Cách làm Kimchi: Công thức và Mẹo làm Kimchi dễ dàng

Bất cứ điều gì liên quan đến lên men trong nhà bếp Có thể cảm thấy tồi tệ nhất là một dự án khoa học khó khăn, nhưng tốt nhất, bạn sẽ có được kết quả tuyệt vời như kim chi, rất xứng đáng để có bước nhảy vọt. Giữ một thiết lập sạch sẽ và quan sát thiên nhiên thể hiện một chút.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kimchi là gì?
• Kimchi truyền thống được làm như thế nào?
• Kimchi có hương vị như thế nào?
• Kimchi có thuần chay không?
• Lợi ích sức khỏe của Kimchi là gì?
• Kimchi có xấu không?
• 4 cách biến tấu Kimchi phổ biến
• 3 cách ngon để thêm kim chi vào công thức nấu ăn của bạn
• Công thức Kimchi nhanh chóng và dễ dàng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Kimchi là gì?

Kimchi là một món ăn phụ của Hàn Quốc được làm từ các loại rau muối, gia vị và lên men — phổ biến nhất là bắp cải Napa với củ cải, hành lá và gochugaru , hoặc hạt ớt đỏ. Nó thường được tìm thấy trong nhiều nhà hàng châu Á.

Kimchi truyền thống được làm như thế nào?

Baechu-kimchi, hay kim chi bắp cải, là loại kim chi phổ biến nhất. Ban đầu được phát triển như một cách để bảo quản rau tươi tốt trong mùa đông, kim chi là một ví dụ về quá trình lên men cơ bản tại nơi làm việc: loại bỏ không khí của rau giúp ngăn ngừa hư hỏng và cho phép vi khuẩn tự nhiên biến đổi tinh bột và đường có sẵn thành một loại axit đặc biệt tốt thích hợp để bảo quản.

Kết quả lactobacillus vi khuẩn làm cho kim chi có vị chua chua đặc trưng của nó và váng sữa - đồng thời tăng cường sức khỏe đường ruột.

Kimchi có hương vị như thế nào?

Kimchi là sự thể hiện sự phức tạp của vị umami, vị mặn thứ năm khó nắm bắt. Nó có một lượng nhiệt toàn diện, được ủ từ gừng tươi, tỏi và gochugaru bắt đầu bởi củ cải Daikon peppery.

nhiên liệu tên lửa được làm bằng gì

Nước mắm hoặc mắm tôm muối có vị nước muối cay nồng, và vị giòn mát của bắp cải lên men (hoặc loại rau bạn chọn) làm tròn kết cấu. Một lọ Mason nhồi đầy những dải bắp cải đỏ cam rực lửa cổ điển là một cảnh tượng được chào đón trong bất kỳ cánh cửa tủ lạnh nào.

Kimchi có thuần chay không?

Kim chi truyền thống không phải thuần chay hay ăn chay hoàn toàn, nhờ các sản phẩm hải sản lên men làm trung tâm cho vị chua, ngọt, umami của nó.

Để tạo một phiên bản thuần chay, thay thế tương miso đỏ , một sự thay thế gần gũi nhưng không chính xác cho nước mắm hoặc tôm khô trong kimchi. Tương miso đỏ được đóng gói với axit glutamic, cùng một yếu tố giúp kim chi có độ sáng đặc trưng.

làm thế nào để lấy bằng thiên văn học

Lợi ích sức khỏe của Kimchi là gì?

Có một lý do khiến kim chi được mệnh danh là siêu thực phẩm của Hàn Quốc: Kim chi dễ dàng trở thành một trong những thực phẩm lành mạnh nhất thế giới, nhờ sự hiện diện của lactobacillus , vi khuẩn axit lactic có lợi cho đường ruột mà bạn có trong sữa chua. Hàm lượng cao vitamin A và B, cũng như canxi và sắt, là một trong số nhiều lợi ích sức khỏe của nó.

Kimchi có xấu không?

Nếu bạn làm lạnh kim chi, nó sẽ để được trong tủ lạnh vài tháng. Vì nó đã được lên men nên về mặt kỹ thuật, nó không thể xấu đi theo nghĩa thông thường. (Giống như cách mà dưa cải bắp không làm được.)

Theo thời gian, kim chi được cho là chín trong nước muối chứ không bị thối, mang theo hương vị chua mạnh hơn — khi điều đó xảy ra, đó là thời điểm hoàn hảo để nấu cơm chiên kim chi hoặc bánh kếp mặn, có thể làm dịu độ chua. .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

làm thế nào để viết một cốt truyện

4 cách biến tấu Kimchi phổ biến

Hãy thử các biến thể kim chi này vào lần sau khi bạn làm một mẻ.

1. Vào mùa xuân, kimchi đường dốc hoang dã là một biến thể được ưa chuộng của pa-kimchi, sử dụng hành lá hoặc hành lá thay vì bắp cải.
2. Baek-kimchi cũng làm theo quy trình tương tự, nhưng loại bỏ bột ớt đỏ cay, mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn nhiều.
3. Yeolmu-kimchi tận dụng những củ cải non mùa hè, với những củ thu nhỏ của chúng vẫn còn nguyên vẹn.
4. Để có hương vị hấp dẫn hơn, hãy thêm 1 muỗng canh dầu mè vào hỗn hợp gia vị.

3 cách ngon để thêm kim chi vào công thức nấu ăn của bạn

Kimchi là một sự bổ sung thay đổi trò chơi cho các công thức nấu ăn thông thường. Hãy thử thêm kim chi vào:

• Súp kim chi
• Bơ bít tết tẩm kim chi
• Kimchi nướng phô mai

Món này cực kỳ dễ nấu, nhưng vẫn đủ năng động để ăn ngay: hoặc là banchan (món ăn kèm) cùng với cơm, hoặc ngay ra khỏi hũ.

Công thức Kimchi nhanh chóng và dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Kim chi tự làm có vẻ khó khăn, nhưng nó là một món ngon và niềm tin vào quá trình lên men.

• 1 đầu bắp cải Napa
• ¼ chén muối biển hoặc muối kosher (nhớ sử dụng muối không chứa i-ốt, nếu không quá trình lên men có thể bị cản trở)
• Nước lọc
• 5 đến 6 tép tỏi, xay nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng tươi nạo sợi
• 1 muỗng cà phê đường cát
• 2 muỗng canh nước mắm hoặc mắm tôm muối
• 1 đến 5 muỗng canh ớt đỏ Hàn Quốc, tùy theo sở thích
• Củ cải Daikon 8 oz, cắt thành que diêm
• 4 cây hành lá, bỏ rễ và cắt khúc 1 inch

1. Cắt bắp cải theo chiều dọc thành các phần tư, sau đó bỏ lõi. Cắt chéo từng phần thành các dải rộng 2 inch.
2. Cho bắp cải vào tô lớn và rắc muối lên. Xoa bóp muối vào lá cho đến khi nó bắt đầu mềm, sau đó thêm nước lạnh vừa đủ để ngập hết bắp cải. Đặt một cái đĩa úp ngược lên trên và đè nó xuống bằng vật gì đó chắc chắn để giữ cố định. Để ngâm trong tối đa 2 giờ.
3. Để ráo cải muối và rửa lại dưới vòi nước lạnh. Để riêng trong một cái chao cho ráo nước hoàn toàn.
4. Trong khi đó, trong cùng một bát, trộn tỏi, gừng, đường và nước mắm / mắm tôm thành một hỗn hợp nhuyễn. Thêm gochugaru, và đặt sang một bên.
5. Vắt hết chất lỏng còn lại từ bắp cải trước khi thêm vào hỗn hợp gia vị.
6. Thêm củ cải và hành lá.
7. Mang một đôi găng tay sạch và nhẹ nhàng trộn hỗn hợp vào rau cho đến khi chúng được phủ hoàn toàn.
8. Gói rau đã ướp vào lọ thủy tinh 1 lít. Nhấn xuống cho đến khi chất lỏng dâng lên để che chúng. Đậy kín bình.
9. Để lọ ở nơi râm mát ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần. Để ý nước muối tràn và bắt bằng bát hoặc đĩa bên dưới. Kiểm tra hương vị hàng ngày và khi nó đủ hấp dẫn theo sở thích của bạn, hãy cho vào tủ lạnh và chuẩn bị cho vào mọi thứ.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters, v.v.