Học cách nếm rượu liên quan đến việc thu hút các giác quan của thị giác, khứu giác, vị giác và xúc giác, tất cả đều nhằm mục đích tìm ra loại rượu phù hợp với khẩu vị của bạn.
Chuyển đến phần
- Nếm rượu là gì?
- Các yếu tố của Nếm rượu
- Cách nếm rượu:
- Cách đánh giá rượu dựa trên màu sắc
- Cách đánh giá rượu dựa trên hương thơm
- Cách đánh giá rượu dựa trên hương vị
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling
Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.
Tìm hiểu thêm
Rượu vang đã là một phần của nền văn minh nhân loại trong hàng nghìn năm, nhưng không phải lúc nào chúng ta cũng uống ngon như những gì chúng ta uống ngày nay. Chất lượng rượu vang đã được cải thiện theo cấp số nhân trong thế kỷ qua khi các nhà sản xuất rượu vang khám phá ra các kỹ thuật tốt hơn để trồng nho và sản xuất rượu vang. Thương mại toàn cầu cho phép chúng ta uống rượu vang từ mọi nơi trên thế giới và internet cho phép mọi người uống rượu chia sẻ ý kiến của họ, điều này làm cho việc biết cách thưởng thức rượu vang trở nên quan trọng hơn để bạn có thể biết những gì trong ly của bạn và tìm thấy loại rượu mà bạn thực sự thích.
Nếm rượu là gì?
Nếm rượu là quá trình phân tích rượu trong ly của bạn thông qua các giác quan của thị giác, khứu giác, vị giác và xúc giác. Bạn có thể nếm rượu mù (khi bạn không biết rượu là gì) hoặc không mù. Mục đích là giống nhau: kiểm tra hình thức bên ngoài, mùi thơm, hương vị và kết cấu của rượu để hiểu cách thức và nơi sản xuất cũng như chất lượng của nó.
Trải nghiệm nếm rượu có thể diễn ra trong phòng thử rượu của nhà máy rượu, tại quầy rượu, tại một sự kiện thử rượu hoặc nếm thử riêng với nhà sản xuất trong hầm rượu của họ. Tất nhiên, nó có thể xảy ra ở nhà, nơi dễ dàng nhất để tạo ra một môi trường yên tĩnh, thoải mái và không bị phân tâm. Các sự kiện rượu vang có thể gây choáng ngợp và bạn sẽ thấy rằng các loại rượu vang biểu hiện khác nhau tùy thuộc vào hoàn cảnh mà bạn thưởng thức chúng.
James Suckling Dạy cách thưởng thức rượu Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Các yếu tố của Nếm rượu
Cho dù bạn đang nếm rượu với một nhóm hay để thưởng thức riêng, điều quan trọng là bạn phải có cách suy nghĩ về chất lượng rượu vang. Bạn có thể đánh giá các loại rượu theo thang điểm từ chất lượng kém đến nổi bật, với các điểm dừng ở mức chấp nhận được, tốt và rất tốt. Hoặc bạn có thể tìm hiểu cụ thể hơn và chỉ định điểm cho các yếu tố khác nhau của rượu vang để phân loại trên thang số, như thang điểm 100 của James Suckling. Dù bạn chọn gì, hãy ghi lại kết luận của bạn vào một cuốn sổ để bạn có thể nhớ những gì bạn đã nếm và xem các đánh giá của bạn tiến triển như thế nào theo thời gian. Loại rượu ngon nhất không nhất thiết phải là loại đắt nhất mà là loại rượu bạn thích nhất dựa trên sở thích cá nhân của bạn.
Cách nếm rượu:
- Sử dụng ly rượu có tô đủ lớn để có thể xoáy 1,5 ounce rượu.
- Hít thở ngắn bằng mũi và thở ra bằng miệng để thu được nhiều hương thơm nhất.
- Nhấp ngụm rượu đầu tiên sẽ cung cấp cho bạn nhiều thông tin nhất, vì vậy hãy chú ý trước khi vị giác của bạn bị mệt mỏi.
- Đừng quên khạc nhổ thay vì nuốt khẩu vị nếu bạn muốn giữ cho các giác quan của mình luôn nhạy bén.
Khi thưởng thức rượu vang, hãy lưu ý xem rượu vang tác động như thế nào đến từng giác quan của bạn. Trông nó như thế nào? Nó có mùi như thế nào? Mùi vị nó thế nào? Kết cấu của rượu trong miệng của bạn là gì? Ấn tượng chung của bạn về loại rượu này là gì? Nếu bạn đang sử dụng thang phân loại, hãy chỉ định các giá trị số cho từng danh mục này, sau đó cộng chúng lại cho điểm cuối cùng của bạn.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
James Suckling
Dạy cách thưởng thức rượu
Tìm hiểu thêm Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang PuckDạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêmCách đánh giá rượu dựa trên màu sắc
- Độ sâu của màu sắc có thể cung cấp manh mối cho giống nho. Pinot noir sẽ nhẹ hơn và trong suốt hơn so với cabernet sauvignon màu ruby đậm. Nhìn vào rượu trên nền trắng.
- Cặn lắng có thể chỉ ra một loại rượu cũ hơn.
- Rượu vang đỏ có màu sẫm hơn khi chúng còn non và mất màu khi chúng già đi.
- Rượu vang trắng bắt đầu có màu nhạt hơn và trở nên vàng hơn hoặc nâu hơn khi chúng già đi.
- Độ nhớt cao hơn (được biểu thị bằng chân dày hơn hoặc vết rách trên thành ly) cho bạn biết rằng rượu vang có nồng độ cồn cao hoặc lượng đường cao.
Cách đánh giá rượu dựa trên hương thơm
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.
Xem lớp họcSử dụng khứu giác của bạn để biết rượu vang có ngon không (không bị lỗi). Nếu rượu có mùi mốc, giống như bìa cứng ướt, thì rượu đó đã bị chai. Lỗ hổng này không làm cho rượu không an toàn để uống, chỉ đơn thuần là khó chịu. Bất kỳ cửa hàng rượu tốt sẽ thay thế một cái chai bị chai.
Lưu ý độ đậm của hương thơm rượu vang. Một số loại rượu có mùi khó chịu, như pinot Grigio, trong khi những loại khác, như sauvignon blanc, dường như nhảy ra khỏi ly.
Ngửi mùi hoa quả trước:
- Đối với rượu vang trắng, hãy nghĩ đến trái cây họ cam quýt (chanh, chanh, quýt); vườn trái cây (Lê táo); b (đào, mai, xuân đào); và trái cây nhiệt đới (xoài, chanh leo, dứa, dưa gang, v.v.)
- Đối với rượu vang đỏ, hãy nghĩ về trái cây đỏ (anh đào đỏ, mâm xôi, dâu tây, nam việt quất, lựu, v.v.); trái cây đen (anh đào đen, blackberry, mận đen, blackcurrant, v.v.); và quả xanh (việt quất)
Tiếp theo, xác định các hương liệu khác. Những loại rượu có độ phức tạp cao là những loại có hương thơm từ nhiều loại.
- Các loại thảo mộc và hoa: cỏ, tiêu đen, hương thảo, cỏ xạ hương, cam thảo, kim ngân hoa, hoa hồng, violet, v.v.
- Thổ nhưỡng: đá ướt, phấn, lá ẩm, đất khô, hương liệu đồng cỏ, v.v.
- Kỹ thuật ủ rượu: các ghi chú cay như quế, nhục đậu khấu và đinh hương có thể chỉ ra sự lão hóa trong thùng gỗ sồi. Trong rượu vang trắng, có thể có các nốt caramel hoặc brioche. Màu đỏ, cà phê hoặc ca cao. Trong rượu vang trắng, ghi chú brioche kem hoặc bơ cho thấy quá trình lên men malolactic.
Cách đánh giá rượu dựa trên hương vị
Người biên tập chọn
Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.Hương vị và mùi thơm của rượu có mối liên hệ với nhau, vì vậy hãy kiểm tra các hương vị giống và khác nhau trên vòm miệng so với mũi.
Đường, rượu, tanin và tính axit góp phần tạo nên vị rượu vang, từ nhạt đến đậm đà. Những yếu tố này tạo nên một loại rượu kết cấu . Một loại rượu cân bằng có các yếu tố này theo tỷ lệ:
- Độ khô: Có còn sót lại đường trong rượu không, hay là rượu đã khô hoàn toàn?
- Rượu: Cảm giác nóng lên từ nồng độ cồn cao cho thấy khí hậu ấm áp.
- Tannin: Có liên quan đến rượu vang đỏ. Một số nho, như Cabernet Sauvignon , có nhiều chất làm se, đắng này. Pinot noir có lượng tannin thấp hơn một cách tự nhiên.
- Tính axit: Các loại rượu có tính axit cao làm cho miệng của bạn có nước. Độ chua thấp hơn mang lại cho rượu một cảm giác tròn trịa hơn.
Chất lượng của rượu vang thường được biểu thị bằng thời gian hương vị tồn tại trong miệng bạn, được gọi là hoàn thành . Rượu vang phức tạp cũng có thể giúp bạn xác định độ tuổi và mức chất lượng của nó. Rượu vang cũ hơn và rượu vang chất lượng cao hơn có xu hướng có nhiều lớp hương vị hơn.
Nếu bạn đang nếm để trau dồi kỹ năng nếm thử suy luận của mình, hãy nhờ người khác rót rượu ra khỏi tầm nhìn của bạn và sau đó cố gắng sử dụng các quan sát của bạn để đoán xem rượu có thể đến từ vùng nho hoặc vùng rượu nào. Nếu bạn đang nếm để xác định chất lượng, hãy chú ý kỹ đến hương thơm và các yếu tố cấu trúc của rượu và xem chúng có hòa hợp với nhau hay không. Đây là dấu hiệu của một loại rượu ngon, một loại rượu xứng đáng để bạn bỏ tiền và đánh giá cao. Cuối cùng, nhưng quan trọng nhất: Bạn có thích rượu vang không? Sau đó đổ một ly đầy!
Tìm hiểu thêm về đánh giá rượu vang trong James Suckling’s MasterClass.
Bài ViếT Thú Vị
