Cách nấu với cá cơm

Cá cơm là một loại cá nhỏ nhưng có hương vị lớn. Cá cơm mang lại độ sâu và vị umami cho bất kỳ món ăn nào lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải và cũng là một món ăn nhẹ giàu protein tuyệt vời.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cá cơm là gì?
• Cá cơm có hương vị như thế nào?
• 7 cách nấu ăn với cá cơm
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cá cơm là gì?

Cá cơm là một loài cá nhỏ được tìm thấy ở các vùng ôn đới đại dương trên khắp thế giới, được sử dụng phổ biến nhất để làm gia vị ẩm thực hoặc trang trí. Cá cơm thường được xếp cùng nhóm với cá mòi, là một loại cá lớn hơn một chút với hương vị thịt nhẹ hơn.

Cá cơm có hương vị như thế nào?

Trong khi philê cá cơm không thể phủ nhận là tanh, vị mặn của những con cá nhỏ này chính là sức mạnh của chúng. Cá cơm có hương vị đậm đà, umami làm tăng thêm một lớp phức tạp khi được hòa tan vào nước sốt hoặc được nhũ hóa thành nước xốt.

Hương vị mặn của cá cơm có thể so sánh với các loại thức ăn nặng có vị umami khác như nấm cục, pho mát Parmesan và các loại thịt lâu năm.

7 cách nấu ăn với cá cơm

Cá cơm đã bị cuốn theo nhiều năm do mùi thơm hăng và vị đậm đà của chúng, nhưng chúng lại là nguyên liệu bí mật trong nhiều món ăn được yêu thích vì chúng làm tăng thêm hương vị. Có nhiều cách để sử dụng cá cơm để tăng thêm hương vị cho bữa ăn tiếp theo của bạn.

1. Món khai vị : Trong khi philê cá cơm được ướp muối trước khi bảo quản trong dầu, kiểu Tây Ban Nha cá cơm (còn được gọi là cá cơm nâu) là loại cá cơm tươi được ướp muối nhẹ và ướp trong giấm trước khi cho vào dầu ô liu. Sự chuẩn bị nhẹ nhàng hơn này có lợi cho việc ăn vặt đơn giản vào buổi tối trong tuần — đặc biệt là khi ăn kèm với nước chanh và vỏ chanh cùng với crostini và ô liu. Để chế biến món ăn ngon hơn, hãy gấp cá cơm nâu vào cốc cocktail với ớt ngâm chua cay.
2. pizza : Cá cơm là một món chủ yếu trong bánh pizza do Ý sản xuất. Trên khắp Liguria, chúng là một tính năng không thể thiếu của pissaladière , một chiếc bánh pizza với hành tây phủ caramel và ô liu đen với cá cơm nguyên con được xếp theo hình chữ thập. ( Pissalat , một loại bột cá cơm, đôi khi được thêm vào hành tây caramen để tăng hương vị.)
3. Mỳ ống : Vị umami từ cá cơm giúp cân bằng hương vị trong một món mì ống như puttanesca — một loại nước sốt cà chua đẹp mắt với ô liu, cá cơm và nụ bạch hoa.
4. Nước sốt và bơ hỗn hợp : Cá cơm thêm hương vị umami không thể thiếu vào món ăn lại, nước sốt Worcestershire, và nước sốt salad Caesar cổ điển với pho mát Parmesan. Bơ hợp chất cá cơm mang đến cho các món ăn như tôm cuộn hoặc bít tết nướng tăng vị umami.
5. Bagna Cauda : Tỏi kết hợp với cá cơm và dầu ô liu siêu nguyên chất trong món nhúng Ý ấm áp này được phục vụ cùng với bánh crudites.
   
6. Breadcrumbs : Vụn bánh mì tốt nhất là giòn, mặn và thơm — thêm vụn bánh mì vào cá cơm sẽ làm tăng hương vị của món ăn. Trước khi nướng các mẩu vụn tươi trong chảo, hãy hòa tan 2-3 miếng phi lê trong dầu nóng với một ít tỏi băm và ớt đỏ. Các vụn bánh mì sẽ hấp thụ tinh chất cá cơm và thêm dấu chấm câu tinh tế cho món salad rau đắng hoặc mì ống màu chanh tươi sáng.
7. Chiên : Cá cơm chiên tan chảy trong miệng bạn vì cấu trúc tinh tế của chúng. Ghép cá cơm chiên với sốt mayonnaise tỏi để có một bữa ăn nhẹ hấp dẫn hoặc thưởng thức chúng một mình.
   

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.