoa và 2 phút cho thân cây.
3. Đậu tuyết và đậu Hà Lan búng đường : Đậu Hà Lan nguyên vỏ có thể để nguyên hạt và xào khoảng 3 phút.
4. Đậu xanh : Sử dụng kéo nhà bếp sắc bén để cắt đậu xanh thành các miếng 1 inch. Chúng mất khoảng 1 phút để xào.
5. Giá đỗ : Giá đỗ giòn chỉ mất vài giây để mềm, vì vậy chúng sẽ là một trong những loại rau cuối cùng bạn cho vào món xào.
6. Quả bí : Bí nấu nhanh này là một bổ sung thú vị cho món xào mùa hè. Để không bị sũng nước, hãy cắt lát dày ít nhất một phần tư inch và ướp muối trước để hút bớt độ ẩm, sau đó lau khô trước khi xào. Chỉ mất 1 phút để nấu.
7. Bok choy : Tách phần thân trắng khỏi phần lá xanh để nấu chín đều nhất. Cắt thân cây dày một phần tư inch; chúng sẽ mất khoảng 1 phút để xào. Thêm lá sau cùng — chúng chỉ mất vài giây để héo. Đối với bok choy trẻ em, chỉ cần cắt đôi đầu.
8. Bắp non : Bắp non có thể để nguyên hạt hoặc thái thành từng khoanh tròn. Mất 2-3 phút để xào.
9. Nấm : Nấm thêm hương vị umami và kết cấu mượt mà cho bất kỳ món xào nào. Thời gian nấu của chúng lâu hơn một chút (ba đến bốn phút) so với các loại rau xào khác, vì vậy hãy thêm chúng vào trước.

5 mẹo làm món xào rau củ

Rau xào là một trong những bữa ăn nhanh nhất và dễ dàng nhất mà bạn có thể thực hiện vào một đêm trong tuần. Có năm cách để hợp lý hóa quy trình và làm món xào ngon nhất từ ​​trước đến nay.

1. Chọn các loại rau nhiều màu sắc . Để món xào đẹp mắt nhất, hãy cho các loại rau củ có màu sắc khác nhau vào. Bạn cũng sẽ nhận được nhiều dinh dưỡng nhất theo cách đó, vì các màu sắc khác nhau thường biểu thị sự hiện diện của các loại vitamin khác nhau.
2. Cắt mọi thứ có cùng kích thước . Khi cắt rau để xào, hãy cố gắng cắt mọi thứ thành những miếng có kích thước tương đương nhau để khuyến khích việc nấu chín đều.
3. Làm khô rau của bạn trước . Đảm bảo rằng rau của bạn khô hoàn toàn trước khi nấu. Nước thừa trong chảo sẽ khiến rau bị hấp hơn là chiên.
4. Sử dụng misa en place . Vì xào là một kỹ thuật nấu ăn nhanh như vậy, bạn nên chuẩn bị trước tất cả các nguyên liệu và sẵn sàng để chế biến trước khi bật lửa - một phương pháp được gọi là đang cài đặt . Để sẵn nước sốt xào trong một chiếc bát nhỏ và sắp xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát vừa theo thứ tự thời gian nấu chúng sẽ chín.
5. Đừng làm quá tải chảo của bạn . Chìa khóa để xào là phải đảo liên tục. Điều quan trọng là rau của bạn có đủ chỗ để di chuyển trong chảo.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức xào rau cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
• 1 thìa canh nước dùng gà ít natri (hoặc nước luộc rau)
• 1 muỗng canh nước tương (hoặc tamari nếu không có gluten)
• 1 thìa mật ong (hoặc đường nâu nếu ăn chay)
• 1 thìa dầu mè (hoặc dầu thực vật khác như dầu ô liu)
• Gừng tươi 1 inch, băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 củ hành lá xắt mỏng theo đường chéo, phần trắng và xanh để riêng.
• 1 thìa cà phê ớt đỏ
• 1 cây nấm đông cô, loại bỏ thân gỗ và cắt bỏ mũ
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu thành miếng 1 inch
• 2 củ cà rốt, thái lát dày ¼ inch
• 4 đầu bok choy bé, chiều dài giảm một nửa
• 1 thìa hạt mè nướng
• ½ chén hạt điều rang, không ướp muối, cắt nhỏ
• Cơm để dùng (hoặc cơm hạt diêm mạch hoặc súp lơ nếu không có gluten)

1. Làm nước sốt xào. Trộn rượu gạo Thiệu Hưng với nước luộc gà, xì dầu và mật ong, dùng đũa khuấy đều cho tan.
2. Đun nóng chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi rất nóng, thêm dầu, và tăng đến nhiệt độ cao. Đun nóng dầu cho đến khi sủi tăm, xoáy dầu xung quanh để tráng toàn bộ bề mặt chảo.
3. Thêm các chất thơm. Cho gừng, tỏi, phần đầu trắng của hành lá và ớt sừng vào. Đảo đều cho đến khi có mùi thơm, sau đó dùng thìa gạt thơm lên trên mặt chảo (để tránh bị cháy).
4. Thêm nấm và xào cho đến khi vàng nâu, khoảng 1 phút. Thêm ớt chuông, cà rốt và cải ngọt vào xào cho đến khi mềm trong khoảng 1-2 phút.
5. Thêm nước sốt xào và bột năng. Xào thêm khoảng 1 phút rồi bắc ra khỏi bếp và trang trí với phần xanh của hành lá, mè và hạt điều. Dùng với cơm.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.