Hướng dẫn về món ăn truyền thống của người Lebanon: 24 mặt hàng chủ lực của người Lebanon

Món ăn Lebanon gợi nhớ đến kính vạn hoa của các yếu tố cảm quan: Từ hương thơm, sắc nét của quế, thì là, cỏ xạ hương và thịt nướng đến hương trong trẻo, sảng khoái của các loại thảo mộc xanh, chanh và tỏi. Với hương vị tươi sáng của cây sơn tra có múi, za’atar đất, và vị ngọt ngào của hoa của món tráng miệng tẩm mật ong vàng tạo nên một món ăn đầy hương vị.

Chuyển đến phần

• Ẩm thực Lebanon là gì?
• 9 thành phần truyền thống của Lebanon
• 15 món ăn truyền thống của Lebanon
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Ẩm thực Lebanon là gì?

Ẩm thực Lebanon đề cập đến tất cả các truyền thống ẩm thực phong phú của Lebanon, một khu vực ngập tràn hương vị và kỹ thuật của Levant. Mặc dù công thức nấu ăn của người Lebanon có nhiều thịt (thường là thịt gà, thịt cừu và đôi khi là thịt bò hoặc cá), nhiều món ăn cũng thuần chay, nhờ vào tình yêu của đất nước này đối với ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và rau tươi. Nhiều công thức nấu ăn xoay quanh khái niệm mezze, một phong cách ăn uống bao gồm toàn bộ bữa ăn thông qua một loạt các đĩa nhỏ.

9 thành phần truyền thống của Lebanon

Hầu hết các món ăn Lebanon bắt nguồn từ các nguyên liệu cơ bản chất lượng, đơn giản được nấu theo những cách đơn giản, như nướng, chiên hoặc nướng. Sự kết hợp của các loại gia vị, gia vị như tahini, và chất làm ngọt thơm như nước hoa hồng nâng những thành phần đó lên một tầm vóc mới.

1. Sumac là một gia vị thơm có vị chua, chua gợi nhớ đến nước chanh. Loại gia vị thơm này được sử dụng để làm sáng các món chà bông khô, hỗn hợp gia vị như za’atar và nước xốt. Sumac cũng thường được sử dụng làm đồ trang trí, để thêm màu đậm hoặc độ chua nhẹ cho món ăn trước khi phục vụ.
2. Za'atar là một hỗn hợp gia vị Trung Đông theo truyền thống bao gồm za’atar xay - một loại cỏ xạ hương hoang dã có nguồn gốc từ phía đông Địa Trung Hải - hạt vừng, cây sơn tra khô và muối. Công thức nấu ăn thường thay thế za’atar khó kiếm bằng các loại thảo mộc tương tự, chẳng hạn như cỏ xạ hương hoặc oregano đã được thuần hóa. Za’atar được dùng làm gia vị cho các loại thịt , rau củ nướng, và nước chấm, hoặc trang trí trên bánh mì và pho mát mềm như labneh.
3. Mùi tây có nguồn gốc từ phía đông Địa Trung Hải, và do đó, loại thảo mộc có vị đắng nhẹ - đặc biệt là loại lá xoăn - được sử dụng phổ biến trong các món ăn của người Lebanon, đặc biệt là trong món tabbouleh.
4. Nước hoa hồng là nước có hương vị từ tinh chất chắt lọc của cánh hoa hồng. Nước hoa hồng hiện đại được tạo ra thông qua một quá trình được gọi là chưng cất hơi nước, trong đó cánh hoa hồng được ngâm trong nước để chiết xuất tinh dầu của chúng.
5. Nước hoa cam được làm bằng phương pháp tương tự như nước hoa hồng nhưng có mùi thơm, hoa cam mạnh. Thành phần này thường được kết hợp với các món tráng miệng của người Lebanon, cụ thể là baklava. Nước hoa cam cũng là thành phần chính của café blanc Lebanon — nước nóng với nước hoa cam và một giọt mật ong.
6. Mật lựu là sự giảm đặc của nước ép lựu tươi. Mật đường lựu là một loại gia vị chua ngọt được sử dụng để tăng độ sáng và độ chua cho bất kỳ món ăn nào — nó có thể được xào thành món hầm ngũ cốc nguyên hạt, rưới lên thịt nướng và rau nướng như cà tím, hoặc dùng trong các món ướp.
7. Tahini dán được làm từ hạt mè xay. Tahini có thể được trộn với các thành phần khác như tỏi và dầu ô liu để tạo thành nước sốt tahini mặn, mượt, hoặc thậm chí thêm vào các món ngọt để cân bằng hương vị và bổ sung chất dinh dưỡng.
8. Liễu là một hình ảnh phổ biến cùng với nhiều món ăn Lebanon như kafta, shawarma và falafel. Hai trong số những điều phổ biến nhất là toum , nước sốt tỏi với độ sệt của kem aioli, và người khai thác , các sữa chua dưa chuột garlicky còn được gọi là tzatziki . Labneh là loại sữa chua dẻo, đặc, đôi khi được gọi là pho mát kem kiểu Lebanon. Nó thường được ăn dưới dạng nhúng với nhiều loại bánh mì, tẩm dầu ô liu và trang trí với za’atar hoặc bạc hà, hoặc trong bánh mì sandwich.
9. Các loại đậu và ngũ cốc như lúa mì bulgur, đậu gà, đậu lăng là một phần quan trọng, chứa nhiều protein trong chế độ ăn uống của người Lebanon. Bulgur, một loại ngũ cốc nguyên hạt bổ dưỡng bao gồm hạt lúa mì nấu chín, sấy khô và xay sẵn được tìm thấy trong các món thịt như kibbeh và các món salad như tabbouleh, trong khi đậu gà vô giá xuất hiện trong món falafel, salad và hummus. Đậu lăng là thành phần chính của mujadara.

15 món ăn truyền thống của Lebanon

Dưới đây là một số món ăn nổi tiếng nhất của kinh điển Lebanon:

1. Falafel là một hỗn hợp chiên giòn của đậu gà xay hoặc đậu fava, hành, tỏi và các loại gia vị như thìa là, rau mùi và bạch đậu khấu. Đây là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất ở khắp Trung Đông, nơi nó thường được phục vụ trong một chiếc bánh pita với một đống dưa chuột, cà chua, rau muối và tahini hoặc nước sốt nóng.
2. hummus là một chanh, Món ăn hấp dẫn của đậu gà nghiền và tahini thường được ăn dưới dạng nhúng và ăn kèm với bánh mì pita hoặc rau. Món hummus của người Li-băng thường được phủ lên trên với rau và cây thù du, và một kiểu hummus của người Li-băng, món hummus awarma, có hạt thông và thịt băm ở trên.
3. lượng chất béo là một salad rau xanh xắt nhỏ với một ít rau tươi như cà chua, dưa chuột và củ cải trộn với các mẩu bánh mì pita nướng giống panzanella. Fattoush thường được phục vụ với một loại sốt thơm làm từ mật mía và lựu.
4. Tabbouleh là một món salad kiểu Trung Đông bao gồm các loại thảo mộc tươi thái nhỏ, cà chua, hành lá và lúa mì bulgur nứt. Tabbouleh là một mặt hàng chủ lực của mezze mới được cho là có nguồn gốc từ khu vực ngày nay bao gồm Syria và Lebanon. Nhìn chung, các phiên bản Lebanon có xu hướng đậm chất thảo mộc hơn, với một số công thức chế biến hoàn toàn bỏ qua bulgur.
5. Warak ban hành, còn được gọi là dolmas hoặc là lá nho nhồi , đã là một món ăn chủ yếu ở khắp Trung Đông trong nhiều thế kỷ. Món khai vị nhồi có một băm , hoặc nhân bánh, gồm thịt, cơm, rau nấu chín, hoặc kết hợp của chúng, gói trong lá nho xanh, đã ủ chua.
6. Còi , một trong những loại bánh mì Lebanon phổ biến nhất trên thế giới, là một bánh mì dẹt có men nổi tiếng với túi bên trong phồng lên . Bánh mì pita thường được phục vụ với baba ganoush, falafel, hummus và các loại mezze.
7. Manakish là một loại bánh mì mỏng, có thể gấp lại với các vết lõm tinh tế được tạo ra để hứng những giọt za’atar và dầu ô liu hoặc labneh.
8. kafta , cũng được biết đến như là Áo nịt Bên ngoài Lebanon, những miếng thịt nướng hình bầu dục này sẽ rất quen thuộc với những người yêu thích thịt viên: Được tẩm gia vị với các loại thảo mộc, hành tây và gia vị, kafta thường được làm từ thịt bò xay, mặc dù chúng cũng có thể được làm bằng thịt gà hoặc thịt cừu. Kafta có thể được phục vụ trong một chiếc bánh pita với tất cả các món ăn kèm, ăn kèm với cơm thập cẩm, hoặc như một phần của món bánh tráng trộn mezze.
9. Kibbeh là sự kết hợp của lúa mì bulgur nứt và hỗn hợp kafta dày dặn. Những chiếc bánh croquettes nhồi thịt này có thể được chiên hoặc nướng và phục vụ cùng với sữa chua hoặc nước sốt tahini, và nhiều loại salad và món ăn kèm. Có biệt danh là món ăn quốc gia của Lebanon, cũng có một phiên bản thô được yêu thích, kibbeh nayeh , một món ăn theo cùng tinh thần của món bánh tartare bít tết được phục vụ với bánh mì dẹt.
10. Shawarma là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Đông. Sự khéo léo của thịt cừu hoặc gà shawarma nổi tiếng trên toàn thế giới; rang chậm trên một loại nước bọt quay tròn, thẳng đứng, shawarma (tổ tiên của người Mexico Mục sư , nhờ làn sóng người nhập cư Lebanon đến đất nước này vào cuối thế kỷ 19) được cắt lát mỏng theo yêu cầu và phục vụ như một chiếc bánh mì kẹp với nhiều loại lớp trên bề mặt tươi sống.
11. Mujadara là sự pha trộn giữa đậu lăng và gạo (đôi khi là lúa mì bulgur), phủ lên trên là hành tây trộn caramel nhẹ. Các biến thể của mujadara là hình ảnh phổ biến trên khắp Trung Đông và nó được coi là một món ăn thoải mái cơ bản; ở Lebanon, nó được phục vụ theo truyền thống với một hộp sữa chua.
12. Món cà tím khai vị kiểu Trung Đông , còn được gọi là baba ghanouj, là một Cà tím nướng kiểu Liban được phục vụ như một món khai vị, hoặc mezze, trong các nhà hàng Trung Đông và Địa Trung Hải trên khắp thế giới. Cà tím nấu chín được kết hợp với tahini, dầu ô liu và các loại gia vị khác như tỏi, za’atar và cây thù du. (Cà tím là thành phần chính của hai món cà tím chính khác của Lebanon: Mutabbel , cà tím nghiền với tahini và hạt lựu, và makdous , cà tím nhồi dầu với quả óc chó và ớt chuông đỏ.)
13. Rượu là một loại rượu chưng cất có hương vị hồi đục được biết đến là rượu mùi quốc gia của Lebanon. Trong tiếng Ả Rập để tiết mồ hôi, arak được pha loãng với hai phần nước và dùng trên đá cùng với mezze truyền thống.
14. Baklava là một bánh ngọt được làm từ nhiều lớp bột phyllo mỏng, mảnh đánh với bơ tan chảy đã làm rõ và nướng, sau đó ngâm trong xi-rô đường nóng (xi-rô đơn giản hoặc xi-rô mật ong). Một trong những món ngọt nổi tiếng và được yêu thích nhất của người Li-băng, món tráng miệng giòn thường được làm ở khắp Trung Đông, Bắc Phi và Balkan, với mỗi khu vực có cách chế biến riêng.
15. Kanafeh : Một món ngọt phổ biến khác của người Li-băng là kanafeh, được làm bằng sợi bột phyllo cắt nhỏ (tạo cho nó một kết cấu giống như bún) ngâm trong xi-rô đường có mùi thơm tương tự và được phủ một lớp pho mát mềm.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Trung Đông hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.