Cách làm Baklava: Công thức Baklava hoàn hảo

Baklava là một loại bánh ngọt dạng vảy thường được làm từ các loại hạt và gia vị cắt nhỏ. Baklava đã được nướng trong gần 1.000 năm và gắn liền với các ngày lễ.

Chuyển đến phần

• Baklava là gì?
• Lịch sử của Baklava là gì?
• Baklava có hương vị như thế nào?
• 5 thành phần Baklava cần thiết
• Công thức Baklava hoàn hảo
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Học cách làm bánh baklava tại nhà, món tráng miệng phổ biến của Trung Đông và Hy Lạp.

Baklava là gì?

Baklava là một loại bánh ngọt được làm từ nhiều lớp bột phyllo mỏng, mịn được đánh với bơ tan chảy trong và nướng, sau đó ngâm trong xi-rô đường nóng (xi-rô đơn giản hoặc xi-rô mật ong). Các chất trám thông thường bao gồm quả óc chó cắt nhỏ, quả hồ trăn, quả phỉ và hạnh nhân. Bánh baklava của Thổ Nhĩ Kỳ đôi khi bao gồm pho mát hoặc sữa trứng. Các loại hương liệu phổ biến bao gồm quế xay ở Hy Lạp, nước hoa hồng và bạch đậu khấu ở Iran. Baklava gắn liền với các lễ kỷ niệm như Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, đám cưới và Nowruz.

Lịch sử của Baklava là gì?

Bài viết đầu tiên đề cập đến baklava xuất phát từ Thổ Nhĩ Kỳ thế kỷ 15, sau đó là một phần của Đế chế Ottoman, nhưng các loại bánh ngọt tương tự làm từ nhiều lớp phyllo đã tồn tại ở Thổ Nhĩ Kỳ từ thế kỷ XI. Có khả năng là truyền thống làm bánh ngọt bằng bột phyllo của Thổ Nhĩ Kỳ (được gọi là lá ép bột bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và cạnh bằng tiếng Hy Lạp) đã hòa nhập với truyền thống Ả Rập ngâm bánh ngọt trong xi-rô và sở thích của người Iran đối với nhân hạt. Ngày nay, bánh ngọt phổ biến ở khắp Trung Đông, Bắc Phi và Balkan, với mỗi khu vực có cách chế biến riêng.

mua acai berry tươi ở đâu

Baklava có hương vị như thế nào?

Baklava có hương vị và kết cấu độc đáo. Bột phyllo được đánh bơ sẽ trở nên giòn trong lò nướng, nhưng việc ngâm trong xi-rô đường sẽ giữ cho nó ẩm. Để có món baklava ngon nhất, hãy làm nó tươi và dùng với siro đường vừa đủ để ngấm qua các lớp phyllo. Baklava nên có vị đắng nhẹ từ các loại hạt, và bạn có thể tạo hương thơm cho nó với hoa cam hoặc nước hoa hồng và các loại gia vị như quế và đinh hương.

5 thành phần Baklava cần thiết

Baklava có bốn thành phần chính — bột phyllo, các loại hạt, bơ và xi-rô đơn giản — nhưng có rất nhiều chỗ để chơi với các hương vị.

1. lá ép bột : Bột Phyllo được làm bằng cách kéo dài bột làm từ lúa mì thành các lớp mỏng như giấy.
2. Quả hạch : Hỗn hợp hạt Baklava có thể bao gồm quả óc chó, hạnh nhân, quả hồ trăn, quả phỉ, và thậm chí cả quả hồ đào (một cách hiểu của người Mỹ). Khi làm hỗn hợp hạt, một số thợ làm bánh thêm các loại gia vị như quế, đinh hương hoặc bạch đậu khấu.
3. Bơ : Các thợ làm bánh chuyên nghiệp thích sử dụng bơ đã làm sạch cho món bánh baklava của họ, nhưng bơ không ướp muối thông thường sẽ phù hợp với hầu hết các đầu bếp tại nhà. Nếu bạn tình cờ có bơ hoặc bơ sữa được làm rõ , bạn có thể sử dụng điều đó.
4. Xi-rô ngọt : Baklava có lẽ ban đầu được làm bằng xi-rô làm từ mật ong vì đường tinh luyện chưa được phổ biến rộng rãi. Ngày nay, lựa chọn đơn giản nhất là làm một loại xi-rô đơn giản, mặc dù bạn có thể thêm mật ong để tăng hương vị. Một số thợ làm bánh chọn thêm nước hoa hồng hoặc nước hoa cam vào xi-rô.
5. Nước chanh : Nước chanh trong xi-rô đường giữ cho nó không bị kết tinh ở nhiệt độ phòng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

cách ăn mặc đến công sở

Dạy nấu ăn Trung Đông hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức Baklava hoàn hảo

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 pound các loại hạt như quả óc chó, quả hồ đào, hạnh nhân, quả hồ trăn, quả phỉ hoặc hỗn hợp
• 1 cốc đường, chia thành ¼ cốc và ¾ cốc
• 1 thìa cà phê bạch đậu khấu
• 1 cốc bơ không muối (hoặc bơ đã làm sạch hoặc bơ sữa trâu)
• Gói 1 pound tấm phyllo, được rã đông trong tủ lạnh qua đêm
• ¾ cốc mật ong
• 1 thìa cà phê nước hoa hồng (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F. Trong máy xay thực phẩm, nghiền hạt với ¼ cup đường và bạch đậu khấu cho đến khi thái nhỏ.
2. Đun chảy bơ hoặc bơ sữa trâu trong một cái chảo nhỏ ở lửa nhỏ.
3. Cẩn thận mở gói bột phyllo đông lạnh, để lại các tấm nhựa giữa các lớp. Đậy bột bằng một chiếc khăn hơi ẩm để các tấm bột không bị khô.
4. Sử dụng bàn chải bánh ngọt, quét nhẹ một đĩa nướng 9 x 13 inch với bơ tan chảy. Đặt tấm bột phyllo đầu tiên vào khay nướng, dùng kéo cắt tỉa nếu cần. Sử dụng bàn chải bánh ngọt để nhẹ nhàng phủ một lớp bơ tan chảy. Lên trên với một lớp khác và lặp lại quá trình buttering. Tiếp tục xếp lớp cho đến khi bạn có 5 lớp bột phyllo.
5. Nhẹ nhàng phết một nửa hỗn hợp hạt lên trên lớp bột phyllo bơ trên cùng thành một lớp đều, cẩn thận không ấn quá mạnh lên các lớp bột phyllo. Lặp lại với 5 phyllo nữa và lớp thứ hai của các loại hạt. Trên cùng với các tấm phyllo còn lại, xen kẽ giữa mỗi lớp.
6. Sử dụng một con dao sắc bén, khía sâu baklava theo các hình dạng bạn muốn, chẳng hạn như hình bình hành hoặc hình kim cương. Điều này sẽ giúp bạn dễ cắt hơn sau khi nướng. Vẩy nhẹ một chút nước lạnh để giúp bột bánh dẻo giữ được hình dạng.
7. Nướng cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 30–35 phút.
8. Trong khi đó, làm cho xi-rô ngọt. Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp mật ong, ¾ cốc đường, ¾ cốc nước, nước hoa hồng và nước cốt chanh trên lửa vừa - cao. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp trở thành siro, khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.
9. Rưới xi-rô vẫn còn ấm lên khắp mặt bánh nướng nóng hổi, ​​sau đó cho chảo nướng trở lại lò nướng thêm 5 phút. Lấy ra khỏi lò, phủ khăn trà và để nguội ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 4 giờ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.