Chef Gordon Ramsay’s Baba Ganoush Recipe: Học cách làm Baba Ganoush

Baba ganoush là cà tím sau kết cấu trang điểm: Một chiếc bóng đêm khô, xốp chuyển thành màu khói, mượt và mềm mại.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Baba Ganoush là gì?
• Mẹo số một để tạo ra những con Baba Ganoush tốt nhất
• Ăn gì với Baba Ganoush
• Công thức Baba Ganoush của Gordon Ramsay
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Baba Ganoush là gì?

Baba ganoush (còn được đánh vần là baba ghanoush hoặc baba ghanouj) là một món cà tím nướng kiểu Li-băng được phục vụ như một món khai vị, hoặc mê man , trong các nhà hàng Trung Đông và Địa Trung Hải trên toàn thế giới. Đối với món baba ganoush, cà tím nấu chín được kết hợp với nước sốt tahini (một loại bột làm từ hạt mè xay), dầu ô liu và các loại gia vị khác như tỏi, za’atar, và cây sơn .

Mẹo số một để tạo ra những con Baba Ganoush tốt nhất

Theo truyền thống, cà tím được nấu trên ngọn lửa trần để làm cháy vỏ cà tím. Nếu bạn chọn con đường đó, hãy nhớ sử dụng kẹp chống nóng. Để tăng hương vị khói tự nhiên của cà tím nướng, bạn cũng có thể thêm một vài giọt khói lỏng, nhưng sử dụng một cách tiết chế!

Ăn gì với Baba Ganoush

Phục vụ baba ganoush ở nhiệt độ phòng cùng với labneh, dưa chua và bánh mì pita tươi, khoai tây chiên pita hoặc bánh mì dẹt, cắt thành miếng để dễ nhúng. Đó là món nhúng tự nhiên không chứa gluten kết hợp tốt với rau tươi.

Công thức Baba Ganoush của Gordon Ramsay

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Nấu cà tím là một công việc của tình yêu, nhưng thành quả xứng đáng với công sức; Khi cà tím được nấu chín đến mức có thể cạo được thịt ra khỏi da, các đầu bếp gọi nó là trứng cá muối.

• 2 quả cà tím lớn
• Nước ép của ½ quả chanh, hoặc để nếm
• 1½ muỗng canh tahini
• 2 thìa sữa chua
• 2 tép tỏi lớn, bóc vỏ và đập dập
• 1 nhánh cỏ xạ hương, lá nhặt
• Muối Kosher và tiêu đen để nếm
• Dầu ô liu nguyên chất
• Một vài nhúm cây thù du hoặc ngò tây cắt nhỏ

1. Làm nóng lò ở 425ºF. Dùng mũi dao nhọn đâm vào mỗi quả cà tím vài lần, sau đó đặt cả hai quả cà tím lên khay nướng đã phết dầu nhẹ. Rang từ 45 đến 60 phút, lật nửa chừng, cho đến khi vỏ cà tím nhăn lại và khi ấn nhẹ vào cà tím thấy mềm - chúng gần như xẹp xuống.
2. Để cà tím nguội để xử lý, sau đó gọt bỏ vỏ thâm đen và cho thịt cà tím vào chao. Dùng muôi ấn vào mặt sau để ép ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Múc thịt aubergine lên bảng và cắt nhỏ (hoặc trộn trong máy xay thực phẩm để có kết cấu mịn nếu thích).
3. Cho aubergine đã cắt nhỏ vào bát và thêm nước cốt chanh, tahini, sữa chua, tỏi, cỏ xạ hương và gia vị. Trộn đều, sau đó nêm nếm và điều chỉnh gia vị. Đậy nắp và làm lạnh nếu không phục vụ ngay lập tức.
4. Múc baba ganoush vào bát phục vụ và trời mưa phùn dầu ô liu nguyên chất trên bề mặt. Rắc cây thù du hoặc mùi tây tươi cắt nhỏ để trang trí và dùng với bánh mì dẹt ấm. Bảo quản thức ăn thừa của baba ganoush trong tủ lạnh trong hộp kín.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu nướng trong Gordon Ramsay’s MasterClass.